| 沙漠之虎 | 2021-05-12 17:27 |
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！  我时常还会想起在自贡的一个农家的老婆婆家里吃过的一顿家常的饭。 有时候，有很多好滋味一定是在家里才能吃到。所以如果去一个地方，一定要去当地人的家里吃一餐才能领略到最有特色的美食。而在这些最普通的食物最家常的味道中，有个词儿，叫温暖。 所以，人间有味便是清欢。       有一年去自贡，当地的朋友徐波春老徐带着游玩寻鲜，其中有一餐是在一户农家吃的，是老徐的一个朋友家里，车子曲曲折折走了很久，到了一处乡村，这户农家院子不大，但一眼就喜欢上了，有竹篁丛丛，蓊树遮日，鸟儿啁啾，几盆橙黄色的小花儿开的正旺，一只看门的小黄狗汪汪地叫着，屋檐下刚灌好的香肠在风中飘来微微的香气，浓浓的家的感觉，让老虎心中一喜。 菜是提前准备好的，泡好了茶，刚摆了一会儿龙门阵，菜就陆续上来了，极好，是那种在饭店吃不到的淳朴的味道。芋儿鸡，夹沙肉，萝卜烧肥肠，鲜椒烧鲫鱼，藿香烧鳝鱼，蘸水手撕兔，牛皮菜……每一味，都是浓浓的家的味道。  我是极爱吃肥肠的，所以当第一道菜萝卜烧肥肠一上来就征服了我，肥肠烧的软烂香糯，用四川的说法，叫（火巴），现在一般都写成“耙”了，四川形容怕老婆的男人，就是用“耙耳朵”这词儿。这肥肠烧的极妙，滋味透彻而又香浓，最好吃的却是其中的萝卜，吸足油脂，清甜中又有浓郁，好吃。   鲜椒烧鲫鱼也好吃，自贡人做菜讲究小煎小炒一锅出菜，鲜椒仔姜用的极多，这道鲜椒烧鲫鱼烧的好，红红的鲜椒和黄黄的仔姜，还有绿绿的葱花儿，大红大绿铺满了鲫鱼身上，滋味烧透，椒辣姜辣更加突出了鱼的鲜美。好吃。   藿香烧鳝鱼，最画龙点睛的是最后那一把切得碎碎的藿香碎，藿香那独特的香味儿，瞬间就把一道菜提升到了销魂的境界，芋儿鸡也妙，粉糯的芋头染了鸡的油脂香气，细抿即融，在舌尖化作绕指柔般的细腻，好吃。     这里面老虎最喜欢的就是夹沙肉，其实夹沙肉就是烧白，是四川的传统老菜，分咸甜两种，咸烧白以芽菜打底，咸而不腻，类似梅菜扣肉；而甜烧白则以糯米打底，加红糖、猪油拌匀，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。若是用猪肉片枣卷形如龙眼，就叫龙眼甜烧白了。家里做当然不用这么讲究，味道才是关键，老婆婆家里做的，是用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软，撒上一把白砂糖，上桌，鲜香甜糯、肉片薄而肥腴，皮略有韧劲，肉极其甜香软糯，而糯米柔软粘弹，太好吃了。   还有一味蘸水手撕兔，蘸水很多四川家庭都会做，每家都有自己的独特味道。那种调味的恰到好处让人大为佩服。用辣椒菜油酱油糖简单的调和就有如此味道，用白煮的手撕兔丝蘸着辣而不躁，香而不郁，鲜而不烈，甜而不腻的蘸水而食，那滋味老虎久久难忘。 吃了这么多美味，老虎想到了一个词“母味”。虽初闻，即颇感亲切，在老虎的理解里，“母味”与“妈妈菜”意思相近，但比“妈妈菜”这个说法更让人难忘。 这些菜肴，原料土，烹饪方法也土，但故乡的饮食，是故乡的一部分，不管走到哪里，到这种味道已经融入到血脉之中，永生难忘。就像有人说过的那样，每一种普通食物都有其最精彩的瞬间，就好像每一个普通的日子，我们都能找到的，即便只是一丝的闪亮色彩。      每一个人的心中，都有一种属于自己的家的味道，固执的存在于味蕾和记忆中，一辈子都不会改变，在这些最普通的食物最家常的味道中，埋藏着我们最真挚最炙热的情感。它触动不仅是味蕾，更多的是藏在其中的思念和回忆。 道不清起始，却始终怀念。 天下佳肴何为贵，唯母烹得人间最。这，就是母味的魅力吧？    |
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