| 沙漠之虎 | 2021-04-19 15:49 |
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日常煮饭做菜，难免会有剩余，吃不完大家自然都会放到冰箱里。  可经常听人说：“饭菜要等凉了才能放进冰箱里，因为热饭菜的热量会造成冰箱内温差，这样压缩机就会超额工作增加负荷，导致冰箱寿命减短。此外，热饭菜会散发大量的水分，容易附着在冰箱霜层上，导致越来越厚影响制冷效果。 总结就是，热饭菜放凉了再放冰箱，有利于延长冰箱使用寿命。”  哎，又被骗了好多年。饭菜凉了放冰箱，便宜了细菌！ 不知道什么时候，「饭菜凉了才能放进冰箱」被奉为成为家庭「金句」。但其实，现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。  饭菜炒好后，当温度开始下降，细菌就已经开始“入驻”了。食物温度跟细菌是这样的关系：当食物温度低于60°C时，细菌开始繁殖； 当食物温度在30-40°C，细菌很愉快，开始疯狂生长；当食物温度低于7°C时，细菌进入休眠期。 只有将食物快速冷却至7℃以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全。特别是高温天气，细菌繁殖更是旺盛。所以，切记不要因为『心疼冰箱』，就把饭菜长期放置在外。 即使饭菜还是温热的，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，就不会对冰箱造成太大负担。  储存热菜的正确做法❶ 热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好，再放到冰箱里冷藏。 可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜，还可以避免空气中的细菌落入菜中，同时也可防止串味。❷ 如果菜太烫就先用冰水快速降温，之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温，减少细菌滋生。不要等它自然凉，以免滋生细菌。  ❸ 菜太大份的话也达不到迅速降温的效果，可能很久温度都降不下来。所以要提前分装成几份储存最好。如果菜出锅时感觉一餐吃不完，应该立即分装到不同的容器里，密封好放入冰箱，这样菜的细菌最少。如果吃剩的再储存的话，菜已经在外面放置数小时了，而且被筷子翻过，这样显然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。❹ 用扁而浅的容器装食物，增大表面积促使其快速冷却。 ❺ 经常清理冰箱，避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤，会导致制冷效果不足。剩饭菜能在冰箱放多久 根据微生物生长温度表，可以看到即使冰箱冷藏室温度低到0度，一些嗜冷菌也不能被完全杀死。对于没吃完的饭菜，存在的主要安全隐患是微生物，在冰箱中低温（0℃~4℃）冷藏可以抑制大部分微生物的生长。  但是，有些微生物在低温中也可以生长，比如耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌，能够在-15℃~20℃环境中生长。所以，剩饭剩菜不宜在冰箱中存放过久，以免被嗜冷菌污染。 微生物生长温度（℃）那么，剩饭菜能在冰箱放置多久呢？凉拌菜：建议不超过4小时 炒菜：建议不超过12小时炖菜：建议不超过24小时 大家记住一点，吃剩饭剩菜最好不隔餐，比如中午没吃完的饭菜，尽量晚上就吃掉，在冰箱中存放最长不要超过两天。吃不完的饭菜，下次吃之前必须充分加热，因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们，如果食用前没有加热，食用后可能会出现腹泻、呕吐等症状。 |
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