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沙漠之虎 2021-05-13 16:19
众多北漂聚居的京通交界,一向没什么好吃的。
高碑店、传媒大学、双桥,向北直到褡裢坡站、黄渠站所在的朝阳北路,附近点外卖的踩雷率,一般能达到60%以上。
于是,当社畜们从三里屯、CBD、国贸拖着肉身挪回出租房,发现周围质量最稳定的餐馆,只有金拱门和开封菜,这种折磨,日复一日。
难道,他们注定是北京美食的弃儿?
并不。每一个假日,在此间的东北方向,总有一群人因美食相聚——

这里的食物,不仅京味儿十足,甚至五环内的人们,都未必能享受同样的口福。

几年前,地铁6号线常营站,最出名的东西有两种:
一是龙湖北京长楹天街购物中心,二是自首都机场不断划破上空的班机。

▲此处应该有灰机,可是没拍到
直到“常赢三兄弟涮肉”“李小老烧饼”日益走红,更多人才发现了清真美食的隐秘角落。

北京的清真食品,一直有两个特点:一是聚集性强,容易形成美食街;二是随便吃吃都不会差。
常营清真寺北墙,就集结了七家清真小吃店——
这段距离总共一百米长,比起声震北京的牛街,规模差了很远。

麻雀虽小,但五脏俱全,这里集中了北京清真小吃最擅长的领域。
每家店铺,各有所长,偏偏又都不贵。于是,人们买东西都如囤货,几大袋子往家拎。
李小老烧饼是这里唯一可以堂食的店,然而外带的队伍,永远比堂食还汹涌。

▲交钱领票,进门开吃!
无他,这里有北京东部最好吃的芝麻酱烧饼。买几个坐下,再要一碗羊杂汤,加辣椒香菜,烧饼一撕,尽情享受喷香:
分层细密,层层沾满芝麻酱,没有白心,咸香扑鼻,是老北京烧饼的本色。

烧饼夹牛肉,清真小馆都有,而他家的特色,是麻酱烧饼包肉馅——夹麻酱的面剂子,包上牛肉大葱馅儿再烤,香透了。

至于那碗风靡一时的羊杂汤,是饱弟吃过性价比最高的:用料足够、汤清味浓,脏器的浓香和汤料的清香,组成了另一种味道,一碗过瘾,才十块钱。

旁边的安记熟食,饱弟认认真真吃了三年,想囤熟肉就一溜烟跑过去。

今年春节前,饱弟就赶上了大队人马,前头老两口愣买了1500块的东西,提了两座塑料袋大山,给饱弟急得汗都下来了——等会还赶火车呐!
“还有买一万多的呐!”店主阿姨说,那天来一小伙子,要带给一大群亲戚,恨不得搬空小半家店,后头排队的头发都竖起来了。

吃过的,都愿为他家疯魔一回:熏鸡、酱牛肉、熏鸽子、松肉、炸素丸子……闻名远道而来的,哪样都不想舍弃,结果全抱一座肉山回家,慢慢吃。

第一次去,如果实在吃不多,一定试试酱牛肉和熏鸽子。在北京的熟肉里,一生必吃一次,不夸张。
酱牛肉全选小腱子,炖到极烂,牙口不好的老人都能吃个痛快。

要是刚出锅热乎的,切都不用切,上手撕开,汁水横流,忍不住抓下一小块肉筋,连着淋漓热汤一口吸入……滑润的口感,不是随便什么酱肉就比得了。
熏鸽子小小一只,皮薄脂厚,肉嫩得一嚼连渣都不留。嫌不过瘾,根根肋条一丝肉也不放过,脖子啃完,骨头缝都透香。


松肉最实诚,两层油皮里头,除了牛肉馅没别的;最神奇的是炸素丸子,十块钱买一大包,敞开口放几天都脆,比肉都香!

他家最难得的是,可以抽真空包装代寄,有爱吃的,跑到三亚都能吃上。

老话说,“回回两把刀,一把卖牛肉,一把卖切糕”。除了熟肉,清真小吃数糕点有名。
在常营,凯益斋、尹芳斋两家最全,要什么有什么。

戴眼镜的张老太坐镇凯益斋,是北京清真糕点的百科全书。
然而进店没人看老板,都盯着那一桌子年糕,黄米的白米的小枣的豆沙的,太扎眼了。

尤其新做的黄米年糕,填满蜜枣大芸豆,一盆扣上,壮观灿烂如金山。

切一片掂在手里,砖一样沉:

要赶上刚出锅的炸糕,再饱也忍不住买一个尝尝,真有家里人多的,拎上十个八个回去敞开了吃。

店铺实在不大,朴素如同90年代小卖部,但它显然不需要任何装饰:
馓子麻花,蛋卷排叉,咯吱盒、麒麟酥、驴打滚、豌豆黄……连同京糕年糕切糕桂花绿豆糕,硬生生垒起三面喷香的高墙。



听过没听过的北京清真点心,只要地球上还有,老太太准保给你掏出一袋来。
这里的糕点,始终保存着实诚的古风。张老太说:“这粽子,每个里头必须有三个枣儿!”一剥开,还真是。

▲这粽子也就手心大小
小碗切糕,豆馅是自己做的:

聊着聊着,老人家掏出了一袋压箱底的宝贝:麻花。

枣红色与别种不同,特意炸老,艮脆极了,轻轻一掰应声二段,炸透了,每一股都是空心的——

过去读梁实秋先生《烧饼油条》,讲老北京烧饼夹麻花,当时不信:麻花就够结实了,夹烧饼再吃,岂不硌牙噎人?
要是这种麻花,谁也不会拒绝,不但口感爽快,嚼起来,声动十里。

隔壁尹芳斋糖火烧最出名,饱弟买这个从来不去别家。

一进门,找火烧多少费点事,柜台上一溜长龙,全是各色点心。

来的时候还赶上了现炸排叉,堆成一座鲜黄酥脆的山。

很多人初来北京,看到糖火烧心里直嘀咕:北京人过得真糙,芝麻酱烧饼掺上红糖做小点儿,就当点心吃!
然而吃了一遍,最爱往家带的还是糖火烧,因为好吃,出了北京还没有。

入口香甜绵软,芝麻酱红糖味浓郁,是糖火烧的基本。尹芳斋家的,则胜在个头小巧,两口一个,发挥又稳定,极少吃出硬芯。

当然最好的条件,是比通州的糖火烧鼻祖大顺斋,多少近一点——你很难为一口糖火烧专程跑趟通州,但在常营,就是捎带手的事儿。

何况,尹芳斋本就有更多好东西。最惊喜的,永远是萨琪玛。
光泽如琉璃,一掰开直拉糖丝,还不是最爽的。一入口,它是脆的——超市袋装的“XX记”,不会有这种口感。
饱弟认为,这更接近萨琪玛的本色:它原本是满族祭品,又是马帮驼队、骑兵猎手的干粮,高油高糖、扎实耐贮,才该是它最初的模样。

▲满满都是油与糖的胶着
同一条街上,伊锦斋的元宵最火,一到正月十五准有人排队;
品味斋的酱牛肉货真价实,真能吃出酱豆来;
佳伦的白水羊头羊杂碎,连同牛蹄筋颤巍巍直发亮,谁路过都忍不住带点儿……
然而,一座常营,何止这些啊。


在常营,清真饮食是一种生态,想吃什么,都给你安排得明明白白。
比如,这里的牛羊肉店,只有牛街能比:
一进门,整扇半扇的牛羊肉挂着,一股生猛。

柜台后头,现穿羊肉串的,剔羊腿的洗羊肚的,一应俱全,也有生丸子生松肉,买回去自个儿炸着吃。

现切的羊肉片,定做好了盒子放在冰柜里,全写着店名和电话号码。


▲雪花牛肉太带劲了
不论你想怎么吃,这里都能提供一切。每家肉铺都挂满了各种火锅调料,想在家里烧烤,连烤炉子、铁签子都卖你!

▲这个”其他类“惊到饱弟了

▲真的有烧烤架卖!
至于怎么吃、怎么用,就问店里人,个个是行家。
不愿在家吃?饭馆更多得是。常赢三兄弟老店就在这儿,已经是北京涮肉的顶流,肉好量又大,价钱还不贵。

▲从前常赢三兄弟的招牌,现在换了
想吃羊蝎子?芦月轩、老诚一锅,最火的几家羊蝎子连锁,不但常营都有,做得还格外好。
没办法,“外来户”在常营竞争激烈,老牌连锁紫光园,也把最大的分店开在这儿。从此,常营人吃烤鸭再不去别处了。
想吃韩式烤肉?也有味道不错的,就是没有大肉罢了;清真麻辣烫也有,还带烧烤,专等晚上开业。
甚至想吃面包西点,这里都有一家俄丽娅。别家蛋糕用明胶,是大棒骨熬的,老板改用鱼皮熬胶,让信教的朋友也能开怀享用。


常营这地方,从来都不是旅游景点,也从没有景点食物的那些麻烦——对这里的人来说,美食就是生活而已。
那么,常营是怎么成为今天这样的呢?

关于常营的诞生,有一种流传最广的说法:
元朝末年,明朝开国大将常遇春扫北,打到通县时,留下八姓回族军卒建村屯田,此处就得名“常营”。

© 《明代开国英烈传》
很多说法认为,常遇春是位回民英雄,说他开创了此间回族聚居的历史,并非空穴来风,而常营清真寺,也确实是明代就有了。
然而,好吃的常营,没有一家老字号。
这几家店,没有开出四十年的。然而,他们却做出了比老字号还悠久、还靠谱的味道。

常营成为今天的常营,要从2007年,常营回族乡改造回迁开始。
当年的郊区,终于被北京迅速扩张的城市化纳入,必然要改头换面。乡里在清真寺北墙建了一片门头房,把当地一些有名的小吃集结起来。
于是,安记熟食带着几十年的祖传本事来了;从前走街串巷卖切糕粽子的张老太,开起了凯益斋;卖糖火烧的尹芳斋,也从清真美食重镇通州,一路东来……

▲凯益斋的麒麟酥,如今没几家做了
此前,他们的手艺从未属于庙堂和神坛。谁都不是传承数百年的名店,谁也没背着“文化遗产”的偶像包袱。
他们的味道和本领,从民间学来,藏身于街巷,到今天最多的常客,仍然是只认味道的当地老百姓。
于是,当老字号们为了顺应时代、保障质量抓耳挠腮,或干脆破罐破摔、店大欺客时,常营的人们依然可以从容,不紧不慢地去保持不变。

与其说是扛起大旗的“坚守”,倒不如说,就是小老百姓们的习惯。
真想为北京留一份美味,也不用费多大心思,去看看民间的生机,就够了。有生机,就不会有死地。
所以,有时间去常营尝尝老味道吧——
趁它还年轻,还保持着六百岁的青春。
参考资料:
[1]张冀南.常营回族乡失地农民就业问题研究[D].中央民族大学,2012.5.
[2]刘宇鑫.常营乡将建大型居住区[N].北京日报,2007.7.3.

smen 2021-05-13 16:31
清真的相对好一些


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