| 天人地 | 2021-04-13 09:43 |
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这是淘最厨房开辟的板块， 用最简单的话语、最严苛的数字， 解决那些最不起眼的家常菜！ ※ 今日研究课题 ※ 猪油渣炒菜心  初春的菜心最清甜最鲜嫩，水分足到根茎部位都能爆汁。懂经的人可能会用菜籽油、蒜蓉、鸡油或猪油来带出它的鲜甜，但我们只想“墙裂”推荐这盘 升级版：猪油渣炒菜心。 猪油渣的香味渗入菜心之后增加了荤香，减轻了油腻感， 每一口都能嚼到猪油渣丰腴清爽的油脂香，我就这么被一盘炒菜心惊艳了…到最后还恋恋不舍地用筷子挑剩下的猪油渣吃，不油不腻，极其香。  老里八早，猪油渣是小时候蘸着白砂糖就能吃一盘的小零嘴，跟上海菜饭拌在一起也是绝配。 但做惯了配角的它到了中餐大厨的手里，今天总算发光发热了一回▼ 跟以前教过的 鸡油 （可戳）不同， 想做出好的猪油渣，不用加葱姜去腥， 只需 加水，保证猪油透亮，猪油渣香脆。  小声剧透：水与油相遇，真的不用带防毒面具。 「 食材准备 」  1斤菜心 | 一斤猪板油 | 盐 | 糖 | 鸡粉 *一斤猪板油，可以熬出约2两猪油渣  挑选菜心，有三点需注意：
 「 制作过程 」 01. 买一块1斤猪板油， 如果只买到脂肪，需要把皮去掉， 拿回家洗净控干水分后，切成小块。 秘诀①： 猪油最佳大小：1cm见方。  菜心洗净切去根部， 整颗菜心长约11厘米。 秘诀②： 留下4cm菜心头，最嫩。 正确示范如下▼  可以用小刀削成铅笔头或菱形头， 去除表皮纤维，让菜心头嫩上加嫩。  猪油渣「零失败」的秘诀—— 加 水！ 02. 秘诀③：锅里倒入半碗清水。 倒入猪油粒，开中小火不断翻炒。  秘诀④： 炒至猪油渣变成金黄色， 水分将油脂完全逼出来，锅里都是油。 正确示范如下▼  猪油渣捞出备用，熬出的猪油可密封保存1年。  想要锁住菜心的水分？ 焯！水！ 03. 秘诀⑤：一锅清水烧至沸腾，加1勺盐、1勺油。  秘诀⑥: 菜心焯水1分30秒足矣。  04. 锅中淋入两勺 猪油，开中小火。 秘诀⑦: 菜心翻炒30秒，再倒入猪油渣炒30秒。  秘诀⑧: 淋入2勺水。 再加入1茶匙盐、半茶匙糖、半茶匙鸡粉调味。  翻炒均匀后，出锅前， 淋入半勺水淀粉勾个薄芡。 秘诀⑦: 最后再加入1/4勺猪油，增色提香。 试过菜籽油炒菜心、鸡油炒菜心的人， 猪油渣真的会打开你新世界的大门。  拍了拍你，给小编点个在看~ |
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