| 天人地 |
2021-05-06 07:53 |
羊肉去膻味13招
有的人吃羊肉是奔着膻味儿去的，膻味儿越大越过瘾；而有的人则嘴挑——既想吃羊肉，又不想吃出太大的膻味儿，最好是能吃不出膻味儿。为了满足挑剔食客的要求，笔者特意在此呈现一些给羊肉去膻的方法。
萝卜去膻
煮羊肉时，加一些扎了孔的白萝卜同煮，膻味会被萝卜吸收掉，煮好后萝卜可扔掉。
米醋去膻
把羊肉切成块放入开水锅中，加点米醋，每斤羊肉加水500毫升，加米醋25克。煮沸以后，捞出羊肉，再烹调就没有膻味了。
香料去膻
羊肉先用热水洗净后，切成大块，加入适量茴香、桂皮、胡椒和香菇等（最好选用两种以上），与羊肉同时入锅煮，煮熟后捞出羊肉即可。或者用纱布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、紫苏与羊肉同煮。如此不仅可以去膻，而且羊肉还有独特风味。
橘皮去膻
煮羊肉时，可放入几块橘皮同煮，能够有效去膻。
茶叶去膻
炒肉之前，泡一杯浓茶。炒羊肉的方法同炒猪肉的方法一样，待羊肉炒干水分后，发出噼啪的响声时，便往羊肉里撒些浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可除掉。
鲜笋去膻
每斤羊肉中加鲜笋半斤，同时放入锅，先炒，然后加水炖，膻味可去除。
蒜头去膻
每斤羊肉中加蒜头25克，同时入锅炒数分钟，然后加水炖，即可去膻味。
青蒜去膻
每斤羊肉中加青蒜100克，同时入锅炒数分钟，然后加水炖，即可去膻味。
蔗糖去膻
煮羊肉时，每斤羊肉加入蔗糖25克，既可除膻味，又使羊肉更加鲜美。
核桃去膻
将两三个核桃，上边各扎几个小孔，和羊肉一起下锅炖，可以去膻。
山楂去膻
炖羊肉时，锅内放少许山楂片，即可去掉膻味。
咖喱粉去膻
将一斤羊肉与5克咖喱粉同炖，可以去掉膻味。
巧除羊奶膻味法
羊奶中膻味想要去掉，只要在煮奶时放入一小撮茉莉花茶就行，待奶煮开后，滤去茶叶，奶中的膻味就除去了。羊奶加茶叶煮后，奶的颜色有些发黄，但不会对奶质有影响。
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