| 沙漠之虎 | 2021-04-12 10:49 |
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香菜也是一种营养价值不错的蔬菜。吃不吃香菜，除了基因之外，也可能和饮食习惯有关系。说到毁誉参半的食物，香椿、螺蛳粉、榴莲、鱼腥草都算两极分化特别严重，而今天要说的香菜也是其中的佼佼者。爱吃香菜的人对它如痴如醉，讨厌的人对它避犹不及，甚至有人说世界上只有两种人，吃香菜的和不吃香菜的。  （臭豆腐+香菜党出没） 香菜的营养 香菜中除了膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素比较丰富，还有多种维生素和矿物质。其中维C含量达到48mg/100g，比柠檬略高。钙含量高达101mg/100g，和牛奶相近。不过考虑到我们大部分情况下都是把它当作调味品，所以如果不是痴迷香菜的话，就别指望撒上去的那点香菜来补充什么了，只要知道它是一个营养价值不错的蔬菜就好。 香菜的“香”是什么香？ 香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，这些成分混合到一起就形成了香菜独特的气味。喜欢香菜的人觉得它是带着柠檬味道的青草香气，而不喜欢香菜的人觉得它闻起来像臭虫，吃起来像肥皂。 为什么闻到的“香”不一样？ 灵敏的基因遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能是由于嗅觉受体上的基因差异。这甚至惊动了Nature，专门写了一篇新闻评论。[1] （也可见对香菜的论战之广泛和激烈） 一种名为“OR6A2”的基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感，携带它的人更可能闻出香菜身上的“肥皂味”。[2]并且相比男性，更多的女性会识别出香菜的肥皂味，从而对香菜深恶痛绝。[2]基因决定一切？但这就可以说我们对香菜的好恶完全是由基因决定的吗？同一项研究中，其他的一些结果也非常有趣：[2]研究发现，能识别香菜“肥皂味”的相关基因的遗传性非常的低，也就是说，讨厌吃香菜的父母不一定有讨厌吃香菜的孩子！[2] 而后天的环境和行为是否可能造成相关基因的突变我们也不得而知。另外，虽然对香菜“肥皂味”的嗅觉与对香菜的好恶相关，但是也有超过1/3声称不喜欢香菜的人并不能辨别出香菜的“肥皂味”。    |
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