| 厨爹 | 2021-04-28 09:23 |
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“生活可以平淡，口味偏爱咸口。” 重庆，一座人人喊辣的城市。 重庆人，不止性情火辣，吃得也辣。 山城气候湿润，老一辈常说吃辣“祛湿”，所以重庆人从小吃任何菜都带有辣椒，长大了就是无辣不欢，基因里都仿佛带点辣味。  辣味又有甜辣、酸辣、咸辣之分。而咸辣系的食物，永远排在大多数重庆人心头好的第一。  咸辣的食物一直是重庆人饭桌上的必点菜，因为咸，才下饭！ 味道咸了不怕，多包一口饭吃得更香，要是少了盐味，那一顿饭吃下来就差点味道。我爷爷今年都80岁了，口味还是一如既往的咸。婆婆怕爷爷吃咸了不好，故意在菜里少放盐，爷爷就趁婆婆不注意，去厨房拿酱油倒几滴到米饭里，搅拌进碗底藏起来，一碗饭香得很。 都说重庆是最会做美食的地方，辣味可以做出偏各种味道的辣，咸味也能做出不同口味的咸。  除了日常炒菜习惯放咸点，重庆还有各种以咸口为主打味道的食物，满足着重庆人对咸味的馋。 咸菜： 食物链中永远的C位 咸菜，在重庆属于美食界的万能配方，和什么搭配食用都不会踩雷。 唯一需要注意的是，咸菜分了很多种，找准每种咸菜正确的搭配，才能收获食欲大开的快乐！  泡萝卜，重庆烧烤店顶流苕皮、豆干的串烤中，绝对不能少的一道菜。 经过腌制的萝卜清脆可口，咸中带一点甜，切成小块儿夹在烤得软嫩耙糯的苕皮、豆干里边，一口咬下去，丰富的口感在嘴里炸裂开。  一半重庆人离不开苕皮、豆干的原因都在于泡萝卜的加成！  芽菜，也称“外婆菜”。对于很多重庆90后来说，大都只看到自己的外婆做过。 从父母这一代开始，都是逢年过节去外婆家才能吃到芽菜。临走时外婆会装几包让妈老汉带走，拿回家直接当作臊子放进面条，或者当作清粥的配菜。满口咸香味，最简单的食材，最有家的味道。  重庆的咸菜还有很多，比如用来炒回锅肉的儿菜干咸菜、咸扣肉里可以干3碗饭的梅干菜、用豇豆腌制晒干后炒肉的酱菜、重庆人自己的涪陵乌江榨菜...... 重庆人对各种咸菜的做法拿捏得极其巧妙，任何一道菜拿出来都是重庆特色，成功在重庆美食江湖里占据C位！ 腊肉：没被熏过的猪生不完整  熏腊肉，重庆老一辈为数不多的仪式感之一。每年过年家里拿不出腊肉，总有一种这个年没过得去的感觉。 腊肉的做法也非常注重腌制的配方，特点就是味道一定要够重，通俗来说就是要够咸！咸味上去了，后面熏制的时候才能把腊肉的香味熏出来。  现在城里不允许熏腊肉，但重庆人生在山城，多少都有在农村看过“猪儿跑”的经历，也有小时候偷吃刚熏好的腊肉被咸得一连喝了几碗水的经历。 但不管过程怎么“踩雷”，等到腊肉真正从大人手里端出来时，配上蒜苗、花菜，味道就非常合适，也是“干饭”神器！ 豆腐脑：咸甜之争？不存在的 豆腐脑这个小吃南北方都有，但各有各的特点，重庆的豆腐脑主打的就是咸！  一碗滑嫩的豆腐脑，浇上由盐、味精、花椒、酱油、辣椒、葱花等标准重庆麻辣配方，搅拌入味，一口接一口暴风吸入，满口又麻又辣又咸。 当一碗咸豆腐脑和一碗甜豆腐脑同时出现在重庆人面前，别和重庆人Battle咸好还是甜好！大多数重庆人都会毫不犹豫地选择咸豆腐脑！来都来了，当然要口味随心，咸辣尽兴~ 生活要平平淡淡，但口味可以咸辣参半。除了上面提到的咸口美食，重庆还有不少偏咸的特色美食，够味儿、够下饭、重庆人的接地气从饮食习惯中也能看出一二。 不管咸还是辣，都是重庆独一无二的味道。 |
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