| 天人地 |
2021-05-03 08:12 |
导语：立夏前后，就馋这肉！简单一煮就上桌，营养高还解馋，贵点也值了
立夏时节，万物繁茂！再过几天就是立夏节气了，作为24节气中的第7个节气，它的到来意味着春天已经远去，仲夏就要来临了。气温也随之升高，雨水也逐渐增多！
这几天正值五一假期，大部分同事都放假了，正好手头的工作也不算太忙，就在工作室沙发上眯了一小会。正睡着睡着突然被阵阵香味给馋醒了，是的就是馋醒了，不知道大家有没有这种感觉，哈喇子都流出来了！推门一看，呵，几位同事竟然在啃排骨，吸溜吸溜的，馋死个人，正想过去尝尝，没想到被小胖抢了先。不就是烧排骨吗，这能难得倒我？盘它……
为了吃起来更过瘾，我买了100块钱的猪棒骨，还特意加了一些大料。大骨被炖得软烂，汤汁渗进骨肉里，趁热咬上一大口，甚是满足。大料香，肉香，骨髓香，瞬间在口腔迸发，这感觉舒服极了！立夏前后，就馋这肉！简单一煮就上桌，营养高还解馋，贵点也值了
所需食材：猪棒骨2500克，干辣椒100克（微辣型），桂皮10克，香叶5克，八角5克，小葱50克，生姜30克，甜面酱100克，蚝油40克，生抽30克，鸡精10克，白糖10克，料酒30克。
做法，1：买回的猪棒骨，将其剁成大块，或者是让卖肉师傅帮忙，尽量剁的大一点。回家后用清水浸泡4小时，中途换水2-3次。
2：锅中加水，放入猪大骨，再加入少许的料酒，烧沸后汆烫5分钟！之后再将其用清水洗净表面的杂质，控干水分待用。
3：炒锅再次烧热，加入适量食用蚝油，将所有香料下锅，开小火慢慢将其炒香，闻到香味四溢时，下入甜面酱，蚝油，料酒，生抽，开小火慢慢将其炒香，直至炒出酱香味。
4：最后加入清水烧沸，再加白糖，鸡精，少许老抽调色，关火待用。随后将棒骨装入汤煲中，再将调好的汤汁倒入里面。
5：烧沸后，放入姜片，葱段，小火炖煮50分钟。至肉质软烂，就可以出锅了！根据自己的口味撒上香葱末或者香菜段，就可以大快朵颐了。
技术总结：
1：因为猪大骨有腥味，而且还有大量的血水，所以一定要用清水浸泡一会，差不多3-4个小时就可以了。
2：汆烫时，不管是猪肉还是牛肉，只要是肉类都要冷水下锅，最好是再加点料酒进去，这样去腥效果更明显。
3：想要煮好的大骨酱香味更浓郁，一定要把香料炒香，尤其是甜面酱，这是提味的关键，如果没有甜面酱，也可将其替换成黄豆酱，效果都差不多。
4：炖煮时，最好是先用这种汤煲，既能缩短煮制时间，又会使煮好的大骨更软烂！不只是煮肉类食材，用其煲大米粥，小米粥也都是非常不错的。推荐大家使用。
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