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沙漠之虎 2021-04-21 13:39
四川好像拥有拥有都挖掘不完的美食目的地。
成都、乐山、自贡、西昌,每一个名字后面都藏着一个活色生香的美食王国。

不过还有一个地方,说他低调,一瓶五粮液足矣奠定它的知名度;说他有名,却又并非人尽皆知。
可能酒鬼们会更熟悉这里,但其实,这座长江小城的美食同样香飘万里。
这里就是宜宾。

自古有“西南半壁古戎州”美誉的宜宾,悠久的历史、丰富的自然资源和得天独厚的地形条件造就了宜宾独有的酒文化、茶文化和大江文化。
几千年的发展,让宜宾的饮食文化既兼纳川滇黔的精髓,又独具一格。

来到这里才发现,单就对一碗燃面,宜宾人的认真堪称匠心。
当地最优质的水叶子面,配上宜宾自产的碎米芽菜,八十余年制作历史的小磨麻油、鲜板化油、芝麻、当地的瘦地花生、高县特有的金条辣椒……
一个材料都换不得,不然怎么说出了宜宾的燃面,都不是那个味儿。

而宜宾菜更是精彩,麻辣鲜香、味道多样的宜宾菜,属于小河帮菜的分支,咸鲜的特殊风味鲜明协调,独具一格。

还有宜宾的烧烤“把把烧”,花生碎和辣椒的陪伴让这小烧烤成为宜宾人最想念的深夜美食,毕竟把把烧,就是好吃的代名词。

这座无酒不成宴的小城就像白酒一样,初品是满满的豪爽、火辣,但回味起来,却别有一番滋味。

面食王国里的王者
燃面永远是宜宾人的骄傲

作为“百面之城”的宜宾,虽然地处西南,但对面的需求可不逊于北方。
都说“吃过宜宾面,天下再无面”,对于面食的喜爱,宜宾人从不含糊。
宜宾面种类很多,炖鸡面、口蘑面、辣鸡面、三鲜面......当地朋友甚至还说:“在宜宾,有多少种菜,就有多少种面”。

但最有地位的,还是出了宜宾在哪吃都不对味的宜宾燃面。
松散红亮、麻辣相间的燃面,看上去就像火焰欲燃一般。口味干香,当年挑担卖面的老师傅们将没卖完的面拿来当灯油,结果一点即燃,燃面也由此产生。
直到现在,燃面依旧是宜宾的招牌,是宜宾人每天早起的第一个动力。
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陆二倩面

大众点评@时光机

大众点评@三维二感
开在火车站附近的这家陆二倩面,不知道是多少宜宾人走下火车之后第一个目的地。
仿佛吃到了这碗精粹面,才真正感觉回到了家。

大众点评@我是莫影儿

大众点评@小果爱吃肉
他们家的精粹面,是老板二十几年来不断尝试不断调制出来的味道。
老板说他们是宜宾第一家用红油拌面的,自制的红油,洪亮、清透。
芝麻、花生、葱葱、芽菜把筋道的燃面盖得严严实实的!每一根面条上都包裹着花生碎和芽菜,吃起来真的是根根留香!
地址:金沙江北路东段大运门诊旁
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刘臣街燃面

大众点评@xieepaopao

大众点评@皮卡丘
当地人都知道,要想在他家吃面,不赶早根本啥也吃不到。
宜宾当地的碎米芽菜带种爽脆的颗粒感,葱花的香、花生碎的脆、青菜的鲜、红油的刺激,行云流水做好的一碗朴实却不简单的面,真的可以赶走宜宾人深冬早晨的所有困倦。

大众点评@xieepaopao
一两燃面,一份蒸蛋,再加上一碗黑豆浆,是在这里吃习惯了的刁嘴食客总结出来最佳早餐标配,滑嫩的鸡蛋,舀上一勺肉臊,是宜宾燃面最好的清新搭档。
地址:刘臣街140号
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一面之缘

大众点评@十五
在别的城市很难看到的酸萝卜面,来宜宾吃一次真的是满满的惊喜。
酸脆爽口的泡酸萝卜剁成细末,和猪肉泥一起炒制,特别清爽。盖满了整个面碗的臊子裹上略微硬的面条,酸辣鲜香的味道瞬间占满口腔,十足开胃。

大众点评@小乔

大众点评@笨笨莽嘟嘟儿
爱吃辣的话还可以加上一勺辣椒酱,味道层次仿佛瞬间升华,酸萝卜和小米辣的搭配,这才是四川啊!
地址:学园街2号(三中旁)
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康大口磨面庄

大众点评@你高兴就好3

大众点评@本宫不吃葱
早就知道宜宾的口蘑面也是一绝。事先干煸过的口蘑菌菇味道很是浓郁,混合瘦肉猪油一起炒制,极鲜相互渗透。
炒好的口蘑臊子铺在汤面上,口蘑的汤汁完全融合在汤底里,一口下去,满嘴鲜香。
地址:长江大道中段25号(宜宾日报社旁)

小河帮的精彩
宜宾菜是真下饭之魂

在宜宾,猪肉从来就不是餐桌上的主角。兔兔、茄猫儿、鱼......各种不算稀奇但也并不日常食材,加上川味十足的花式做法,红油青椒,味道一个比一个精彩。
还有名声大噪的李庄白肉,四川人最爱的下水猪大肠,鲜得地道、辣得过瘾,就是馋人的宜宾味道。
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华英仔姜鲜锅兔

大众点评@xummmfan

大众点评@妙不可言的美食啊
没有一只兔子可以活着蹦出四川,特别是在以宜宾、自贡、内江、泸州为主的小河帮范围,兔兔更是可以有几百种好吃的做法。
仔姜兔算是很常见的吃法。

大众点评@xummmfan

大众点评@阳光小子爱爱2013
把兔肉切成适宜入口的小块,里面加入大量的青椒、花椒、泡椒和仔姜,辛辣的配料在高油温的作用下更加激发出兔肉的鲜嫩。
辣的恰到好处,鲜的正好到位,这锅仔姜兔,着实令干饭人欲罢不能。
地址:戎州路东段15号附4号
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留芬饭馆

大众点评@LEO0405

大众点评@Q倩
没吃过李庄白肉,不算到过宜宾,白肉绝对称得上是宜宾的美食名片了。
据说留芬饭店是白肉的发明者,所以不管是当地人还是游客,总惦记着来这试试正宗的李庄白肉。

大众点评@老玉米

大众点评@蔓茜
看师傅切白肉,也是在这里吃饭的一项“助兴运动”。
切肉的师傅娴熟地将一块熬煮入味的二刀肉切成肉片,刀锋所到之处嘶嘶作响。
切下来的肉片薄如蝉翼,晶莹剔透,用筷子卷起蘸上特制的蒜泥酱汁,这香而不腻肥而不柴的白肉,是真的绝!
地址:李庄镇滨江路正街2号
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椒知味鲜鱼馆


大众点评@dpuser-5984979931
椒麻鱼,可以自己选择鱼的种类,麻辣鲜香的锅底盖满了干海椒、花椒和鱼肉,浇上热油的瞬间三种香味同时释放,简直让人食欲大振。
现杀的鱼肉本就鲜嫩,入味之后完全没有鱼腥味,入口微麻微辣,撇去浮油后用一点鱼汤泡饭,也是一绝。

大众点评@tyounei
有食客戏称,他们是被卖鱼耽误的蛋炒饭店。
我觉得这话一点问题都没有,他们家的蛋炒饭,米饭粒粒分明,蛋香和葱香附着到每一粒米饭上,里面还加了酸菜,吃再多都不腻。
地址:商贸路191号

smen 2021-04-21 16:24
乐山的菜 也有珉豪


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