| 天人地 | 2021-04-18 08:31 |
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介绍一下我的好朋友地道风物，他是《中国国家地理》杂志旗下的内容平台，常年 奔走在中国的土地上，探寻最地道的美食风味。 关注回复 “指南”，可领取全国风物指南， 了解最多元的城市文化，探寻最地道的美食，搜罗最深情的物件。 “哪里的XX最好吃”是风物君的主打系列，想知道中国哪里的火锅/砂锅/肘子/骨头/早饭/土豆/米粉/牛肉......最好吃吗 👇扫码回复 【最好吃】全部收入囊中 👇 中国到底哪里的“粑粑”最好吃？ 我知道你在想什么，但此 粑粑（bā bā），非彼粑粑。 作为一种美食，粑粑在 长江以南横行霸道许多年，几乎每个城市都有它的足迹。  ▲ 中国“粑粑”分布图鉴。设计/陈峥  中国到底哪里的粑粑最好吃？ 要问“中国到底哪里的粑粑最好吃？”，还看 南方。 对多数中国北方人而言，可食用的“粑粑”是陌生的，山东烟台、威海一带 “熬鱼粑粑”里的玉米饼勉强与“粑粑”沾边，陕西腊月制作的“黑暗料理” 血粑粑年味儿十足，但与湖南血粑撞脸。  ▲ 血粑粑，简单说，就是一种用猪血和面制成的发糕。图/图虫·创意 我们很难解释 “什么是粑粑”，毕竟，它太多样了。 贵州丨粑粑界的名媛大省 要聊粑粑，贵州有绝对的发言权。   ▲ 洋芋粑粑，土豆的另一种可能。图/网络 两面金黄、表皮酥脆的 洋芋粑粑，一旦与 海椒面结合，那就占据着绝对的小吃C位；蒸着软糯、炸着酥香的 黄粑本色本味；状若圆丘、香气四溢的 清明粑可蒸可烙；软糯香甜、色泽淡黄的 苞谷粑是夏日专属；工艺独特、味道鲜美的 花甜粑外貌清新；外壳香脆、馅料丰富的 盒子粑与特质 折耳根辣椒水最为适配。  ▲ 花甜粑，带点禅意的美食。图/网络 颜色分明、糍糯可口的 四色甜酒粑温润醇厚；油而不腻、内酥外软的 铜仁油炸粑吃法多样；不裂不溶、气味清香的 二块粑（饵块粑）是再合格不过的火锅搭档；油润香甜、酥软可口的 苦荞粑蘸蜂蜜后，苦甜爽口，回味无穷。  ▲ 赤水猪儿粑，一清二白。图/网络 焦黄香脆、荞麦做皮的 威宁小粑粑香味诱人、清爽可口；洁白滚圆、馅料鲜香的 赤水猪儿粑面皮软糯；墨绿清香、不糯不粘的 棉菜粑；里层软糯、外层香脆的 豆沙粑有甜有咸；绵软甜润、粉肉可口的 泡粑洁白如玉……  ▲ 若论粑粑界名媛大省，贵州当之无愧。图/网络 云南丨粑粑≈饼 在云南， “粑粑”的形态比较明确， 饼占大头，发糕紧随其后。  ▲ 官渡粑粑。图/图虫·创意 官渡粑粑的真面目是一张张用筋道面粉烤炙而成的 麦粑粑（面饼），芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，可口快意；同是面饼， 大理喜洲粑粑看起来更为“丰富”，火腿肉丁、油渣红糖的加入让烙制金黄的破酥格外诱人。  ▲ 大理喜洲破酥粑粑。图/图虫·创意 无论甜咸，薄薄的 丽江粑粑总是香气扑鼻； 迪庆水汽粑粑虽长相寡淡，可若遇到 酥油茶，沿着碗边儿、蘸着油茶花慢慢咀嚼，奶香与茶香混合，着实销魂；蘸着蜂蜜吃的 荞粑粑与 贵州苦荞粑粑大有不同，经过开水滚烫、明火烧制，甜荞的清香从金黄的外皮中渗出，真真勾人。  ▲ 怒江石板粑粑。图/舌尖上的中国 石板为锅的 怒江石板粑粑烤出焦香，与当地独特的蜂蜜混合，在舌尖上勾勒出夏日滋味；西双版纳的 泼水粑粑是泼水节的专享，上好的糯米吊浆粉与焦香的红糖在芭蕉叶的包裹下上了蒸笼，松软但不松散； 曲靖小粑粑的芳名由馅料决定，无论是 “火腿砣”，还是 “四两砣”，都是逢年过节必备佳礼。  ▲ 三角粑粑。图/网络 除此之外，普洱的 三角粑粑、临沧 茴香粑粑、文山 面蒿粑粑、德宏 黄花粑粑、保山 酱粑粑、玉溪 甩手粑粑、昭通 桐子叶粑粑、摩登粑粑、弥勒 漂粑、腾冲 稀豆粉粑粑、芒市 鸡蛋粑粑……均有花名在册。 云南的粑粑舞台， 你方唱罢我登场，热闹非凡。 四川丨一粑多名，才是王道 四川的粑粑们， 不光不能没有姓名，而且还不能只有一个。  ▲ 泸州黄粑。图/网络 峨眉糕是 “白糖粑粑”的学名， “白似雪、软如绵、甜如蜜”，入口即化，无人不爱； 叶儿粑作为清明节、春节的传统美食，在崇州被称为 艾馍，到了宜宾、泸州又被唤作 猪儿粑；红糖粑粑又名 “三大炮”，类似麻薯、外裹红糖，吃时现做，配着 “老荫茶”，惬意非常。  ▲ 叶儿粑，白白胖胖的粑粑裹在墨绿的艾叶里，十分诱人。图/网络 丹棱冻粑口味繁多、甜而不腻，老少咸宜，是腊月岁末的年节美食； 内江油炸粑内裹绿豆豆沙，掺食盐、花椒粉为佐料，压成饼状，到滚油里转一圈，炸至金黄，外酥内软。  ▲ 粑粑肉。图/视觉中国 粑粑肉可能不算严格意义上的粑粑，但胛缝肉剁成细腻的肉糜，再得鸡蛋、姜蒜汁加持，历经热气蒸腾，被牙签扎孔，从烧开的蒸锅中一跃而出，摆盘加汤一气呵成，怎能不香？ 重庆丨粑粑饼饼 “粑粑饼饼”，重庆人对粑粑的爱称。 粉粑粑的实物，不像名字这样少女。土豆粉和红薯粉调成 稠糊，在热油中 翻炒压扁，熟透后切成小块蘸调料而食，便可感受Q弹与糯软的完美结合。若于热油中翻炒，加入香干、腊肉，再来点辣酱爆香，真真巴适！  ▲ 粉粑粑炒腊肉。图/网络 与粉粑粑原料相似的 粉皮子粑粑工艺更为复杂，更稀的面糊、更多的鸡蛋，恰当的火候，煎熟切条，既可泡汤，又能翻炒，滋味十足。 和粉粑粑相比， 包谷粑粑的颜值，不知高出多少。  ▲ 包谷粑粑，从外貌到味道，都有股浓浓的玉米味。图/网络 玉米泡涨后用石磨磨成浆糊，加白糖发酵十几小时后拿桐子树叶包好蒸熟，新鲜出锅的实心包谷粑粑总荡漾着一股玉米的清香； 菜心粑内包有馅料：土豆丝、南瓜丝、青菜腊肉应有尽有； 锅贴粑则省去叶子，直接在铁锅里翻烙。  ▲ 锅贴粑粑。图/网络 汤圆面粑粑先煎后炒，可甜可盐； 麦子粑粑状似馒头，但口感更糙…… 山城重庆的每一个弯弯绕绕里，都可能藏着粑粑的味道。 广西丨每逢佳节吃粑粑 “油茶当饭，莫忘粑粑”，广西人的世界不能没有粑粑。 淘洗浸透的糯米放入蒸笼，熟软松化，在石舀几经锤捣后软韧成泥，趁热分团，捻成圆形，香甜松软、大名鼎鼎的 白粑粑（白糍粑）就此诞生；新米磨浆、旺火烧油， 铜瓢粑的入油成形，外焦里嫩，配着米粉，加点青辣椒酸水，再地道不过！  ▲ 艾叶粑粑。图/图虫·创意 “二十八，打粑粑”，和青团相似的 艾叶粑粑是玉林人的清明团宠，外有艾叶之色，内包甜咸馅料，圆圆滚滚，清新可人。 狗舌粑里没狗舌，芝麻、糯米、花生、黄糖倒是不少，碾成细粉的糯米和黄糖揉搓成团，压扁做成狗舌模样，滚入芝麻花生粉中，用高粱叶包好蒸熟，是七月半（中元节）的餐桌主角。  ▲ 狗舌粑。图/网络 到了中秋， 大肚粑闪亮登场。躺在叶子上，白白胖胖的大肚粑里，香菌、木耳、黄笋干、槟榔芋齐聚一堂，团团圆圆。  ▲ 大肚粑。图/网络 糯米粑粑是桂林粑粑界的望族，小火煎至两面金黄，无论是内裹桂花糖，还是包着腊肉丁，只要是兴安出品，必是美妙。 湖北丨藏在粑粑里的儿时记忆 米粑粑淡淡的酒香是多少湖北人的儿时记忆？这款被武汉人称为“米粑粑”的食物，到了江汉平原，有了另一个名字—— 溜粑。  ▲ 米粑粑。图/图虫·创意 由大米磨浆发酵，经小火慢烤而成，金黄焦脆，软润香甜的米粑粑成对出售，在过早的街道上以 “对粑”、“汽水粑”之名挂牌出售。 每到红薯成熟的季节， 苕粑粑甜甜的香气便在湖北的大街小巷飘散，不管你七不七，都会不由地放慢脚步，偷偷深呼吸。  ▲ 苕粑粑。图/网络 与苕粑粑争辉的，还有 包粑。刚出炕槽的滚烫包粑被干净的纸张包卷，先咬一口，再吹气快速冷却，从高温中争夺的美食，总洋溢着幸福的味道。  ▲ 印子粑。图/网络 印子粑（粑印）的加持，给湖北粑粑的魅力又加一分。栩栩如生的鸡犬马牛、吉祥如意的图纹花样，给好吃的粑粑们穿上好看的外衣，也体现着木刻工艺的日常运用。 湖南丨血粑粑，了解一下？ 糖油粑粑作为长沙名吃，与臭豆腐地位相当。黄嫩嫩、香喷喷的三个糖油粑粑，可以是一顿早餐的主力，也可以是下午茶的开始。  ▲ 糖油粑粑。图/视觉中国 糖油粑粑的食用，讲究 慢条斯理，快了烫嘴伤舌不说，还难尝到滋味。轻轻吹散粑粑的热气，一小块一小块细细咀嚼吞咽，蜜意在口腔扩散的同时，也浮现在食客的面颊。 葱油粑粑的火爆程度与糖油粑粑不相上下，油香开胃、外酥里脆、浓浓的葱油香吊人胃口，络绎不绝的食客排队等候，葱油粑粑门前从不萧条。  ▲ 葱油粑粑。图/图虫·创意 从长沙来到常德，葱油粑粑有了更形象的名字——圈眼粑粑，无论是配着牛肉粉还是煎米茶，都能唤醒常德味蕾的家乡记忆。 豆浆为料的 灯盏粑粑、年前上市的 红米粑粑、金黄清香的 碱水粑粑、软糯可口的 高梁粑粑、色泽黑绿的 棉菜粑粑……舌尖上的宁远，不能没有粑粑。  ▲ 血粑粑。图/网络 到了腊月， 血粑粑强势来袭。杀年猪后，在接好的猪血里搁酵面、放面粉，待到面发，加碱面中和，与豆腐、橘皮、五香、花椒等拌和，制成圆饼烘干。 色泽黑红，质地松软的血粑粑里，是年的味道。 江西丨薄香软透，状如肠粉 米果粑粑和肠粉相似，大米磨浆蒸熟后，依个人口味添加佐料，卷成长形，无论是 酸菜炒辣椒、香菇炒肉，还是 萝卜干炒青椒，都坐拥大批粉丝。  ▲ 豆粑。图/网络 冬天的九江晨食餐桌被 豆粑占据。冷却晒干的全麦薄皮卷，切成细条，配着青菜煮食，是一份合格的早餐。若与腊肉、萝卜丝一起翻炒，便可享受 “炒豆粑”的美妙。  ▲ 豆粑切丝后便可翻炒，制成炒豆粑。图/网络 秀米粑里加了粟米、 留秀粑里得有高粱，炭火烤粑的焦香里透着最朴素的诱惑，回荡在巷子里的叫卖久久不绝。 安徽丨徽州粿的创新 宁国粑粑的大名，不止安徽知道。作为“徽州粿”的创新，腌菜肉馅是经典之味，豇豆、萝卜各有所长，与鸡蛋同煎更为醇香。   ▲ 宁国粑粑。图/网络 池州小粑小巧玲珑，种类丰富。一碗稀饭，几个小粑，酥脆香口，油而不腻，不仅是池州人的早餐标配，也是游览者的尝鲜必选。 “池州味道·贵池小粑“的选拔赛更是角逐激烈，总能吸引当地人的目光。  ▲ 送灶粑粑，白白糯糯。图/网络 送灶粑粑是腊月必备，上午备料、下午加工、傍晚煎烤、点香放炮、供奉“灶神”之余，又可品尝美味，在脆而不焦、咸鲜味美中迎接年的到来。 - END - “哪里的XX最好吃”是风物君的主打系列，想知道中国哪里的火锅/砂锅/肘子/骨头/早饭/土豆/米粉/牛肉......最好吃吗 |
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