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wcg112233 2021-04-25 21:06

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中国人喜欢喝白酒,金榜题名、洞房花烛、朋友久别重逢,都要来点白酒。喝白酒的历史也有两千多年了。最近,中国海关总署也正式将白酒的国际名改为了Chinese Baijiu。

市场上的白酒也是种类繁多,有粮食发酵,有勾兑的,有酒精发酵的;味道就更多,浓香型、酱香型、清香型,米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型……总一款让你沉醉,不知道如何选择。

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最近,网上有一篇文章说,只要酒的标签上写了有食用酒精和食用香料的,就都是勾兑酒,都是不好的,喝了更容易上头、头晕。这些都是真的吗?到底哪种白酒好呢?今天跟大家聊聊白酒。
01
“粮食酒”喝多了也不会头晕?
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真相:“粮食酒”和“勾兑酒”一样都有酒精,只要喝多都会晕。

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为什么喝醉会头晕?其实主要是因为酒精的作用。酒的主要成分是酒精,酒精进入体内后,首先经乙醇脱氢酶(ADH)催化,代谢得到乙醛。如果饮酒过量或者是代谢受阻,乙醛会在体内堆积起来,导致种种醉酒症状——头痛、头晕、烦躁、心悸……在随后的分解过程中,乙醛会被进一步代谢为乙酸,这个时候,之前的不适症状才会慢慢得到缓解。
如果摄入的酒精过量,来不及代谢,酒精还会对中枢神经系统产生抑制作用,可能出现循环系统、呼吸系统、消化系统的功能紊乱,严重的时候往往需要送医处理。此外,酒精也会造成人体脱水。这会加剧醉酒带来的痛苦。

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此外,白酒中的杂醇油也会影响你喝了之后是否上头、头晕。在白酒的酿造过程中,不可避免地会产生杂醇油。杂醇油包括正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、仲戊醇等等。杂醇油具有一定的毒性,含量过高时会使人头痛、头晕等[1]。研究发现,杂醇油在小曲发酵的粮食酒中普遍比较高,喝的时候更容易上头[2]。
所以,是否头晕主要还是酒精的作用。而所有的酒都有酒精,不管是粮食发酵的,还是酒精调配的,都有酒精,只要你多喝,都必然都会头晕,跟它是不是粮食发酵的没有任何关系。甚至一些粮食发酵的酒,因为存在杂醇油较高的问题,会更让人“上头”。

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02
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“勾兑酒”喝多了容易头疼?
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真相:勾兑是白酒的生产工艺之一,影响头疼的是酒精和杂醇油,跟勾兑无关。
提到勾兑,很多人就会联想到劣质酒、掺假等等,大部分公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,随之而来的理解则是,只要与“勾兑”二字有关的,均是“不好的”。总之,在人们的印象中,勾兑会降低酒的品质,甚至“勾兑”就是制假手段,喝了容易上头、头疼。
其实所有的白酒都要勾兑。
勾兑,是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒,质量不可能完全一致,勾兑能缩小酒的质量差别,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,质量上达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,让酒更好喝。

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根据我国标准,按照工艺,白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种[3],勾兑/勾调都是白酒生产过程中重要的工艺过程。

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勾兑调味是指,把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行调配,使他符合一定标准,调成成品酒特定风格的专门技术[4]。即使是茅台酒,也要经过勾兑[5]。


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如果认为勾兑酒都是劣质的,那风靡的鸡尾酒又怎么解释?所以,勾兑,只是酿酒中的一道正常工艺而已,并不表示它就是不好的假酒。
而喝了之后是否会头疼,如前面所说,主要还是跟酒精和杂醇油有关,跟是否勾兑没有任何关系。
03
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加香精和酒精勾兑的酒都是不好的?
真相:加香精和酒精勾兑的酒只是制作工艺不同,与酒的好坏无关。
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图片来源:网传文章截图
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网传文章说加香精和酒精勾兑的酒都是不好的。其实这也是瞎说。
依据我国标准定义,食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精[6]。也就是说,就是是用酒精勾兑,这个酒精依然是用粮食发酵而成的。
所谓的酒精勾兑酒,是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。很多人说,酒精勾兑的就算不上了,只能说是新工艺酒。但他们的源头都是粮食,跟粮食发夹后经过勾兑直接制成的酒,是没有本质区别的。

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而香精、色素等食品添加剂只是让酒有更多的色香味,给人们不同的感官享受而已。只要合理食用也都是安全的。并不存在孰优孰劣,完全看个人喜好。比如,很多年轻人喜好的鸡尾酒,就是加了香精、色素等进行勾兑而成的。
按照《白酒工业术语》,白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精,液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。这个其实只是产品分类和管理的不同而已,跟好坏无关。

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04
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到底什么酒更好?不要五十步笑百步
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很多酒商都喜欢说自己的酒好,别人的酒不好,似乎非得分个高下。其实这种做法完全是五十步笑百步,半斤八两。
从健康角度,所有的酒,都是不好的。酒都是有酒精的,而酒精是世界公认的一类致癌物,会增加多种慢性病的风险,对健康是百害无一利。世界各国的膳食指南也都建议大家,尽量不要喝酒,实在想喝,也要尽量少喝。
比如美国最新的膳食指南就建议大家最好不喝酒。如果实在想喝点,男性的酒精摄入量不超过28g/天,女性不超过14g/天。大约是,女性每天最多可以喝啤酒360ml或葡萄酒150ml或低度白酒75ml,男性每天最多可以喝啤酒720ml或葡萄酒300ml或低度白酒150ml。
我国膳食指南建议,儿童少年、孕妇及乳母不应饮酒。成人如果想喝酒,男性每天饮酒摄入的酒精不要超过25克,女性不要超过15克。跟美国也差不多。
当然,人们活着也是需要享受的。如果大家觉得这个风险自己可以接受,偶尔喝喝也完全是可以的。那么在选择的时候,就完全看个人口味喜好以及经济能力。
不论是酒精勾兑的,还是粮食发酵的,源头都是粮食发酵;不论是浓香型、酱香型、清香型,还是米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型,还是香精色素勾兑出的口味,都只是赋予它不同的风味,消费者完全可以喜欢哪个买哪个,也不存在说哪个就一定更好喝。
正所谓,萝卜白菜,各有所爱。这些不同的口味的酒,也都有自己忠实的粉丝。反倒是酒商们强行将白酒分个高低优劣,在不同的饮酒爱好者看来都是很可笑的事情,背后都是利益罢了。


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