| 厨爹 | 2021-04-16 18:47 |
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读不同的书，就像和不同的人交朋友。 有的书让人长知识，有的书逗人捧腹大笑，有的书使人静心。 还有的书，跟它待一块就肚饿，越翻越嘴馋！ 今天被馋到的就是这本大块头——《川菜》。  这本《川菜》，原本是一本向外国人介绍川菜的书，修订翻译之后，又“出口转内销”了。 如果说《鱼翅与花椒》是推开了入川的门，那这本《川菜》则像掉进了川蜀的汪洋大海，一切都应有尽有。  尤其是面条篇，几乎只剩一碗新鲜玩意儿还没动手—— 素椒面  也许很多成都人自己都不知道，我问朋友，她也说不出个所以然来。  素椒最开始指的是，一碗素面的底碗里，那一瓢熟油海椒。 再往后，成都人民想在素面里沾点荤腥，于是有了杂酱面。 继续往下发展，爱吃辣的成都人把杂酱加进了素椒面里，于是就有了现在的素椒杂酱面——  “二两素椒炸酱，多放点菜叶子。” 老板应一声“要得！”，麻利地将一把棍棍面扔进滚水之中； 老板娘则取一白瓷碗手指翻飞，迅速点过盐、糖、酱油、猪油、麻酱、花椒面、油辣子调好底碗，空口吃都香。 眨个眼的功夫，面条落进碗中，再添上一勺杂酱，冒着热气轻巧巧地就上桌了。  麻的咸的辣的香的甜的气息，愈加发散地往鼻子里钻，胃口被打开到最大，赶紧吸溜一大口填补那空缺。 既有素面的麻辣，又有杂酱的肉香，吃一次就让人念念不忘！  口感顺滑，肉香味十足，和以酱香味为主的北方杂酱是不同派系。   - 素椒杂酱面 - [ 食材 ]   1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.前腿肉洗净去皮，切小块剁碎/用绞肉机打碎      成都素椒面以油调芝麻酱为主   煮面时可加少许豌豆尖一起煮，素椒面加青口感更棒    但只有吃过后才明白，它必定要顶着“素椒面” 的名字在面界占得一席之地！  它顺滑，又有肉感的颗粒；它香辣，又有回甜和咸鲜。 料的面的肉的香味冲撞在一起，眨眼的功夫碗就见了底。以至于大脑都有片刻的空白和失神，幸福竟然就如此短暂吗？  除却游走于川滋味的幸福感，这本书还让我惊讶的是，做到了事无巨细地在“教你打造一个四川厨房”！ 从锅碗瓢盆，到各种酱料香料；有基础刀工，也有用菜科普；当然，还少不了分量无比精准的川味菜谱。  哎，如果再早个5、6年看到它，说不定我就去转行当个四川厨子了呢。 |
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