| 厨爹 |
2021-04-19 19:27 |
明日谷雨，这肉要多吃，比牛肉便宜，比猪肉滋补，谷雨吃它特营养。明天是谷雨节气，谷雨节气降水增多，谷雨也是“雨生百谷”的意思，非常适合谷类农作物的生长。这个时候的气候湿度也比较大，湿热的天气，在饮食上应减少高蛋白质、高热量食物的摄入，平时多吃一些滋润清补、祛湿，不容易上火的食物。因此谷雨节气也可以多给家人煲一些祛湿汤喝，多吃一些蔬菜瓜果类，还有一样肉菜也是不可错过的，那就是：鸭肉。鸭肉性凉，属于水禽，吃起来还不易上火，容易上火、燥热的人也适合吃，滋补不上火，基本不挑人。
鸭肉的吃法也有很多，农村散养的土鸭我们当地人最爱的还是白切鸭的做法，原汁原味的吃法，除此之外，焖、烤、炖、红烧、煲汤也都各有风味。最近我们家人就爱上吃我做的：砂锅紫苏焗鸭，鸭肉的鲜香搭配上紫苏独特的清香，非常开胃好吃，下饭也下酒。谷雨节气后高温多雨，高温潮湿，容易没胃口，这个时候可以适当地吃一些紫苏，可以用具有行气和胃作用。而且紫苏还有一定的杀菌、解暑作用，在一些刺生、海鲜、吃烤肉的搭配里，都喜欢搭配一些紫苏一起吃。
砂锅紫苏焗鸭的做法也非常简单，鸭肉选择土鸭切成小块先焯水一下，鸭肉焯水时家人少的料酒、生姜和葱一起，这样焯水的鸭肉可以去腥增香。焯水好的鸭肉先下锅炒干水分，加入配料一起炒香。焗菜要准备耐干烧的砂锅，加入生姜大蒜和洋葱一起炒香，最后下入炒香的鸭肉，少许的清水盖上盖子焗至鸭肉熟透，最后下入紫苏叶子一起翻炒均匀，再焖1分钟，把味道焖出来即可。谷雨节气，这肉记得多吃，比牛肉便宜，比猪肉滋补，增强体质身体好。一起来看看详细做法吧。
【砂锅紫苏焗鸭】
准备食材：鸭子1/4只、洋葱一个、蒜头6瓣、姜丝适量、紫苏适量。
准备配料：油盐适量、料酒适量、生抽少许、蚝油适量。
详细做法：
1、鸭子洗干净斩件待用。洋葱洗干净切小块、蒜头切块、生姜洗净切丝、紫苏洗干净切段待用。
2、锅里加入适量的清水，将鸭肉冷水下锅焯水，加入少许的料酒、生姜和葱结一起。焯水后捞起冲洗干净待用。
3、热锅凉油，放入焯水好的鸭肉下锅焯水，炒干水分。
4、加入2勺生抽、1勺蚝油、适量老抽、一小勺糖。
5、再加入一小勺盐，将配料和鸭肉一起翻炒均匀，炒至鸭肉上色。
6、准备一个耐干烧的砂锅，加热后放入蒜头、姜丝和葱段下锅炒出香味来。
7、加入洋葱一起翻炒均匀。
8、把炒香的鸭子倒入砂锅里，加入少许的清水，盖上锅盖煮沸后转小火焗15分钟。
9、加入紫苏和葱段，盖上继续煮1分钟，拌匀即可。
上桌即可享用，这样一道家常版的：砂锅紫苏焗鸭就做好啦，这样做出来的鸭肉鲜香入味，还带有紫苏独特的香气，非常开胃好吃，下饭也下酒，是一道老少皆宜的滋补菜，营养好吃还不上火，我们全家人都特别爱吃。谷雨节气前后吃它再合适不过了，鸭子属于水禽，吃起来不上火，很多体质都适合吃，不挑人，这样焖味道也很香，我们家每回焖一锅都吃过精光。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、鸭肉建议选择农村散养的鸭子，这样的鸭肉味道更鲜香，速成鸭子不建议选购。
2、鸭肉先焯水一下，去掉杂质和血水，加入生姜、料酒和葱一起，可以去腥增香。
3、鸭肉先焖熟透，最后再下入紫苏叶一起焖熟，鸭肉焖的时候出油脂，加入紫薯味道香味挥发出来，吃起来更香。紫苏放太早了容易煮烂影响味道。
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