| 天人地 |
2021-04-19 08:03 |
都说美食大隐隐于市
在江南西的一条小巷里
藏着一家靠猪肠粉走红的店
做的是地地道道的广州味
- 01
「敢称猪肠王子的金牌猪肠粉」
个个都奔着它来的金牌猪肠猪肠粉，评论区多半在说它充满了童年味道，还入选了菜品榜第②名。
选了大份的猪肠粉，19元一份，里面有大块的猪肠铺面。而且敢打着猪肠王子的称号，看来是真的有点料。
猪肠想做得好，可要费点功夫。首先要洗得够干净，异味不可重。其次要煮得软身却不失嚼劲，要有弹性也要够爽口，而他家就做得很好。
猪肠洗得干净、肠壁薄够入味，吃起来弹牙爽嫩又容易咬烂，而且酱汁给得很足，就连底下的猪肠粉也被包裹着，每块肠粉都米香爽滑、酱浓入味。
来这里吃粉的人，还会加一个卤水溏心蛋。既能做到卤水入味，也能保持流心状态，不得不说这溏心蛋口感真的绝，吃了只想再加一个。
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02
「带有老广味道的怀旧鸡杂汤」
鸡杂汤作为广州人的家常汤水，却很少地方在做，能在这里发现，必须来上一碗。
虽说15元一碗不算特便宜，但随手一捞都是料，能称得上妈妈家的味道。用党参、当归、姜、红枣.....一起熬煮，喝起来还有淡淡的酒香和药膳味。
鸡杂里有鸡肾、鸡生肠、鸡肠、鸡蛋等，能看到洗得很干净，吃起来没有腥味。而且切成小小一块，很好入口。
要说精华必须是这个汤底，先是喝出药膳香，再来是酒香散发，最后是红枣、党参渗出的甜味，喝完整个人都变暖，尤其适合女生喝，如果药膳味能再重一点就更好了。
03
「还有这些美味也不能错过」
■ 肉骨茶 ■
没想到主打广式出品的店里，居然能喝到肉骨茶，而且口碑还不错？那就来试试它吧。
仔细翻翻用料也不少，排骨、猪肚、鸡爪每样份量都足够大件。而且炖煮的时间刚刚好，我最爱是爽脆有嚼劲的猪肚，吃起来软烂且够味。
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肉骨茶喝起来有浓郁的胡椒味，但不会辣喉咙，汤底根据广东人口味改良过，药材味足够重，就是喝多了会觉得有点咸。
■ 四喜鱼蛋粉 ■
除了金牌猪肠粉，这份四喜鱼蛋粉也备受街坊喜爱，我选的小份17元，无论是分量还是质量都值得一试。
四喜有鱼皮、门鳝鱼蛋、鱼肉卷、鱼肉片四种，这里四喜都是用实打实的鱼肉做的，能吃得出新鲜的鱼肉味，鲜爽弹牙且没有粉感，非常实在。
汤头是用鱼头熬煮的，鲜甜不淡，撒上炸蒜和香芹，多了份清香。而河粉吃起来爽滑，但可能泡久了夹起来容易断。
爱吃辣的必须试试老板自制的辣椒酱，酸辣惹味，虽然辣但吃着过瘾，吃的时候加一点就是点睛之笔，越吃越香。
04
「开在居民楼下的街坊小店」
这家店开在青蒲大街的居民楼下，附近街坊下楼就能吃。地道的广式招牌，再加上显眼的“猪肠王子”，很难让人不发现他。
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这里有个菜单区，菜品直接挂在牌子上，从主食、小吃、净食到饮品都能清楚看到，而且来吃饭的多数是老顾客，到店直接点单，够爽快。
店里的位置不多，我们来的时候刚好是午饭时间，已经坐满了人。而且店里还设有外卖，不少人都选择外卖或者打包带走。
这里走的是快餐形式，从下单到上菜不过10分钟，但既保证速度又能吃到的美味，真不是每家都能做到。而且老板的热情，更让我感受到老广气息，这大概也是大家喜欢这家店的原因吧。
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「 胜利食粉专家 」
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