| 沙漠之虎 | 2021-05-05 13:45 |
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小时候家里的鸭苗都是孵蛋的母鸡在孵，一个月的样子出壳，养个半年就该下蛋啦！做了些咸鸭蛋，又拿咸鸭蛋做了蛋黄酱啥的一堆～ 之前决定做这款产品之后考察了几个地区的鸭蛋，其中北海的海鸭蛋给我留下了很深的印象，特别是它的蛋黄。 在红树林生活的海鸭，每天找小虾蟹吃，所以生出来的海鸭蛋，不仅个头大，蛋黄也会比家养的鲜美很多，而且还有一般鸭蛋没有的虾青素。   做产品和自己在家做吃食真的完全是两个概念，一遍一遍打样，不断调试修正配方。那一段时间，隔三差五就有样品寄来，天天得尝口味、给意见，自己动手试。 这样慢慢磨着，数不清试掉了多少瓶的样，才有了这一瓶海鸭蛋黄酱。   拿到最终样时，一开盖就可以闻到浓浓的咸蛋黄香。挖一勺入口，口感沙沙的，很细腻，回味鲜香。   鲜香味道来之不易，当地腌蛋的方法就很特别：要用草木灰、盐、白酒、搅和红泥（我家里没有，用的是红黄泥），腌上整整45天。 之后取出蛋黄烤熟，刮掉被烤过的外皮和蛋黄最硬的核心部分，只留整个蛋黄的三分之一，一遍遍慢慢研磨，才能散去蛋腥味。     光蛋黄也是不够的，要白芝麻、黑胡椒和海苔碎（我自己用的是紫菜）调味，酱的味道就更有层次感了，回味悠长。    除了配粥，拌饭，拌面，拿来做菜也很好，蛋黄鸡翅、蛋黄焗各种……做起来都很简单。一年到头，一日三餐，都可以吃。 最后：这个酱超香没错，但这次依然没有添加香精防腐剂这些乱七八糟的，所以开盖后记得冷藏，要一个礼拜内吃完哈。    |
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