| 沙漠之虎 | 2021-04-26 15:31 |
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阿球最近沉迷的新纪录片《辣子曰》， 聚集云南、湖南、陕西、四川四地大拿比技艺，论道行，讲门道。   已经成为生活日常的辣味美食 @《辣子曰》 隔空喊话，火花四射让阿球忍不住写了篇文章想和这四地的朋友交流下吃辣心得， 没想到评论区反而被为自己家乡打抱不平的江西朋友占领了。 简单一句话总结：评选中国吃辣王者，怎么能没有江西？！  在江西人心中 他们吃辣能力全国第一   @《人生一串2》 虽然也算是刻板印象，但许多人说起四川就是麻辣，说起贵州就是酸辣，说起湖南就是香辣， 而江西，前些年虎扑有座高楼将这里称为瞎 辣，或者说是傻辣。 傻在于江西人不知道自己特能吃辣，但外地人来一吃就被辣傻。  @《人生一串2》 阿球去年新合租了一位宜春妹子，说她原来在家只能靠微辣“苟活”，本以为自己只能一辈子混迹新手村，谁知道出了省发现自己早已是黄金段位！ 平时一起凑单点小炒，阿球辣得狂塞米饭，抬头一看她在一口接一口挑着碗底的辣椒吃， 上个月回了趟家，大包小包进门说是妈妈给做的半成品菜，再翻炒一遍就能吃。 厨房油烟声一响，一股让鼻子痒痒的辣味就蔓延开来，厨房门一拉开，阿球就打了个喷嚏表示对江西辣的敬佩，都顾不上看看这碗菜什么样子，就捂住鼻子躲进了屋子里。 求生欲就是如此旺盛。   @《味里故乡》 出生在新余的彭昱畅从小就开始锻炼吃辣能力，那时尚年幼的他因为菜太辣拒绝吃，爸爸却说：不吃（辣）以后连饭都没得吃了！ 辣椒在新余的应用之广由此可见， 而经过多年言传身教的彭昱畅也终于成长为了能嚼着辣椒粑淡定回忆往昔的铁血真汉子。 /辣椒可以是主食一样的存在/  @《消费主张》  可以为辣放弃皮肤 @《人生一串2》 主食单从字面意思上解释，也可以粗暴地解释为餐桌上的主要食品，而爱吃辣的江西人，辣椒在餐桌上可能是比米饭还重要的存在。 早上一碗加了辣的江西米粉，中午一盘辣椒唱主角的小炒，晚上舀一勺剁辣椒呼噜噜地喝一碗粥，深夜再出去找撒了超辣断魂椒的小烧烤。  南昌出身的黄小厨做菜爱放酱油和辣椒、味重，大胆猜测可能有家乡的影响 心血来潮涮个小火锅，照顾同伴没要特辣汤底，那就要切一盘鲜辣椒段放旁边，裹到烫熟的肉蔬里，不然就感觉是吃了个寂寞。 如果一个江西人跟你说他一天不吃辣就感觉人生白活，不要急着否定，可能真的是真的。 /赣菜可以扩写为辣椒炒一切/  @《味里故乡》  @掌上游江西 别的菜系，辣椒可能作为调味，少少地放上一点提味增香。 而以炒菜为主的赣菜，除了时蔬和汤品，基本每道菜都会放点辣椒。而且很有可能辣椒和主菜份量对半开。 甚至还诞生江西名菜，红辣椒炒青辣椒。辣度不高江西人不买账。  @《消费主张》  @《味里故乡》 对辣的痴迷，让干货市场上，越辣的辣椒越能卖上价，越是卖得火， 也让江西的辣，货真价实，刚入口辣味深入骨髓、直击灵魂，多吃几口让人汗如雨下，对着空调张嘴“降火”，5秒解决一盒牛奶。   辣椒炒肉已经是往事，问问宜春室友，她的爸爸和叔叔们的自尊心比试战场经常是在辣炒田螺面前。 “一定一定不能用牙签，要连汁带肉一起吸出来，谁先拿出牙签，就会被一群人笑上一个月。” 但你不要以为这里的辣炒田螺是像江浙这边的酱爆口味，爆辣可是它的第一属性。 辣椒粉、干辣椒的牵手，点单之后厨房那边凡人根本不想靠近，上桌汤汁红彤彤，田螺里的汤汁一吸到嘴里就感觉下一秒能表演一场喷火秀， “所以都会点上冰啤酒配啊，感觉我爸每次都是喝饱的。”   而江西人对辣的爱也是达到了另一种难以想象的境界。 餐馆可能还会收敛一些，到嗜辣如命的江西人家里做客，炒青菜、煎荷包蛋甚至水蒸蛋都会放辣椒， 全国都常见的西红柿蛋汤，加上辣椒瞬间让人不敢相认。  辣椒拌饭是生活常态 把辣椒拍扁，倒点油煎一下，不用再炒其他菜，一家人也能吃得开开心心。 红辣椒剁成泥，混合糯米粉经过多重工序制成辣椒饼，辣度可以分出微辣、中辣、巨辣、湿辣、干辣…… 吃饭的时候炸至酥脆就成了一道下饭菜。 /辣椒还能做零食/  《味里故乡》里彭昱畅已经展示了一波干嚼辣椒粑的神技， 主料只有辣椒和糯米粉，看起来还蛮人畜无害，但其实能辣的人嗷嗷叫。   南昌人刘涛回家乡还专门去了辣藕店，回忆了下小时候有辣藕陪伴的放学路， 裹上秘制辣味拌料的藕片，吃一片感觉一把火往胃里烧，但越吃越辣、越辣还越想吃，甚至在全部吃完前不会想着去喝水，因为不想让嘴里的味道断掉。  南昌吃货团 南昌人气极高的帝煌烤卤，也辣出了一种新境界。搜搜评价“吃一口喝三口水”、“哭着拿水洗”等等点评层出不穷。 甚至闲着没事磕磕的瓜子也有香辣味的。 38个民族混居、地形多样、自然资源各异……让江西各地的口味偏好也千差万别 也有些地域其实也不太吃辣，想领会一下江湖流传已久的江西辣，可以从这几个地方入手  南昌 烧烤上桌只见辣椒不见肉   @《人生一串2》 虽然在江西吃辣榜里还挤不进第一梯队，但南昌辣也是江西辣的代表之一。 《人生一串2》里，一位南昌妹子大胆发言：不吃辣椒不能叫南昌人，甚至不是江西人。 虽然有些极端，但也表明辣味美食在南昌也是极为普遍。    @《味里故乡》 南昌最常见早餐之一，拌粉。 蒜末、葱花、雪里蕻菜沫、油炸花生米……都可以迫于形势割舍，但如果没有鲜椒或是辣椒酱，这家米粉店当天就会被拉入黑名单，再过一段时间可能就有歇业危险。 上桌以后不显山不露水，甚至更多是“清白一片”，但越吃越辣，让眼睛淌水，鼻尖生汗。 你这边在火急火燎地找水，刚进门的食客可能就在跟老板要求要变态辣，放很多很多的辣椒，这能找谁说理去呢。   让《人生一串》专门来访的烤鸡脚， 先用老板从干货市场淘回来的南昌市面上最辣辣椒研磨成的粉腌制，烤制的时候再撒上有印度魔鬼辣加入的混合辣椒粉。  辣到放空  辣到崩溃 经历了两次辣度飞跃，让这串烤鸡脚成了一种挑战，初来乍到的外地人踌躇着不敢下嘴，出外半年刚刚归家的游子也要鼓足勇气才能往嘴里送。 刺激到灵魂深处的劲辣，满嘴口水让人一时间无法言语，只能边吸气边看着剩下的半口鸡爪怀疑人生。  九江 鲜与辣是生活主旋律  @阿漫RFJM  去年寻味专门请九江当地人与大家分享了自己家乡的好吃的。 不仅在标题里就言明“没有辣椒的日子九江人过不了”，在文章里更是愤慨：“一切没有提及江西菜的吃辣榜单都是耍流氓！”  在她的 心里， 鲜辣是九江辣的一个显著标示。毕竟这里是众水汇聚之地、沿江沿湖的港口城市，鱼类资源不要太丰富。 名声极大的鄱湖胖鱼头，红红的辣椒段铺满整个鱼头，但曾位列十大最受游客喜爱赣菜之首，也看出在鱼鲜的烹制上，九江人相对没有那般追求高辣度， 辣味中要能品出鱼头本身的鲜嫩，才不算辜负了这条鱼的牺牲。  @阿漫RFJM  但九江辣也体现着江西的直爽本色，让在外游子深深想念的萝卜饼，虽然馅儿有辣椒又是油炸的， 不过配上一份Q弹的馄饨或者水子冲蛋，能好吃到拍桌子！  萍乡 大概是江西辣的终极boss  青菜、汤都会放辣椒 @江西电视台  萍乡麻辣@江西共青团 赣西算是整个江西最能吃辣的地域，而萍乡又是其中的佼佼者。 这里是真正的连炒青菜都要放一把辣椒的“火色地带”，到农家吃酒要做好心理准备，一整桌菜可能一个清淡的都没有，堵得你无路可逃。   好吃辣让这里对辣的应用也是简单粗暴，上桌的肉菜，尤其是肉剁成小块的那种，真真的是要在辣椒里找肉，上菜的时候觉得满桌都是辣椒，吃完走人的时候依旧是满桌都是辣椒。 套用一个网络段子：师傅，我的菜不要辣。师傅把锅一摔，你来做吧，不放辣我不会做。   极有名的莲花血鸭，800年历史，还曾登上《天天向上》，让全国观众隔着屏幕感受它的刺激。 肉和辣椒融为一体，份量相当，剁得极细碎的鸭肉极其入味，让人一边 忙着咽 口水一边夸“香”。 部分图片来源于网络，版权归原作者所有 |
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