| 天人地 | 2021-05-05 07:53 |
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在连云港灌云县，有一种当地特有的职业——擀虫人。 第一次在当地街头看到有人在擀虫子，谁都不会想到这是要给人吃的食物。  所有虫子的下场都一样，将会与擀面杖来一场直击心灵的触碰。  连云港的朋友对我说，豆丹这种虫形生物已经彻底介入当地人的生活，他们那边大人叫小孩子不要去马路上乱跑，会说：“当心被擀豆丹！”  那是一种对极致料理的追求。  那些被职业擀虫人擀出的精华——虫肉，会在连云港灌云县人的手里幻化为一桌满虫全席。  在中华美食暗黑料理的榜单上，来自连云港灌云县的豆丹必须占有一席之地。  我第一次以为是用某种豆子制成的灵丹，直到在灌云的餐桌上，当地人端上一盘豆丹。 “老板，你这菜里面怎么有虫？”  这才知道豆丹的庐山真面目，其实就是虫子，它的通俗称呼叫豆青虫。  一只小小的虫子，竟然会牵动全城的舌尖。 灌云乃至连云港市区的大小餐馆都以豆丹作为招牌美食，如果店里少了豆丹这道菜就会很没有面子。 可以这么说，没有一只豆丹能活着爬出连云港。  当地人深谙数十种虫子的烹饪方法，其中最经典的吃法不外乎与当季蔬菜一起炖煮。 节令不同，豆丹的味道也不一样。仲夏时鲜嫩，晚秋时醇香，霜降后味浓。就跟泡茶一样，有一套严苛的时令准则。  “我恨我妈骗我吃这玩意只为了她觉得有营养。” “我姐是连云港的，我能说我吃过么。他们说是肉松我才吃的。那口感形容不出。”  “一看到这种软软没毛的虫子就浑身发软，一想到放到嘴里一口咬破满嘴的虫子体液，我就……” “虫恐症当场去世。”  “第一次吃会觉得有一丝怪味（其实不是虫子味，后来喝蛋白粉才知道，那是纯蛋白的味道），如果适应了，对这种纯炒蛋白质爱不释口。”  “想想自己小时候，我爸妈经常从葡萄架上逮这个烤着给我吃，说是吃着对身体好，高蛋白，所以小时候吃了好多好多。长大了我问爸妈，他们自己怎么不吃，说是害怕，嫌弃。”  过去一度被视为害虫的豆丹，如今成了当地农民的招财虫，豆丹变害为宝，一跃成了餐桌上的美味。 在以前，下地的农民看到豆丹，通常就是一脚踩扁，现在都跟采集金矿一样，小心翼翼地捕捉起来。  据说现在豆丹的行情是这样的：活豆丹是350-360元一斤。相应地在餐馆或是大饭店里，一盆豆丹的价格也是水涨船高，能够达到五六百甚至是上千元。 而这样的价格，都还只是当季的价格，如果是反季节的话，价格更高。  灌云的朋友感叹“明明是特产，本地人都快吃不起了。时代变化真快，虫也能变成龙。” |
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