| 天人地 | 2021-05-13 07:43 |
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前段时间，陈•美食界扛把子•吃遍世界的饕餮大佬•晓卿又发微博安利美食。 这位大佬除了拍美食纪录片，就是发美食微博，让正在码字的阿球流下柠檬味的眼泪。  了解陈晓卿的人都知道，但凡他说好吃的东西，那一定好吃；但凡他值得发微博说好吃的东西，那必然要打卡！ 阿球看原博第一反应:“亳州我去过！”第二反应:“呦吼！一向专注美食的陈老师居然开始关心美女了？！” 在陈老师6602篇微博里，几乎没有“美女”的字眼，他信奉的就是“味道至上”。  猛地一看，这位老板娘确实神似蒋雯丽。 想当年蒋雯丽在《霸王别姬》里的短短7分钟奉献了爆棚的演技，一颦一笑演出风情万种又苦命无奈的红尘女。  “皖北出大气美女”，同样来自皖北的宿州人陈晓卿很有发言权。 但他更有发言权的是亳州美食，干扣面+酸汤温泉蛋，这几个字放在一起就觉得好吃！   @陈晓卿 亳州并不以美食而出名，只有懂行的人才能发掘出美食。 这不，热衷钻研各地早餐的纪录片《早餐中国》第三季，就将目光对准了亳州人的早餐——牛肉馍。  看到这里，阿球问个小问题，你知道“亳州”怎么读吗？ 不夸张地说，十个人中有八个人会读错。 “是亳州！不是毫州！” 每个亳州人介绍自己的家乡时，都会强调这个字，“亳比毫少一笔！” 亳州很没存在感，但它却高频率出现在“一读就错的地名盘点”中，和六安、歙县、鄞州、黟县都是这类比赛的常驻嘉宾。  为了让大家读对这个字，亳州有多努力呢？ 亳州市居然在城市宣传广告上标注拼音bó。阿球活这么大，还是第一次见到这种情况。  这座知名度低到谷底的城市，在百度百科上的自我介绍居然是“历史文化名城”。 阿球查阅一圈后发现，这居然不是自吹自擂，它在1986年被评为国家历史文化名城！    @图虫创意 3600年前，商汤在此建都。庄子、曹操极其出众的儿子们曹丕曹植曹冲，还有神医华佗等三国知名人物都来自这里。说亳州凭借一城之力，搅动三国风云毫不为过。 其中，对亳州影响最大的人就是华佗，他以一己之力，影响了亳州1800年。  @亳州市文化旅游体育局 明清时期，亳州就是四大药都之一。而如今，亳州凭借将近2000年的努力，成为全世界最大的全球最大中药材交易中心和价格形成中心。 可能连华佗本人都想不到亳州能这么有出息！  @亳州中药材专业市场 知名度极低，却又是中国药都；美食不多却又以美食出圈，这种奇奇怪怪的搭配到底是个什么样的城市？  为一口牛肉馍 我愿意再来亳州  @早餐中国 《早餐中国》是一部很神奇的系列纪录片，评分一路上涨，从第一季的8.4分逆袭到第三季的9.1分。  某个饥肠辘辘的周六早上，阿球点开《早餐中国》第三季，瞬间被种草了亳州牛肉馍。  @《早餐中国》 将当地特有的红薯粉丝蒸熟切碎、放入新鲜黄牛肉、大葱、各种香料磨成的粉，拌成馅儿，饱满地铺在面皮上，讲究是“四皮三馅”，扎口按成圆饼状。  往厚实的平底铁锅倒油，把牛肉饼放上去，炕满40分钟。 亳州牛肉馍算得上牛肉馍届的重量级选手，约有脸盆大小。最累的就是翻馍，因为中途要翻面4到5遍，动作轻巧，不能把饼皮弄破，保证两面酥脆。  @《早餐中国》 作为粗犷豪放的皖北人，亳州人的美食并不算细致，牛肉馍可能算他们最细心之作。 刚出锅的牛肉馍金灿灿，油亮亮，还冒着香喷喷的热气，让人忍不住吞口水。  吃牛肉馍你有两种选择，吃馅儿或吃角，前者是指牛肉馍中间部分，饼少馅儿多口感软，老人小孩喜欢吃。 但是阿球强烈建议吃角，有饼有馅儿搭配均匀，喷香的牛肉馅儿混着外壳酥脆的饼皮，让人欲罢不能！  吃牛肉饼必配嘛糊！ 嘛糊看起来像个语气词，这是豫东皖北地区穆斯林创造的一种清真小吃，外地很少有。有咸嘛糊和甜嘛糊两种，这俩名字类似，口感不同，做法用料也完全不同。  咸嘛糊类似胡辣汤，胡将小米打成浆，放入花生米、豆腐干、粉丝、葱花、胡椒粉，用店主的话来说，“越熬越香越好喝”。  @《早餐中国》 甜嘛糊是用大豆面和小米浆熬成，喝起来像是米糊，但更加浓稠，口感也更丰富！加上熟黄豆、咸菜，能喝完一大碗。  @《早餐中国》 2块钱一份的嘛糊，加一份酥香烫嘴的牛肉馍，12块钱搞定早餐！ 《早餐中国》推荐的是李氏祖传牛肉馍，当地最爱排队的是西关洪建牛肉馍，前者临近花戏楼，后者离曹操地下运兵道景区很近，两家价格差别不大，都可以尝尝。 📍李氏祖传牛肉馍：亳州市谯城区花戏楼办事处和平西路317号 营业时间：5:30--10:30 📍清真·西关洪建牛肉馍：亳州市人民路735号，距离曹操地下运兵道景区570m 营业时间：5:00--10:00  一碗干扣面 值得陈晓卿为它发微博 @陈晓卿 北方人对大地的热情，最明显表现在他们对于碳水的狂热，亳州也毫不例外。不夸张地说，让亳州人顿顿全吃碳水，简直毫无压力。   @也太好吃了吧 早上吃完牛肉馍，中午再来一顿干扣面。 干扣面全称是涡（guō）阳干扣面，涡阳是亳州的下属县，临近亳州的母亲河涡河。  @喜欢张国荣的小迷妹 将煮熟的黄豆芽铺底，配上蒜汁、葱花、胡椒粉、香醋、香油放在碗中，这只是配角。 主角是面条，揉面时间很长，要将万千道力气揉进去，这样做出的面硬实有韧劲。煮熟的面捞出放入碗中，再加油炸辣椒，大力搅拌，让每根面条都沾上酱汁即可。  韧而不柴，软而不糊，Q弹非常，香辣开胃，再来一瓣大蒜，滋润！ 干扣面最佳伴侣就是酸汤温泉蛋，一碗清香滑腻的酸汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋，开胃又解腻。  📍正宗涡阳素玲干扣面：亳州市谯城区薛阁办事处汤王大道亳州职业技术西门对面 营业时间：8:00-15:00,17:00-20:00 📍梁老三干扣面总店：亳州市涡阳县淮中大道与向阳路交叉口北 营业时间：6:00-16:30  频频登陆美食节目的 当地馆子和小吃 除了牛肉馍和干扣面两位重量级选手，亳州还靠特色小吃频频登陆央视的《中国早餐》节目。 📍 薛家烧饼  @亳州市文化旅游体育局 薛家烧饼就是酥油烧饼，是当地特色之一。层层薄如纸，有二十层之多，内外焦脆，香酥可口。 吃的时候，一手拿饼，还要用另只手接着酥渣。  烧饼刚出炉，汪着油透着香，表皮烤得酥脆，一口咬下去，还有咯吱咯吱的响脆声。 酥油烧饼选料苛刻，做工考究，无法用机器生产，目前只能手工制作。   当地的酥油饼店很多，很多人慕名而去的是薛家烧饼，它登陆过央视的《中国早餐》，有100多年历史，是当地名气最大的烧饼店。 看采访时，阿球才知道，还有吉林、广东、台湾、浙江的人慕名去薛家烧饼学艺，每年的学徒少则二三十人，多则一百多，可见其声望之高。 地址：亳州蒙城县宝塔中路8号（万佛塔公园南门对面） 营业时间：6:00-11:00,15:00-21:00 📍 丁延超sa汤  @千印瑜伽 可能是历史文明古城的原因，亳州的生僻字好多。这个字（月乔韭）是生僻字，输入法打不出来，读sa，是肉杂的意思。 用散养老母鸡、猪骨熬制10个小时，将鸡肉撕碎，放上糯米，特制面水勾芡，做好的汤放在炉子上煨着。 客人来了，将生鸡蛋在碗里搅散，用滚开的肉汤浇沏，撒上芝麻油、黑胡椒粉、韭黄或香菜，就成了一碗热气腾腾的汤。  一定要趁热喝，有黑胡椒的辛辣，鸡汤的鲜美，再配小笼包、烧饼或者卷饼吃，大赞！ 丁延超sa汤在当地最有名气，曾被央视《中国早餐》报道过，他做了三十多年的汤。 6点钟，他家门前就热闹起来。每天只有300多碗，卖完要等第二天才能喝到。  阿球在合肥喝过一次，徐州和商丘朋友说他们那里也有，它流行于安徽、江苏及河南部分地区，比我想象得更受欢迎。 地址：亳州市蒙城县淝河路76号附近 📍 义门大将羊肉汤  亳州义门镇的羊肉汤特别出名，用羊肉和羊骨头配以十多种中药文火慢熬。 切成薄片的羊肉在滚开的汤里一汆，香气四溢，特别适合天寒时，喝一碗胃都暖乎乎的。  @大众点评 喝羊汤一般配烙饼、酱豆和时令蔬菜，清汤无限量畅饮，一份才20多块钱，就能享受热腾腾的一碗羊肉羊杂。  @大众点评 义门大将羊肉汤主打羊肉汤、羊杂汤、各种羊肉菜肴等，在当地的评分很高，菜量略多，不要点太多菜。 如果不嫌远，可以去涡阳县义门镇光明街上，这里也有一家超正的义门羊肉汤，就在回民社区里，一打听就知道。 📍义门大将羊肉汤：亳州市谯城区工业路126号 营业时间9:00-22:00 📍义门羊肉汤：亳州市涡阳县义门镇光明街清真寺南100米回民社区内 📍 阿福兔肉  @图虫创意 如果你想带点特产回家，亳州人会推荐阿福兔肉。 这是一家从清代延续至今的老店，专门加工兔肉。阿福兔肉是五香做法，用祖传卤汤方子将兔肉卤入味。 亲手做过兔肉的都知道，兔肉处理不好，会残留腥味。但阿福兔肉没有腥味，放入口中咸香清淡，肉质丰满。  奔波一天后，来瓶啤酒，再拿卤兔肉手撕着吃，就是亳州的市井生活。  阿福兔肉是真空包装，可以放六个月，你可选整兔，或兔腿。建议买兔腿，因为兔腿肉多紧实。  @亳州市文化旅游体育局 地址：亳州市谯城区人民路与希夷大道交口向东50米路北  真没骗你 粗犷的皖北汉子也吃药膳  @图虫创意 自从1800年前，华佗在亳州开垦出第一圃药田，种草药的基因就刻在亳州人的骨子里，毫芍、亳菊、亳紫菀、亳桑皮、三官核桃都成为知名产品。  @图虫创意 两千多年芍药种植历史，让亳芍闻名天下，每年五万多吨芍药，输往全国。这里还有世界最大的芍药田，获得吉尼斯认证的那种。 据官方说，三四天后，芍药就到盛放期。4月25日-5月5日是亳州芍花养生文化节，离得近的朋友可以去看看。   @亳州市文化旅游体育局 阿球小时候有幸见识过亳州芍药，几十亩的芍药同时盛开，铺天盖地，站在芍药田里，被震惊到不知所以。  @亳州市文化旅游体育局 虽然芍药颜值与牡丹不相上下，但在亳州人眼里，芍药是经济作物，压根不娇贵。 因为这里的中药材多不胜数，东北人参，新疆甘肃的甘草，云南的三七，稀奇的望江南，刘寄奴在亳州药材交易中心随处可见。  @图虫创意 当地人家小院里也会种上几盆草药，既美观又可防蚊虫。 品质优异且丰富的药材就被融入到亳州人日常饮食之中，成为黄淮地区很独特的药膳。 /古道芍花鸡/  @亳州市文化旅游体育局 作为特产，芍药也被亳州人融入到药膳中。 古道芍花鸡选用一年左右的小公鸡，肉质鲜嫩不柴；加入芍药、人参、石斛、大枣、虫草花、枸杞等药材。  经过腌制、焯水、炖煮等工序，使得鸡肉中融入药香，汤中充满鸡肉的鲜味，药借食力，食助药威，两者完美融。 /曹氏鱼头/  @亳州市文化旅游体育局 用涡河里特有的花鲢鱼头趁热油下锅，将鱼头煎炸到两面金黄，鱼香味就出来了。 再用当地有上千年历史的古井水，加入天麻、枸杞、党参，小火慢炖，羊肉丸提鲜，大火炖半小时，小火炖20分钟，非常适合冬天温补。  精华都在汤里，唱起来醇厚浓香，鱼头肉嫩得像炖豆腐，一抿就化了。因为鱼头胶质丰富，能改善睡眠，缓解神经衰弱。 如果曹老板在世，喝了这汤，或许能缓解头疼问题。  /华佗十全汤/  @亳州市文化旅游体育局 阿球一度以为十全大补汤，是电视剧虚构的，没想到它在亳州居然真实存在。 六味地道中药，再加以四味食材，如牛鞭，鸡腰、虾仁、羊外腰等补品，根据民间所流传的“十全大补汤”药膳古法秘制，味道独特，非常滋补。 除了这些花功夫熬制的滋补药膳，当地普通人家也会做上一两道简单药膳，如凉拌桔梗、水晶薄荷等。  药膳讲究的是滋补，原汁原味，口感温和。在当地，各大酒楼都有药膳。 其中，专门做药膳且名气最大的是怀养堂，吃药膳还能看五禽戏表演。由于菜量较大，大家不要多点哦。 |
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