| 天人地 | 2021-05-11 07:47 |
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厦门，一个被誉为"海上花园"的城市，古早味浓厚的早茶、狭窄的过道，一张矮桌以及两张小板凳构成了老厦门人的日常食记。 厦门独创了厦门菜肴清、鲜、淡、脆、略带微辣的独特风味，伴随着《舌尖上的中国》，打起了地道赞，厦门美食逐渐成为食客的追求。今天，就跟着 mars 的脚步一起去探索厦门的那些城中好去处。 月华沙茶面 📍：镇邦路78号  weibo@我是Sandy周 沙茶是厦门日常小吃的一种，三十多种原料提取的精华融汇在一起构成了这样一道冲击味蕾的美食。  weibo@文雯Ywenwen 最早从印度尼西亚传过来的沙茶酱，到了厦门却一头扎进了汤锅里，成为了滋味浓厚的沙茶面。而在厦门做沙茶面比较老道的当属月华沙茶面，祖传的熬制汤头的手法，汤汁浓厚，色泽金黄，鲜、甜、辣三种口味汇聚一堂，让人爱不释手。    weibo@阿王oO爆炸少女 当地人称经营这家店的婆婆为月华老婆婆，每天一大早她都会送来店里一天需要的配料，为了吃到最新鲜的食材，厦门当地人每天一大早就过来排队，只为吃到这“第一口”美味。 天河西门土冻笋 📍：思明区斗西路 33 号  作为一个地地道道的厦门人，土冻笋这种美食一定不会感到陌生，土冻笋粗糙的外表下却拥有细腻的口感，正是印证了那句不可“以貌定性”。   小红书@桑妮 如果你想在厦门吃到最原汁原味的土冻笋，那必须要去天河西门土冻笋。绝对新鲜的食材，加上老板秘制的手法，黄瓜、生姜、花生酱再加上酱油，既逼出了其鲜味又保留了食材原本的青丝气。如果是到了大夏天，冒着冷气的土冻笋从冰箱里拿出来，醋溜醋溜的，加上蒜蓉，搭配上冰凉有嚼劲的土冻笋，一个接着一个，一口接着一口，简直让人欲罢不能。 莲欢海蛎煎 📍：思明区中山路局口街局口横巷 33 号  weibo@果子小朋友的成长 厦门，以吃为主、海鲜为辅的城市，将海鲜的做法发挥到了极致，海蛎煎就是其中的一种美食。  weibo@果子小朋友的成长 莲欢海蛎煎拥有几十年的历史，对海蛎煎的不断改善和发展，让其成为了整个店面的招牌，号称是整个厦门最好吃的海蛎煎。店铺遵循着现点现做的原则，确保食材的口感，包裹着地瓜粉的海蛎，没有一丝腥味，伴随着“刺啦”的声响，一道口感 Q 弹的美食就在油锅里绽放了。 朱记手撕鸡 📍：开禾路 27 号  weibo@兮的旅行日记 手撕鸡这道美食在厦门的地位就像是烤鸭在北京的地位一样，而朱记手撕鸡在厦门的人气却是从流动的小摊位开始积攒的。   weibo@一卷板栗 为了确保手撕鸡的口感，首先在选材上必须选择三黄鸡，鲜嫩的肉质，搭配上醇厚的蒜香，一口下去满满幸福感。手撕鸡与白切鸡相比，手撕鸡能够让蒜香腌制进鸡肉的每一个角落，食用起来更加有味。 时和利姜母鸭 📍：民族路 53 号之一店  weibo@软糖桃子 姜母鸭作为厦门汤水小吃的一种，既能气血双补，又能滋阴降火，姜母鸭最初为宫廷御膳，而在厦门当地，姜母鸭也被当做月子菜，因其滋补的功效。   weibo@小刘--jaymen 时和利姜母鸭在厦门当地小有名气，老板拥有十几年做姜母鸭的经验和技术，每天早上七点就开始清洗、烹煮鸭子，在进行烹煮时，必须时时刻刻注意火候，稍有不慎就会影响到姜母鸭的口感，姜片和鸭肉一同烹煮，即使是盖上瓦罐的盖子也能清晰的闻见其鲜美的香气。 宝贵风味店 📍：湖滨北路 97 号  小红书@大胖 如果在厦门街头吃腻了干涩的小吃，那不妨去吃点可口的汤汤水水，宝贵风味店将是你的不二选择。    小红书@siyu 随着时间的不断发展，如今在厦门很少再有用炖罐煨制汤的店铺了，而宝贵风味店为了保证汤的口感，依旧保留了这一传统的制作方法，十足的用料和复杂的制作方法是宝贵风味店的过人之处。老厦门人在下班后、放学后必定是要来喝上这么一口“宝贵”汤的，一口汤下肚，仿佛将一天里失去的能量都补充了回来。 浮屿大同鸭肉粥 📍：开禾路 166 号嘉英大厦  不吃烤串，不喝啤酒，用一碗粥作为深夜的慰藉，作为一天的终结。大同鸭肉粥在厦门当地远近驰名，打着其招牌的店铺遍地开花，而真正正宗 的当属浮屿大同鸭 肉粥。   小红书@Luna月🌙 店铺选用 40 多种中草药配制而成的汤底成为了商业机密，与其他的鸭肉粥不同的是，大同鸭肉粥，食之，散发着浓厚的药膳味。真正的是酒香不怕巷子深，凡经过店铺门口的人都能闻到这独特的香味。 黄则和花生汤店 📍：禾祥东路 26 号  weibo@吉吉反帝 厦门有句方言说：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死”，说的就是花生汤。也是到厦门必吃的美食，精挑细选的花生去膜之后，加水煮至烂透的程度，汤色乳白，入口甜香，醇厚的花生口感顿时在嘴里炸开，回甘都是香甜的。  weibo@我不甜我酷啊 恰到好处的火候，让花生一颗颗都漂浮在水面，入口，绵而不烂。厦门当地做花生汤最好的当然还是黄则和花生汤，几乎每天都是人满为患，创始人在 1950 年就开创了该店铺，因其制作的花生汤保质保量，因而赢得了当地人的信赖。 阿吉仔吉治百货 📍：开元路 116 号  小红书@人间瞎拍员 位于八市的吉治百货，小清新、文艺的气氛与八市的市井气形成鲜明的对比。  小红书@猫酱Julie   weibo@厦门老胡201712 店铺中的每一个甜品都没有那么的甜腻，适度的糖分，酥脆的饼皮，入口即化，搭配一杯浓茶或者咖啡，就是完美的下午茶时光。在吉治百货的顶楼俯瞰八市，感受城市之外，闹市的烟火气，体会不一样的生活。 钟丽君满煎糕 📍：思明区开禾路 30 号  weibo@大梦一场的董二千先生- 厦门古早味的代表美食必须要说的就是满煎糕，同样是位于八市的钟丽君满煎糕与吉治百货的氛围完全不相同，烟火气、市井气，就是因为这不一样的氛围，赋予了满煎糕不一样的味道，成为了八市的“排队神店”。  weibo@一坨肉肉钊 作为闽南特色甜食，简单的运用花生、白芝麻、白糖以及面糊制作而成，没有过多的添加，就成为了众人回忆的味道，让人心满意足。 所谓外行人看热闹，内行人看门道，此时此刻舌尖上的味蕾已经开始完全的张牙舞爪了，老厦门的风味美食正在推陈出新，但是真正能够留住人们味蕾的依旧是那些经典。 |
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