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天人地 2021-05-16 09:29




哈妹第一次听说这道菜时,内心是拒绝的,以为是超级黑暗料理,结果端上桌后才发现是个大误会,然后筷子就没停过,一个人就吃光了一大盘……

其实泥鳅是一种小型淡水经济鱼类,有着非常丰富的营养,很多人称其为"还魂丹",据说癌症患者及放疗化疗后都要吃它呢。尤适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良者。

泥鳅焖豆腐



by 倾听-小熙

配料:泥鳅300克、豆腐半斤、葱适量、姜适量、蒜适量、小米辣椒适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、水淀粉小半碗、胡椒粉适量、清水一碗

烹饪步骤:1.提前买回家两天的泥鳅、每天早晩换清水,让泥鳅吐尽体内的泥沙。



2.豆腐我买的油豆腐,外焦里嫰,中间还有馕的这种,(可拿其它豆腐代替)改刀切成小块。



3.葱、姜、蒜,辣椒切好备用



4.冷锅把沥干水分的泥鳅放锅里、把锅盖盖起来再开火,开火后锅盖不能打开,因为此时泥鳅会跳出来,等过一会没听到泥鳅跳动的声音,就可以打开锅盖,关火了。



5.处理好的泥鳅,装盘备用,把锅里那层黏液冲洗干净,准备煎泥鳅。

6.锅里放入油,加入少量的盐,油热后把泥鳅放下去煎,用中小火煎

7.两面都要煎的表皮有点硬干的感觉就可以了。煎好后装盘,也可以不装盘铲到锅里的一边,留个位置炒姜,蒜就行

8.姜,蒜煸香。

9.放入豆腐,泥鳅一起翻炒片刻后,加入一碗清水开始炖。(如果是白豆腐就不要炒,直接下)

10.汤汁煮沸后,开始调味把盐,蚝油,料酒,葱白,辣椒一起加入炖十左右。

11.十多分钟后加入胡椒粉调味。

12.再煮片刻,就是汤汁浓厚时,加入水淀粉勾芡,撒入葱花就可以出锅了。

13.装盘上菜

菜谱小贴士: 煎泥鳅用中小火。这样才不会粘锅,在煎泥鳅前放入盐,也是为了泥鳅不粘锅。

城阳记忆 2021-05-16 13:32
现在城市里很少能吃到泥鳅


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