| 天人地 | 2021-04-13 09:39 |
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最近看到最迷惑的新闻，大概是深圳超级文和友开业当天，5万人取号。 现场排队的人，多到需要靠交警维持秩序。  这阵仗，让人忍不住想问一句：至于吗？ 有这个功夫排队，打个高铁都已经到长沙了。 虽然长沙的茶颜悦色也排队，但好在门店多，要喝一杯，倒也不用等太久。 而且，吃过长沙的地道湘菜，你就再也不会想着去文和友排队了！  长沙街头的小馆子，随便走进去一家，都香得霸道，光靠味道都能多下一碗饭。 像经典的农家一碗香、外婆菜、辣椒小炒肉，更是米饭杀手级的······哎，敲下这几个菜名，我都开始咽口水了。 要不是早上从菜市场带了点好东西回来，这会儿我真想立刻买张票去长沙，大吃四方。  让我暂且按捺下出门冲动的，也是一道湘菜—— 香辣鱼泡  滑溜溜的鱼泡，咬开的瞬间噗呲冒汁。 混着汤汁，麻和辣，如潮如海，肆意入侵舌尖和鼻腔。  外一层糯口，里一层清脆爽口，特别是像小螺旋桨的那条小尾巴，咬起来嘎吱嘎吱非常带劲。 第一次吃到它，我就忍不住惊叹：怎么会有把爽脆弹牙和黏嫩柔滑结合得如此天衣无缝的食材！  不过可惜的是，这种惊为天人的美味，不止我一个人爱吃。 而一锅鱼籽鱼泡火锅里的鱼泡泡，也不过十来个，转盘转个圈就没了，哪能吃得过瘾！ 倒不如自己动手做一锅香辣鱼泡，也不加什么添头了，想吃多少吃多少！  广东这边的菜市场，像草鱼、鲢鱼这类大鱼，都拆得很细致，鱼头、鱼腩、鱼骨、鱼皮，都可以单独购买。 但唯独鱼泡泡，属于抢手货，得跟相熟的摊主预约才能买到。 （听说有些地方，鱼泡10块钱就能买一堆，是哪里的幸运鹅，快站出来让我羡慕一下）  鱼内脏多少会有一些腥味，处理手法很重要。清洗的时候要记得剔除鱼泡上的黑膜，在清水里多过几遍。 下锅前先焯水，也能去除一部分腥味。 重头戏是在烧得滚烫的锅边淋入黄酒，酒精迅速蒸发，携着腥味分子一起出逃。 最后在滚滚红汤里走上一遭，掩去了鱼腥，又不减鱼鲜，吃起来呼呼流汗。  咸、酸、辣最为下饭，这菜就占了俩，热腾腾的辣味唤醒了胃，一口一个，停不下来嘴。 - 香辣爆鱼泡 - [ 食材 ]  鱼泡500g 生姜1小块 红葱头1个 蒜瓣3个 红尖椒4个 青蒜1根 郫县豆瓣酱2大勺 花椒粒1小勺 白胡椒粉1小勺 细砂糖1/2小勺 盐1/2小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 米酒/黄酒5大勺 陈醋1大勺 食用油2大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.买回来的鱼泡，撕掉表面血衣，剪掉连接部分的黑衣，戳破，洗净待用  2.红尖椒、青蒜切丁，生姜、红葱头、蒜瓣剁碎或打碎   3.小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌匀  4.煮一锅沸水加入3大勺米酒、2片姜，倒入处理好的鱼泡焯水1分钟，捞起洗净待用 如果有浮起的鱼泡，记得戳破，防止炒制时爆裂  5.起锅，煸香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒粒，炒出红油  倒入红尖椒丁、蒜白、鱼泡、酱汁中火翻炒均匀，焖2-3分钟，起锅前淋上1大勺陈醋和撒上青蒜，大火煮1分钟即可起锅 汁水不能完全收干水份，带点汁更好吃   之前听工作室的小伙伴说，她以前小时候，鱼泡不是用来吃的，而是用来踩着玩，噼里啪啦的，可爽了。 听得我一阵心痛，这不是暴殄天物嘛！鱼泡可是贫民版“花胶”哎！ 你们瞧瞧这汤汁，不用勾芡就足够浓稠，满满都是胶原蛋白～ 我买到两种鱼泡泡，细长的是草鱼，吃起来脆脆的，很有嚼劲。 圆圆的是鲢鱼鱼泡，这种鱼泡有两层，外层糯、里头韧，后面连着的小肠脆脆的，一次吃到三种口感，特别奇妙。  滑溜的鱼泡，筷子差点夹不稳，鲜辣的汤汁直往下淌。 抖一抖，快快送到碗里，又马不停蹄一口塞进嘴里。舌尖的味道还没消散，活蹦乱跳的清鲜就迫不及待在舌面散开。  这两年排队这件事，简直被网红店玩坏了。 新店开业如果不请些“气氛组”去排排队，制造点红红火火的场面，好像就输了气势一样。 其实时间才是检验餐厅水平的重要指标，真排队还是假热闹，不如等上一年半载的，自然就见分晓 |
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