| 厨爹 | 2021-05-11 19:26 |
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早晨睡到自然醒，桌上已经备好妈妈做的早餐：一小碟黑橄榄菜+一碗白粥。 妥妥的潮汕人家早餐标配。  呼哧呼哧吃完一碗，一天的精气神都被唤醒了～ 还没来得及续上第二碗，那边菜妈已经端上了主菜—— 纸包豆腐  上过中央台的文化美食节目《乡土·品味中国》。 还在侨胞的带动下，火出国门。  在泰国的采访纸，是薄如蝉翼的“威化纸”，潮汕地区很爱用这种淀粉薄膜来做各式的炸物。  还能让食材少沾染油腥，也避免了食物的蛋白质因高温烹饪而降低了营养价值。  是不是挺奇妙的，潮汕传统菜，里面包的却是日本豆腐？ 这是因为日本豆腐，最早是从东南亚传播过来的。 潮汕华侨多，口感细嫩，蛋白质丰富的日本豆腐，很快就在潮汕地区流行起来。  糯米纸薄、香、脆，豆腐嫩、糯，似啫喱状。 两种极端的口感，糅合在一种食物身上，造就了这如梦似幻的味觉极致体验。  四方板正的造型，红绿相间的配色，一有什么大场合，做起来既简单又镇得住场~  日本豆腐是鸡蛋制品，水分低，吃起来蛋香丰沛。 它容易定形，新手也可以包得好看。 如果是吃素的朋友，还可以用内酯豆腐来做，口感也很棒。  建议大家在某宝上采购，一包大概150张，平均下来一张不过9分钱，做其它炸物也可以用。 实在买不着的同学，也可以用糯米纸、春卷皮或者腐皮来替代。 不过这样一来，做出来的成品不及威化纸做的薄脆酥香，口感也要大打折扣咯~  我建议大家多铺一层威化纸，或者提前在案板上撒些许玉米淀粉，给这道菜上多一重保险。  - 纸包豆腐 - [ 食材 ]  此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.鲜虾仁拍碎，用刀背剁成虾泥，加入肥肉碎剁匀，沙葛切碎     为了美观我加了一些香菜和红甜椒装饰     一通操作行云流水，就像晨起折叠被子一样治愈人心。  潮汕餐厅一般会搭配一碟“金橘油”，供顾客自行蘸取。  等到锅里酸香四溢的时候，舀出装碟，光闻着那味儿就让人口齿生津，胃口大开。  日本豆腐掂在筷子尖尖，还会颤颤巍巍地抖上几下，一咬，呀！嘴里都是幸福的小鹿在乱撞~是妈妈的味道呀！  我们记忆中的味道，其实就是家乡的味道，或者更窄一些，就是妈妈的味道。 纵使我在外面，每天教大家做各种吃喝，但回到家，还是最挂念妈妈的味道。 |
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