| 厨爹 |
2021-05-15 18:51 |
我国地大物博，幅员辽阔，一直以来南北方都存在着巨大的饮食差异，从甜咸粽子之分，再到汤圆元宵之别，不同的饮食习惯，造就了南北方人们不同的生活方式和思想观念！
今天要聊的是豆腐，据说南方人喜欢吃嫩一点的豆腐，因为南方人做菜比较精致，都喜欢吃那种入口即化的豆腐。而北方人比较豪爽，用豆腐做菜一般都是炖煮，而北豆腐比较符合当地人的饮食习惯。所以很多人就会说南方人吃南豆腐，北方人吃北豆腐！
那么，“南豆腐”和“北豆腐”有啥区别？不管是从口感还是营养，二者一样吗？其实差别可不止一点，学会后您可别再乱买了！想要解开这个谜团，咱们就先来了解一下豆腐的历史！
关于豆腐的起源，在李时珍的《本草纲目》中就有记载，“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。据记载，当时是刘安炼就长生不老丹药时，无意中将黄豆汁和石膏混合，于是就有了豆腐！在神奇传说的光环下，豆腐也被确实不负众望，以优质的蛋白高效的营养，满足大家口腹之欲的同时，还能补充身体机能。
1917年，孙中山先生的“《建国方略》中，就有一段十分精辟的描述：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒”！在2016年《中国居民膳食指南》中就有明确指出，成年人每天应该摄入不低于25克的大豆，即100克北豆腐或者是150克南豆腐！
那么，南豆腐和北豆腐到底有什么区别呢？下面咱们就好好聊聊……
北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐！多以盐卤（氯化镁）为凝固剂！北豆腐的特点是硬度比较大，韧性比较强，含水量在80%-85%左右！因其质地较硬，口感略显粗糙，但它的钙和蛋白质却是最高的。每100克北豆腐含有138毫克的钙，63克的镁，12.3克的蛋白质！这种豆腐，适合炒着吃或者是炸着吃。
南豆腐，又叫做嫩豆腐，软豆腐！多以石膏（硫酸钙）为凝固剂！南豆腐的特点是质地较嫩，含水量比较大，一般在85%-90%左右！因其质地较嫩，口感比较嫩滑。其所含的营养物质略低于北豆腐，每100克含有116克的钙，36克的镁，6.2克的蛋白质！南豆腐因其质地较嫩，适合凉拌，做汤等烹调方法！
文章最后，再教你几个挑选豆腐的小妙招，绝对很实用哦……
1：看一眼豆腐的切口处！一般来说豆腐都是一整块销售的，购买时只需要告诉摊主要几块钱的，这时我们就要看一下豆腐的横切面，如果水分比较大，则说明豆腐质量一般，最起码的一点就是分量肯定不足。
2：闻一下味道！一般来说优质的豆腐，都散发着浓郁的豆香味。如果闻起来有些许的酸味，或者是别的味道，则说明这块豆腐放置时间挺长了，不建议大家选购。
3：再就是看颜色了！优质的豆腐，颜色其实并不是纯白色的，而是有一点点发黄的。所以选购时，如果发现豆腐很白很嫩，这种就不要购买了，说不定添加了某种物质。
4：最后就是摸手感了！不管是南豆腐还是北豆腐，摸一下感觉都是嫩嫩的，很干爽！如果摸起来感觉黏黏的，这种还是别买了，肯定是变质的。
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