| 沙漠之虎 | 2021-05-08 17:08 |
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泡面 奶茶、炸鸡、汉堡 薯条、薯片、蛋糕、面包…… 这些方便食品 在我们的生活里无处不在 有些人甚至每天都离不开它们 曾几何时，泡面、炸鸡、汉堡、薯条，这些食品是被妈妈们视为垃圾食品，但近几年又有一些声音表示：“没有垃圾食品，只有垃圾吃法。”力证它们不是垃圾食品 在这里，家医君要跟大家说一说上面提到的食物都含有的一种物质。早在2018年，世卫组织就宣布要在2023年之前把这种物质彻底清除全球食品供应链中。世卫组织专门发布了行动指导方案，为了方案的落地，还专门立法。宣称，这将是“全世界防治心血管疾病的一次重大胜利”。 到底是什么东西 让世卫组织这么大动干戈？ 常常关注健康的人大概心里有数了 这种物质就是：反式脂肪酸 世界卫生组织（WHO）建议控制每日反式脂肪酸的供能比在1%以下，也就是大约2克。这个量很容易超出，随便吃一包薯片就超量了。 那市面上的很多东西 岂不是都不能吃？ 我们的生活还有什么乐趣？ 看到这里，是不是有人 已经开始感到绝望了  先别绝望，我们还是有方式化解的 先简单说说反式脂肪酸是什么东西 反式脂肪酸 脂肪酸是最简单的一种脂，根据分子结构的不同，可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸要是含有反式非共轭双键结构，则被称为反式脂肪酸。反式脂肪酸广泛存在于工业食品中，容易摄入超量了。  有点绕口又记不住？ 没事，知道它 存在于哪些食品中就够了 反式脂肪酸的主要来源有哪些？ 牛、羊等反刍动物的肉和奶 牛羊的体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%-11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%。 天然的反式脂肪酸在食品里的含量还是比较低的，在吃这些食物的时候，我们不用太担心摄入过量的问题。 温度过高的油 植物油在高温中会产生反式脂肪酸，煎和炸的油温高，而高温烹饪时间越长，产生的反式脂肪酸越多。 相信这时候小伙伴都有疑惑 达到多高的温度会产生反式脂肪酸？  平常炒菜的油温要控制到什么程度 才不会产生反式脂肪吗？ 毕竟大火爆炒可是中餐的精髓 很多人都好这口 炒菜会产生反式脂肪酸？ 日常使用花生油，或者其他食用油，尽量不要让温度高于180℃，最好是在150℃以内，如果温度太高，一定要及时换油。因为当温度达到210℃，反式脂肪酸的增长就比较快了，而且210℃油温保持4小时，所产生的总反式脂肪酸的量高于180℃和150℃油温保持20小时所产生的量。 在家煎、炸食物的时候注意火候和时长，反式脂肪酸的量还是能控制得住的。但在外面吃油炸食品就不一定了，商家为了控制成本商家反复使用一锅油，反式脂肪酸的含量肯定是不低的。 精炼植物油 精炼植物油没有统一标准，因此无法定义。但许多精炼植物油的生产会用到高温工艺，而生成反式脂肪酸的一个重要条件就是高温，跟上面提到的高温烹饪异曲同工。所以，油炸尽量用饱和脂肪酸含量高的油，比如动物油、耶子油等，并避免反复使用。 氢化植物油 氢化植物油是在植物油中加入氢，让油的饱和度升高，从而易于使用和储存。在加工的过程中会产生反式脂肪酸。人们容易把氢化植物油=精炼植物油，简单来说这两者之间在概念上看似不同，但很多时候可以视为是同一种东西，反式脂肪酸含量非常高，最高可达80%以上。 氢化植物油的别称有很多种，代可可脂、人造酥油、人造黄油、人造奶油、麦淇淋、起酥油、奶精、植脂末等都是氢化植物油的商品名。如果在包装食品的成分表里看见这些名称，可要注意摄入的量。 天然油脂在体内很快被降解，而反式脂肪酸会非常顽固地在血管内存留。它会破坏人体细胞膜，影响细胞的复制以及再生，造成动脉阻塞，增加坏胆固醇，减少好的胆固醇，造成高血压、高脂血症、动脉斑块、肥胖，诱发癌症、糖尿病。 反式脂肪酸的重灾区  不看不知道 一看吓一跳 反式脂肪酸重灾区食物 都是很受大家欢迎的食物 要完全不吃真的很难很难  但这些东西一吃进去 肯定都远超2g这个安全线 这可怎么办？  家医君出马 就没有无法化解的难题 化解反式脂肪酸有妙招 01 可以多吃富含植物纤维的食物，例如蔬菜、水果、糙米等，增加肠道蠕动，保证大便畅通，促进反式脂肪酸排出体外。 02 多喝水，促进肾脏新陈代谢，经常排尿能够将反式脂肪酸冲刷出体外。 反式脂肪酸非常容易在人体内脏脂肪组织中沉积，对器官造成危害。如果你的内脏脂肪已经很高，蛋糕、炸鸡、奶茶能少吃就少吃，有必要也可以在医生指导下服用促进反式脂肪酸排泄的药物，深海鱼油或者月见草油等，对于排除反式脂肪酸都有一定帮助。 |
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