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天人地 2021-05-13 07:38

带汤的包子许多地方都有,虽然都是面皮裹起汤和肉的组合,但馅料不尽相同。
开封、上海、南京、武汉……我们从不同城市找来以下14种爆汁的包子,看看哪道会让你沦“馅”?
1
灌汤包“开山祖师”
开封灌汤包


开封灌汤包算得上灌汤包之鼻祖,灌汤使用水馅。一边摔打肉馅一边加入高汤,调味简单纯粹。
在开封吃灌汤包,可以去当地人推荐的禾源和闫记。
2
重口味的牛骨汤包
西安牛肉灌汤包

西安灌汤包是清真食品,秦川黄牛肉做的牛肉馅是其中经典。做时把牛骨髓原汤打入馅内,口味调得比较重,配糖蒜和香菜吃。
西安贾三灌汤包是老字号,在店里点一碗八宝粥配汤包,挺好。
3
应季时鲜加持
上海南翔小笼

南翔小笼经过以大改小的过程,重馅薄皮。会根据时节变换在馅里加入蟹粉、春竹、虾仁等原料,讲究原汁原味。
4
汤包的百变江湖
武汉麻辣汤包

武汉汤包的馅料十分丰富,滋味百变。麻辣汤包是其中一大代表,不用蘸姜丝醋,白嘴吃就很够味。
像是武汉集美、易胖、麻婆家的麻辣汤包,都可以试试看。
5
小笼包故乡的早餐王者
嵊州黄泽豆腐包

嵊州小笼挂着杭州的名号走遍天下,但当地人更爱用豆腐包当早点,认准黄泽出品。
包子以纯豆腐做馅,加骨头汤提香,滑嫩细腻,早起吃一笼清清爽爽。
6
金陵城的菊花香
南京菊叶汤包

南京汤包用鸡汤做皮冻,因此也叫鸡汁汤包。在其中加入菊花脑,菊叶的清香有效平衡了猪肉的浓厚,清雅的气质很南京。
7
头顶皇冠的秋日美味
常州加蟹小笼馒头

加蟹小笼只在秋天蟹季才有,这里加的不是蟹肉,而是用蟹肉、蟹黄、蟹膏加熟猪油熬成的蟹油,蟹香浓郁。
为了增加视觉效果,包子收口处也会顶一块蟹油,满眼华丽丽。
8
大闸蟹入馅,汤汁满盘
镇江蟹黄汤包

汤包不仅用到大闸蟹做原料,满满一大包汤汁也不含糊。猪皮用鸡汤煨成皮冻,再切碎与蟹肉、蟹黄等搅拌成馅。
吃时别用吸管,当地人都直接端起盘子,咬出小口吸食。
9
一口一个甜蜜蜜
无锡小笼馒头

因当地人嗜甜,无锡小笼最大的特色就是甜。肉馅里糖和酱油的比重大,咬一口流出来的都是红汤,甜得很婉转。
10
老上海眼中的油汆汤包
上海小杨生煎

以皮薄汤多为特色的小杨生煎,不仅将鸡汤搅打进肉馅,还增加了皮冻,咬破脆皮会爆汁。
在许多老上海眼中,这种带汤的生煎更像是煎着吃的汤包。
11
鸽子吊汤,越吃越香
泰兴曲霞汤包

江苏曲霞汤包算得上汤包界一大传奇,选材挑剔,就连汤料里的鸡鸽脚爪尺寸都有标准。
由于手艺不外传,想吃只能去曲霞镇上找,推荐德泉酒店、殷记酒楼。
12
鲁迅同款,绍兴情怀美食
绍兴喉口馒头

喉口馒头是过去绍兴常见的小吃,鲁迅去南京时曾特地买了30只带走。
包子用肥三瘦七的前夹心肉加葱花作馅心,取酱缸太油替代酱油。鲜美汁水浸入发面皮子里,喷喷香。
13
一口喝掉12种食材
淮安文楼汤包

淮安文楼的汤包是淮扬菜一绝,一只汤包的馅心囊括了肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋等十二种食材,蒸熟后化成汤,满满兜在薄皮里,吸引力十足。
每年10月螃蟹肥美之时,便是去淮安吃汤包的最佳季节。
14
游牧民族的灌汤馅饼
内蒙古布里亚特包子

蒙古族人发明的布里亚特包子用羊肉或牛肉手切成丁做馅,再配大葱和洋葱。
包子收口时留一个小口,蒸汽进入后灌成汤汁,用筷子一戳就能溅出汤汁,特别有满足感。


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