| 厨爹 | 2021-05-11 19:37 |
|
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非过寻常地韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 蒜蓉白灼菜心  步骤：1、菜心洗净，用清水浸泡10分钟去除农药残留。大蒜切沫。 2、锅内放适量的水煮开，加入两小勺盐，一勺油，再将菜心放进锅内，每30秒翻一下面，大概2分钟后捞出装碟。（煮青菜要放点油，可以保持菜心的鲜绿色，菜心小一点的要缩小煮的时间。） 3、在菜心上淋两勺生抽，锅中入油，蒜末爆香，然后淋在菜心上！ 麻婆豆腐  豆腐切小块备用，准备一些蒜末，花椒，葱花，豆瓣酱就可以了 热锅下油，下蒜末花椒和豆瓣酱炒出香味，然后加水煮开 下豆腐焖煮一会儿，加盐，少许生抽，花椒粉，胡椒粉，鸡精调味 大火收汁，再淋上少许水淀粉即可出锅，加了水淀粉，这道菜看上去更加爽滑诱人！ 农家一碗香  煎三到四个荷包蛋，把煎好的蛋改刀切成小块，准备青椒丝，蒜叶，姜蒜末 热锅下油，下姜蒜末爆香，先把腌好的肉炒熟，再下鸡蛋，淋点生抽，翻炒均匀，最后下青椒，大蒜叶翻炒断生即可出锅 藤椒鸡  做法 1.准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右（筷子插入没有血水流出就可以）；烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉（可以用来煮汤、下面）；鸡腿捞出，迅速放入冰水中（很冰的冰水中，快速冷却也是煮鸡嫩滑口感的小秘诀）； 2.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）；取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤； 3.除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料（鸡高汤用量根据最后调料汁淹没鸡腿肉为准）；综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。 猪肉炖粉条  做法1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切成方小块；东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连； 2、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色； 3、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干； 4、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。 肉炒藕条  做法 1、将莲藕削皮洗干净后切成条状。 2、里脊肉切成小块，加入少许生抽和淀粉抓匀 3、炒锅倒入食用油烧至7成热，倒入里脊肉开大火翻炒2分钟盛出 4、锅中少许油，倒入藕条大火快速翻炒2分钟，再倒入肉片、青椒、盐、红油辣子翻炒1分钟，即可关火装盘。 木耳炒肉片  做法：1瘦肉切片，放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉，抓匀。 2热锅凉油，下入肉片，炒至发白变色后烹入料酒去腥。 3放入五香粉、盐、葱炒香。 4放入木耳、萝卜片翻炒。 5放入老抽、少许水，稍稍炖煮。 6煮至木耳成熟，即可关火，淋入少许芝麻油，再次撒入适量葱增香。 红烧鲅鱼  做法：1鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段，晾干 2锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香 3锅中加清水，调入生抽、老抽上色 4下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上 5汤汁较粘稠后调入盐 6大火收汁即可，完成 香炸鱼片  做法鱼片洗净之后淋干水分，加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，腌制15分钟 然后裹一层干面粉再裹一层鸡蛋液入锅，炸至金黄就可出锅，不用太久，不然鱼肉就不嫩了！ 还可以外面裹层面包糠，香香的更好吃 木耳炒肉片  做法：1瘦肉切片，放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉，抓匀。 2热锅凉油，下入肉片，炒至发白变色后烹入料酒去腥。 3放入五香粉、盐、葱炒香。 4放入木耳、萝卜片翻炒。 5放入老抽、少许水，稍稍炖煮。 6煮至木耳成熟，即可关火，淋入少许芝麻油，再次撒入适量葱增香。 红烧鲅鱼  做法：1鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段，晾干 2锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香 3锅中加清水，调入生抽、老抽上色 4下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上 5汤汁较粘稠后调入盐 6大火收汁即可，完成 香炸鱼片  做法鱼片洗净之后淋干水分，加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，腌制15分钟 然后裹一层干面粉再裹一层鸡蛋液入锅，炸至金黄就可出锅，不用太久，不然鱼肉就不嫩了！ 还可以外面裹层面包糠，香香的更好吃 凉拌手撕杏鲍菇  ∣步骤∣ 1、锅里放入要煮的米，杏鲍菇洗净，放入蒸笼，开始煮饭模式。（米饭煮得较多的话，不建议此方法，以防煮熟的米饭顶到蒸笼。单独蒸杏鲍菇的话，蒸煮模式蒸15分钟左右。） 2、煮米饭的同时，准备调料；大蒜洗净捣碎，葱、青红椒洗净切碎。 3、米饭煮熟了，杏鲍菇也蒸熟了，爽爽爽！ 4、杏鲍菇取出，放凉，手撕成长条。 5、倒入葱花、青红椒、蒜泥，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺油泼辣子、少许糖。 6、拌匀，凉拌手撕杏鲍菇就完成了 香菇蒸鹌鹑蛋  【制作步骤】1.冬菇洗净 ，去蒂，平放在食器上（不浪费的话 蒸的时候蒂可以一起放进盘子里蒸）； 2.用勺子将生抽倒抹在冬菇的凹处（可以加肉末 肉末中放盐 蒜蓉 生抽 酒 ）； 3.将要放的辣椒酱/鱼子酱/蔬菜碎/玉米粒/地瓜紫薯沫/土豆泥/虾肉....（完全可以说出100种，自身钟爱的一种加进去即可） 也放在冬菇凹处； 4.将鹌鹑蛋依次打入冬菇凹处； 5.打了一个鹌鹑蛋在碟子里，结蒸出来后， 碟子底部的蛋羹和冬菇汁液的混合在一起， 用勺子一挖超好吃； 6.将盘子放入蒸锅 ，蛋熟就可以出锅了。 香辣芸豆炒鱼丁  做法：1.提前将木耳泡软，撕成小朵，放入锅中煮透，捞起沥水备用。 2.将泡椒、葱切小丁，泡子姜和蒜切末。 3.将龙利鱼柳洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成丁。 4.加盐、葱花、泡姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀，加入一小勺植物油拌匀，腌制片刻。 5.将芸豆洗净后，切成跟鱼丁大小一致地块。 6.在锅中放入适量的水，加适量的盐和少许植物油，将芸豆煮熟，捞起后备用。 7.油锅烧热后，转小火,放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花炒出香味。 8.放入鱼丁翻炒至变色后，加入煮熟的木耳和芸豆，放适量盐翻炒入味。 9.最后撒葱花出锅。 妙手金丝  调料：色拉油1千克（约耗50克），A料（白醋10克，白糖30克，橙汁、辣椒丝各5克）。 制作：1、土豆丝在清水中浸泡半小时，捞出控干水分。 2、锅内放入色拉油，烧至八成热时下入土豆丝，炸制1分钟至土豆脆捞出控油（注意边角的土豆丝要勤翻动，但不可搅动，避免绞碎）。 3、将炸好的土豆丝与A料轻轻抓拌均匀即可。 皮蛋拌豆腐  做法1.将盒豆腐上面包装划开，倒扣在盘中或者案板上，将底部的四个角用剪刀剪掉一小块（我剪了两个角）； 2.手拿着盒子，轻轻向上一提，豆腐完整脱去外衣了；皮蛋剥皮后冲水，用小线将皮蛋分成小块，干净利索，而且切面整齐； 3.很轻松几下就切成小粒了；再调个碗汁：生抽、香醋、鸡粉和香油拌匀即可； 4.将内脂豆腐切1厘米的厚片移入盘子里，放上切好的皮蛋粒，淋上碗汁，再来几个小米辣椒圈点缀，就好了 葱花厚蛋卷  2.锅中抹少许油，摊均匀少许蛋液。微微凝固就向一边卷起。 3.在刷上少许油，在摊入蛋液 4.再向另一边卷起，如此反复几次直至蛋液摊完，期间可以撒入火腿 5.微微凉一下切段即可。 虾米卷心菜  做 法：1. 卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干； 2. 虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干； 3. 起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜； 4. 拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。 香蒜蕃茄烤鸡腿  做法 1．将蕃茄切片切块平铺满盘子。 2．将鸡腿放在蕃茄上面，鸡腿旁边摆上切好的大葱段 和 蒜头。 3．鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶。 4．烤箱预热175度 进烤箱.烤90分钟即可。 煎牛里脊片  做法步骤： 1、将牛里脊洗净，剔净筋皮，切3段，用刀背拍打成薄片，撒盐、胡椒粉，腌约10分钟，再拍一层干面粉，将土豆切成条炸制，菜花，扁豆分别炒制； 2、当平底油锅烧后，将里脊片放入，用旺火煎两面上色，滗去余油，用辣酱油烹之，装盘后配上炸土豆条、炒菜花、炒扁豆、浇上原汁即可食用。 香煎腐皮卷  2.黄瓜切丝加少许盐腌片刻，再把黄瓜挤干水分，待用。 3.豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝。 4.炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用。 5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条。 6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好。 7.不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷，要用小火慢慢煎至两面微黄即好。 泡菜肉末豆腐  做法1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。 2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅 蒜泥茄子  做法：1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。 2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。 3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。 4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。 5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。 蚝皇凤爪  做法： 1、将鸡爪清洗干净，斩掉指尖，用老抽拌匀晾干；葱、姜切丝； 2、热锅放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1-2小时，控干水分备用； 3、将炸好的鸡爪加入葱姜丝、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉拌匀，放入盘子中，用旺火蒸20分钟； 4、热锅放少许油，油热后放入鸡爪翻炒均匀，再加入料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2-3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可 香蕉豆沙春卷  做法：1、面粉加入适量的清水调成面糊备用。 2、香蕉去皮，切成粗条。 3、取一些豆沙馅放在春卷皮一侧，上面再摆放上一根香蕉条。 4、卷起，封口处均匀涂抹上面糊，包成春卷。 5、锅中加油，烧至5成热，放入春卷。 6、小火慢炸至春卷两面金黄，捞出沥油即可。 白菜炒培根  做法：1.培根切成小片，圆白菜撕成小块。 2.起锅热油，加入培根煸炒出油。 3.加入葱花和蒜片炒出香味。 4.加入圆白菜，翻炒至熟，加生抽、盐调味翻炒均匀即可。 土豆焖鸡腿  做法1、鸡腿、土豆切块，鸡腿块汆烫；鸡腿汆烫完，用水冲洗，如果有冰水，泡一下更好。土豆不要这么快切，因为怕氧化，不想氧化可以用盐水泡着备用； 2、蒜粒拍碎，等油热了以后再放进去，把蒜炒香；放入土豆块，翻炒至面面金黄色。其实土豆每一面都停留久一点，然后再翻炒就可以有金黄色，相当于煎每一面； 3、放入鸡腿一起炒，依次放入蚝油、生抽、糖、鸡粉；加水，但不要没过食材，盖上盖子焖，小火大概二十分钟； 4、最后放老抽上色，这时候也可以尝尝味道够不够，可以调味；大火收汁，记得不断翻炒，不然会焦；手工装盘。 家常豆腐  做法： 1.将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用： 2.锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎： 3.下料酒和生抽和适量水： 4.将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒： 5.放入青椒块，放入盐、糖： 6.豆腐炒至两面金黄即可 红焖鸡盒子  鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制，而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖，鸡胗筋道中透着油润，鹌鹑蛋由里到外非常入味。另外，在焖制时加入了自制的黄姜汁，不仅很好地去掉了鸡胗的腥味，还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味。此菜目前单店日销量达30份。 1、鲜鸡胗3000克洗净切块，加适量料酒、葱、姜拌匀去腥，然后入沸水焯透，捞出备用；鹌鹑蛋1000放入水中煮熟，捞出去皮备用。 2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克爆香，放入鸡胗小火炒干水汽，放麻辣酱120克（做法见“恋摊麻辣鱼尾”）炒出香味，添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色，放鹌鹑蛋，加黄姜汁200克，再倒入清水浸没原料，大火烧开撇去浮沫，调入适量味精、鸡粉，中火烧20分钟，关火晾凉，连汤带料倒入保鲜盒。 走菜流程：舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克，加原汤200克一同入锅，大火回热后盛入碗中，点缀香菜叶即可走菜。 黄姜汁制作：小黄姜1000克（产于四川省眉山市仁寿县，切面呈现纯黄色，味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成汁，滤渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。 凉拌海蜇头  做法1、准备的原料。 2、海蜇头先用清水泡上，多换几次水，直到海蜇头里的盐分完全泡出。 3、萝卜去皮切丝。 4、加少许盐抓匀腌制，用手挤干萝卜汁待用。 5、海蜇头片小块，香菜切小段。 6、全部加在一起。 7、加上酱油，醋，白糖，麻油拌匀就可以。 蛋炒饭  2.鸡蛋打散 3.五花肉切片 4.热锅冷油，再倒入五花肉，等油炸出来后，把油渣捞起。 5.煎蛋，把准备好葱白倒入炒香。 6.加米饭，加准备好的调料，翻炒均匀 湘潭水煮活鱼  2.大头鱼去鱼鳞。 3.大头鱼宰杀，破背。 4.去鱼鳃，清洗干净。 5.锅里留油，放适量的盐，少许生姜，下大头鱼稍煎，鱼肚朝上，加适量的清水，大火烧开，下紫苏，葱段，青椒，调味。 麻酱豆角  2.豆角倒入开水锅中焯熟（放一点油，盐，可保持豆角鲜嫩、翠绿）将焯熟地捞出过凉水沥干水分。 3.准备一个小碗，依次加入蒜末，生抽，醋，芝麻酱，芝麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀。 4.沥干水分的豆角，摆盘放好。 土豆片辣椒炒鸡蛋  步骤1、土豆切薄片，辣椒切圈，蒜切片，葱切段。锅烧干，放入油，打入两个鸡蛋，两边煎熟。 2、鸡蛋切块备用，锅内烧干，加入油，再加入蒜和葱头爆香。 3、加入土豆片。因为土豆比较难熟，先翻炒土豆。加入辣椒圈和鸡蛋翻炒。 4、加入少许料酒，蚝油，适量盐，五香粉继续翻炒几分钟，起锅加入葱段。大功告成 砂锅水煮牛肉  制作：牛肉洗净，切成片。 青笋尖对对破切成四牙片，蒜苗切成长8厘米的节。 沙锅加少许混合油，下干红辣椒炒至呈棕红色取出，用刀铡碎待用。 小葱切成葱花； 大蒜切成米、肉片盛于碗中，加盐和水豆粉搅拌，至水分完全被肉片吸收、沙锅置旺火上，下混合油烧至八成热，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少许辣椒粉、花椒楠炒出色，放青笋尖断生捞出。 将肉片放入炒锅，烹入料酒，煮至肉片伸展发亮、沙锅置旺火上，烧热后放少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青笋尖、肉片，撒上到口辣椒、小葱花、蒜米，烧沸后，撒花椒粉、香菜上桌。 黄瓜鸡丁  做法：1.鸡丁加入料酒，酱油，淀粉。腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用。 2.锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒。 3.鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。 4.加入盐，少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了。 豆芽拌粉皮  做法：1、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。 2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起，加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用。 |
|