| 厨爹 | 2021-05-16 18:56 |
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来到杭州，除了西湖、灵隐寺、九溪十八涧等值得一看的美景，被称为新八大菜系之一、浙菜系一个重要组成部分的杭帮菜不能错过。什么熏鱼、香糟卤、东坡肉、片儿川等，现在想起来就要流口水。 01 知名的杭帮菜 / 九里甲·老底子杭帮菜（连锁）/ 选择这家店的原因很简单：这是一家营业到凌晨的连锁杭帮菜馆。晚上9点多钟进到店里依然人气满满，不显得落寞。
比起一般餐馆里常见的红烧肉，虽然东坡肉也是咸甜口肥瘦相间，但从装盘和个头来说，无一不在透露着它的不一般。   切分好的红烧肉泛着油光，入口润滑软糯却又肥而不腻，甜与咸恰到好处的比例，配上酱汁，就是确定无疑的米饭杀手。 
龙井茶的芽叶配着鲜嫩的虾仁，茶香与虾鲜相互交织，“色绿、香郁、味甘、形美”是这道菜的特点。   杭州酒家，这家始建于上世纪20年代的老店，在杭帮菜排行榜上绰绰有名。延安路店位于商业街上，地理位置非常优越。   大部分能想到的杭帮菜，在这家店都能吃到。但一个人旅游的缺点就是食量实在太菜鸡，只能纠结再纠结之后，选择量不算很大却又很有特色的杭帮菜。
比起上海那边的熏鱼，杭州这边的熏鱼显得不那么甜腻，更偏咸香，带有调料香和厚重的酒香。 杭州熏鱼炸的外壳焦脆却不柴，鱼肉里饱含着浸透的汁水，油炸食品混合着复杂的香辛料，带来难以抑制的贪嘴快感。更加分的是由于鱼肉已经炸得足够酥脆，因此小的鱼刺可以直接吃，非常香。  既然来了杭州，怎么能不尝尝糟卤！ 糟卤是从陈年酒糟演变而来的一种卤汁。干香糟（陈年酒糟）用黄酒、盐等调味后制成卤汁。 糟卤的种类很多，从素食的花毛一体，到肉食的香糟鸡再到各类奇怪部件爱好者们难以割舍的内脏、舌头等，应有尽有。它们做法也大致相同，需要糟卤的食物煮熟，放入糟卤汁中腌制入味，即可食用。 糟卤鸡爪，糟卤里的一大门类，一个喜欢吃鸡爪的人，怎能经受住这样的诱惑。 杭州酒家的香糟鸡爪，浓郁的酒香和五香料相辅相成，与他家的熏鱼有异曲同工之妙。鸡爪很是有味儿，对一个挑剔的鸡爪啃噬者来说，鸡皮Q弹而有嚼劲，远远超出了优秀的程度。  啃不完的鸡爪打包带走，就是晚上看剧、喝酒时的最佳拍档。
比起考验食客，这道菜更像是时刻在考验厨师的刀工。豆腐先用刀切片后再切丝，如发丝般纤细而不断形态，方能称为文思豆腐。  雪白的文思豆腐入口爽滑，带着豆腐特有的香气却吃不出豆腐的味道，从视觉体验来说非常神奇，但从口感整体来说，偏咸……  逛吃逛吃吃小吃 可能旅行的一大意义，就在于逛吃逛吃逛吃。走累了，找个店铺歇歇脚，吃一吃；吃饱了，又起来逛一逛，消消食。 比起正儿八经的正餐，马路边的小吃店，更是逛吃逛吃行程必不可少的环节。 / 赵宝美点心店 / 赵宝美点心，原来叫“宝美点心”，据说是很多杭州人从小吃到大的店，杭州早餐界里的顶流，早上六点多开始营业至中午，生煎、馄饨都是当天现包，吃的就是那一口鲜。 
 生煎底部煎到金黄酥脆，顶上撒着葱花，吃起来口感扎实，非常有饱腹感，但吃多了容易腻，可以配上醋和辣椒酱。对于吃盐不重的朋友来说，显得略咸。 
   如果提名一个店让我在离开杭州后魂牵梦萦，那毫无疑问，一定是方老大面。 方老大面，大概是我去过的规矩最多却也最人性化的店之一。店里禁烟只是基本准则，“有面有座，无面无座”这一规矩避免了小店人多，抬着面却又找不到座的尴尬场面。点单时更是人性化，面多面少，面软面硬，酱汁浇头浓郁或清淡都可依据个人的口味1v1适配。  方老大面分成片儿川和拌川两种。点单时问老板为何这种面要叫片儿川和拌川，老板说，因为浇头大部分是切成片状的，而“川”与“汆”同音，叫着叫着就成片儿川了。而拌川，顾名思义就是拌面。 片儿川带汤，拌川干拌，但甭管是哪一个，面和浇头都是分开做的。等在取餐窗口，可见小姐姐在厨房里颠勺、翻炒，游刃有余。  尝过的腰花茄汁+鳝鱼拌川，腰花嫩，鳝鱼焦香，配上梅干菜和韭菜的面汤，酸甜适中。  而雪菜笋黄鱼片儿川，鱼酥面鲜，当然，如果想吃得更地道，那在点单的时候，一定不要忘了让老板给你加一份免费的油渣。  / 一些街边小面店 / 除了方老大这样比较出名的名店，在杭州的各个街道里，还散落着大大小小无数的面店。在靠近灵隐景区附近的小面店里，除了片儿川、拌川，还有一种特殊的面提供，那就是素面。  素面最早是提供给僧侣食用，因此在法喜寺、灵隐寺附近较多。与一般的面相比，素面没有葱、姜、蒜、猪油、油渣等。  除此之外，素面也有素鸡、双菇等各种不同口味的浇头。 / 凤起菜市场 / 凤起菜市场，一家包揽了各类熟食小吃的农贸市场，从建国北路站B口出来，就能看到很多大爷大妈在一排熟食店前排队。酥鱼、蜜藕、卤味……应有尽有。  犹豫又犹豫之后，最终选择了雪景酥鱼和方爷爷方奶奶蜜藕。酥鱼都是现切现炸，做好的酥鱼吃起来鱼脆汁香，与杭州酒家的熏鱼口感类似；而方爷爷方奶奶家的蜜藕更是非常火爆，蜜藕能帮忙切开，口感软糯而不甜腻，即使不喜欢甜的人，也很容易“上瘾”。  杭州的美食之多，非一次能吃完，但没事，我们来日方长。 |
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