| 沙漠之虎 | 2021-04-12 10:42 |
味精是厨房中常见的调味料，其主要作用是增加食品的鲜味，常常用于汤和调味汁。然而味精对人体没有直接的营养价值，只不过会引起人们的食欲，提高身体对食物的消化率。这几年关于味精有害的说法层出不穷，甚至传言味精可致癌。 味精真的会伤身体致癌吗？ 味精的主要成分是谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸又是蛋白质中的一种氨基酸，广泛存在于肉类、蛋类和豆制品中，可经过消化和分解，然后被机体吸收。钠离子广泛存在于调味品和某些食物中，如常常吃的食盐，所以从成分方面来说，味精并不会伤害身体。  ▲ 图片来源：图虫 然而有人认为味精加热后可转化成焦谷氨酸，这是一种致癌物质。经过研究发现，味精达到100℃时且加热一个小时，确实能生成焦谷氨酸钠，不过含量很低，仅仅有0.6%的味精可生成焦谷氨酸。此类物质本身没有任何毒性，也不是致癌物质，对身体没有任何威胁，所以不用太担心。 目前还没有足够的证据能证明味精可致癌，在几百种致癌物质中，味精或焦谷氨酸也没有在其中。其实成年人适量吃味精并不会带来很大的危害，不过需警惕其中的钠含量。使用过量钠离子会使得血压升高，导致糖尿病和骨质疏松，所以应减少量。  ▲ 图片来源：图虫 吃味精时应注意什么？ 1、某些情况下不需放味精 高汤烹制的菜肴不需放味精，高汤本身具有鲜、清和香的特点，加味精可掩盖其本来的味道；太酸的菜肴也不能加味精，如糖醋里脊或醋溜菜，在酸性环境中味精不易被溶解，酸性越大，溶解度就越低而且鲜味效果差。  ▲ 图片来源：图虫 含碱性原料的菜肴中也不能放味精，味精遇碱可合成谷氨酸二钠，易产生氨水臭味。 2、掌握好量 使用味精时应掌握好用量，若放太多会使得菜产生苦涩的怪味，所以每道菜肴食用量不能超过0.5克。当菜肴快炒好时再加入味精，因为高温下味精可分解成焦谷氨酸钠，会缺失其鲜味。70~80℃是投放味精的最好时刻，因为此时鲜味比较浓。  ▲ 图片来源：邑石 3、选购时应注意 选择正规厂家所生产的味精，看包装袋上是否印有QS标志，谷氨酸钠含量达到99%的味精是纯味精。一般质量好的味精晶体洁白且均匀，流动性良好，无杂质和无结块。 家医君寄语 综合所述，味精是安全的调味品，适量吃对身体没有任何坏处，不必太担心。不过味精中含有太多钠，高血压、肾病以及身体水肿、婴幼儿和老年人尽量少吃为妙，不然会导致病情恶化。很多家庭使用味精过于随意，因此令人忧心忡忡。市面上很多调味品或酱汁，如蚝油、酱油以及咖喱中含有谷氨酸钠，若做菜时添加了以上调味料就不必再放味精了而且也要少放盐。还有很多餐馆为能保证菜品的口味会添加太多味精，所以应减少在外吃饭次数。 |
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