| 天人地 | 2021-04-24 08:06 |
 日本政府排核废水入海的决定引发巨大担忧，海鲜安全问题就是其中之一。 蟹类中90％都为海产。如果你和我一样也是咖喱蟹真爱粉，看完这篇就赶紧行动起来，且吃且珍惜吧！ 4种海蟹 横着走进咖喱界 青蟹中的“XXXL号” 斯里兰卡青蟹 市面上最受欢迎的青蟹之一。不仅常用来做咖喱蟹，新加坡著名的黑胡椒炒蟹，也多标榜自己选用的是优质的斯里兰卡青蟹。  它好在哪儿呢？首先个头大：光是一个钳子拆出的肉就抵得上一整只大闸蟹的肉。 其次肉质紧：斯里兰卡青蟹的肉质纤维粗，水分不易流失，即便蟹钳去壳后也十分适合单独拿来做菜肴。 流着蟹黄的“夹心面包” 面包蟹 咖喱蟹要挑蟹黄多的蟹。这只被称为“流心面包“的“普通黄道蟹”，主要集中在西欧大不列颠群岛附近海域。 喜静不喜动的它们的身体内储满了蟹膏，大概是大闸蟹蟹膏的三倍之多！  面包蟹整体为椭圆形，外壳为红棕色，蟹钳前端为黑色。每年的十月到二月期间是它最肥美的时候。 并且面包蟹的产量巨大，价格也亲民。唯一美中不足的是壳太厚了，除非牙口儿特别好，否则最好使用工具敲碎。 风味十足的“健美先生” 珍宝蟹 和面包蟹同属黄道蟹的一种，珍宝蟹又叫“首长黄道蟹”，主要产于美国西海岸一直到阿拉斯加的海域。 相比面包蟹，珍宝蟹的壳比较薄软，更容易吸汁，炒出来更加酥脆和鲜香。 它的风味也远超面包蟹，肉的口感更纯净并略带鲜甜。  珍宝蟹的背部呈淡红至棕色，有的前面有些紫色斑点，蟹钳为白色，珍宝蟹有5对脚，可以向各个方向迅速移动（比懒惰的面包蟹灵活很多...）。 因当地捕捞只捕捞一定规格的公蟹，不符合规格的和雌蟹均需要放生，所以你吃到的珍宝蟹，应该都是“蟹先生”。 螃蟹中的“长腿欧巴” 帝王蟹 这种“除了胸，就是腿”的蟹是所有蟹类中体型最大的，所以又被称为帝王蟹，主要分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。  帝王蟹和一般螃蟹有一个最明显区别，就是直观上少了一对步足。我们熟悉的螃蟹有五对足（1对钳，4对步足），而帝王蟹只有四对足（1对钳，3对步足），最后一对步足隐藏在尾腹中成为生殖脚。 它的生长周期极长，一只2500～3000g帝王蟹，至少经历了5年以上的漫长生长。 由于生活在寒冷水域的海底，帝王蟹壳薄肉多，富有弹性且鲜甜多汁，备受饕客们的喜爱。 4个目的地 以咖喱蟹为名来旅行 香茅味遇上黄咖喱 泰国 去泰国不能不吃咖喱蟹！泰式咖喱的颜色很多，大体上可分为“黄”“红”“青”。  其中，黄咖喱来自于小黄椒和姜黄，味道香浓百搭。它可以去除海鲜中的腥味，所以咖喱蟹等海鲜菜品一般用黄咖喱。  香茅呈现出的柠檬味，也是泰式咖喱不同于其他咖喱的个性元素。这种芦苇模样的香料，是很多泰国菜的灵魂，比如冬阴功中就少不了香茅这种香草，让人越吃越上瘾！ 以蟹为名的“亚洲五十佳” 斯里兰卡 作为香料之国，斯里兰卡的咖喱由品质更为上乘的香料所做。优质的咖喱+巨大的斯里兰卡蟹，是诸多螃蟹爱好者前往斯里兰卡的理由之一。  最特别的是当地有一家专做蟹的餐厅 Ministry Of Crab，曾多次上榜“亚洲五十最佳餐厅”。 餐厅不用冷冻库，仅供应当天最好最新鲜的斯里兰卡本地巨蟹。并且每天还会把新鲜螃蟹按照重量大小分为10个等级，如700克以下的为“小”，1.2～1.4公斤的为“巨大”，1.5～1.9公斤被称为“OMG”。  被拆成几块的螃蟹，浸在斯里兰卡传统的红咖喱中。奶香重、辣味低的斯里兰卡咖喱使得蟹肉的鲜甜完全没被盖过反而被越发吊出，每一口都能令胃满足。 食神蔡澜的大力推荐 果阿 蔡澜曾在《蟹颂》里写道：真正的咖喱蟹出自印度的嬉皮圣地果阿，当地人把螃蟹蒸熟拆肉，再用咖喱炒至糊状，又香又辣，可下白饭三大碗。  位于印度西南边、阿拉伯海沿岸，作为欧洲人度假圣地的果阿是咖喱蟹之旅不可错过的目的地之一。 印度各省都有自己的咖喱风味，果阿因为海鲜多、椰子多，所以海鲜咖喱特别有名。当地人还会在咖喱中加入椰奶，并且比泰式味道更丰富、更呛。 椰香浓郁，蟹肉鲜甜 马来西亚 作为一个漂泊在海上的国家和咖喱大国，聊咖喱蟹不能少了马来西亚。  在英国殖民时期，印度人把咖喱烹调手法引入马来，当地人将海鲜和咖喱结合。  马来西亚的咖喱和泰式咖喱非常接近，但并不强调香茅的作用，而是更多地依托于当地的芭蕉叶、椰丝和椰浆。椰香味十足的马来咖喱，更能衬托出蟹肉的浓浓鲜甜。 4种吃法 咖喱蟹且吃且珍惜 第1步 吃蟹钳 钳子是蟹肉最多的地方。一大块完整的蟹肉蘸下奶油质感的咖喱，一口闷下超级爽！  第2步 吃蟹肉 咖喱蟹通常蟹身都被敲碎了，细腻起丝的蟹肉被包裹在奶香浓郁的咖喱酱里。舀满满一大勺一一次性吸溜进口中，各种香味瞬间爆炸。  第3步 拌米饭 国内做咖喱蟹的店家大多是泰国餐厅。而泰式咖喱蟹的最佳拍档自然是泰国香米。细长的米身与黄咖喱充分融合，让你就差舔盘子。   第4步 蘸面包 除了拌饭，咖喱蟹的酱汁汤用来当成面包蘸酱也很好吃。绵柔鲜香的汤汁，搭配面包的微甜可以带来难以言喻的味蕾享受。 💬 你是海鲜爱好者吗？ 日本核废水入海你怎么看？ |
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