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厨爹 2021-04-13 18:36

都说「好吃不如饺子」。
这句妇孺皆知的俗语清晰地表达出了饺子在中国美食界的地位。
如今,吃饺子虽没有了过去那般隆重的节日感,但擀皮儿、剁馅儿,烧水煮沸,等一个个「元宝」饱满地飘在热汤里,总还是得费些周章。

白菜猪肉、荠菜虾仁……馅料林林总总,咬开饺子肚,香气郁郁菲菲扑鼻而来,再蘸些蒜泥香醋,快哉快哉。

邻国日本的饺子市井气浓郁。饺子底儿煎得金脆, 三五个作一盘再淋点儿白醋,是下饭下酒的上佳选择。

比起国内,馅料「穷酸」了些,大街小巷的饺子清一色是高丽菜搭猪肉,就连超市里的速冻饺子也一样「无聊」。
如果国人吃饺子是逢年过节的团聚庆贺,那日本人吃饺子则是为填饱肚子的「无奈选择」。

学生们点一大份配米饭,饱腹感满满;上班族们下班回家前吃一口饺子,就一口啤酒,纾解一天的压力。
就这样,饺子渐渐成了日本人不怎么待见却不可或缺的一道菜。

△ 学生们是饺子店的常客

△ 饺子店外的牌子上写着「饺子和啤酒是一种文化」,正是很多上班族的心声
据说,饺子最先出现于日本是在江户时代。到了明治时期,已经有了出售饺子的中华料理店,甚至还有专门教授饺子制作方法的料理书出版。
「小麦粉包着的炸物」「煎的猪肉包子」…… 那时对饺子的解释多种多样,但作为外来食物,饺子一副高高在上的姿态远没现在这样亲民,普通平民也是享用不起的。

随着时代发展,日式饺子以煎为主的烹调方法虽与中国不同,但和中文相仿的读音(ギョーザ)却保留沿用至今。
除了中华料理店和居酒屋,还有饺子专门店星罗棋布地开在大街小巷。
进门落座,一杯冰水端上,老食客不展菜单直接点单,新食客则得好好研究,要普通还是去蒜,羽根(日语中指带锅巴的饺子)还是芝士铺底儿,内在的馅儿虽然就一种,但外表还是有很多选择。

初到日本的中国人,一定会诧异饺子在日本根本不算是主食, 基本上要配米饭和拉面才能算作一餐。又是油煎又是碳水化合物,再喝杯冰啤酒,一顿下来热量少不了。

说到饺子专门店,就不得不提一对「兄弟冤家」—— 「大阪王将」和 「饺子的王将」。
只看名字很容易混淆,其实这两家店的本家是昭和四十二年(1967)创业于京都的中华料理名店「王将」,仅仅两年后便分出了大阪王将和饺子的王将两派,个中原因不为外人道也。


「大阪王将」的主打是各式饺子,「饺子的王将」除饺子外更倾向于小炒和拉面,两兄弟各过各的日子,根还是「王将」的根。

吃饺子是件考究吃相的事。一般比中指稍长的饺子,一口有点儿吃不下,两口则需咬断,在我看来难度与吃蒸饺汤包相似。

用筷子夹起、蘸醋,再犹豫个几微秒是一口吞还是分几步咽下,不像吃拉面能豪迈地吸吸溜溜,吃米饭能一勺一筷有量度可参。所以时髦的男女在约会时是鲜有去吃饺子的,掌握不好分寸就减了吃相分。

饺子算是日本人将舶来品改良自用的一个缩影,正如中华料理虽有「中华」二字,但早已日式风格浓厚。

日本的中华料理指 中国菜与日本菜结合而成的大众料理,麻婆豆腐、担担面、青椒肉丝就是其中代表。


还有一些菜名「中为和用」的料理,如 蟹肉鸡蛋盖饭(天津飯)、海鲜蔬菜盖饭(中華丼)、日式糖醋里脊(黒酢豚)等,听起来中华风浓郁,但实际上是日本独有的料理。

正宗的中国菜分为八大菜系,煎炸烹煮方式多样,而日本的中华料理只按东南西北笼统分为上海料理、广东料理、四川料理和北京料理。
饺子没有被详细地划到某一派里,或许是因为日本人早就认为饺子已成为一种和食了吧。

smen 2021-04-14 13:55
都来国外 就走味了


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