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厨爹 2021-05-15 18:49

在2021年5月14日举办的上海环球美食节开幕式上,第一财经·新一线城市研究所主编沈从乐发布了《上海环球美食指数》报告。该报告由第一财经·新一线城市研究所联合上海市商情信息中心联合发布,以大数据视角,从餐饮供给的多样性、环球美食的丰富度,以及特色风味聚集地等多个视角,对上海引领环球美食文化,提供丰富餐饮选择的特色展开分析。
第一财经·新一线城市研究所长期监测的全国城市“餐饮多样性”指数,这一指数借鉴了“生物多样性”的算法模型,对城市中餐饮菜系的丰富度进行长期测量和跟踪。指数显示,上海历年的餐饮多样性指数均位居全国第一位。

《上海环球美食指数》报告的数据表明,在上海所有正餐餐厅中,来自全球各地的环球美食餐厅占比达到了16.92%,遥遥领先于北京(13.91%)、广州(13.10%)、深圳(10.16%)、成都(7.92%)等城市。

其中47.77%的上海环球美食餐厅属于西餐大类,包含意大利菜、法国菜、西班牙菜等细分;还有33.89%日本菜餐厅,具体可划分为日本料理、日式居酒屋、寿司店、日式火锅等专营业态;此外,13.41%的环球美食餐厅经营韩国料理,4.72%是专攻泰国菜、新加坡菜、越南菜、印度菜和南洋中菜等不同地域特色的东南亚菜餐厅。

从各区的情况看,长宁区、黄浦区、静安区和徐汇区依次为上海环球美食餐厅比例最高的区,环球美食餐厅在所有正餐餐厅中的占比均超过25%。

具体到商圈层面,复兴西路/丁香花园、衡山路/复兴西路、古北/仙霞新村3个商圈的环球美食餐厅比例高达50%以上,碧云社区、音乐学院/五官科医院、静安寺、南京西路、淮海路/陕西南路、虹桥/古北、新天地/马当路、外滩等商圈也都是典型的环球美食聚集地。

不同的环球美食在上海形成了各自的聚集地。比如西餐大量集中在中心城区的南京路和淮海路等核心商圈;日本菜的聚集地除了市中心,还集中在虹桥、古北区域;韩国料理最核心的聚集区在以韩国街为核心的吴中路商圈,东南亚菜规模较小,相对均衡地渗透到上海的主要商圈之中。

此外,上海的环球美食蜂巢近年来还与酒饮文化相结合,除了2000多家酒吧,“酒+餐饮”、“酒+书店”、“酒+娱乐”等业态兴起,丰富了上海市民的餐桌。

smen 2021-05-16 13:25
上海的融合度有优势


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