| 天人地 | 2021-04-10 09:49 |
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这两年，我们开发了很多新的种草栏目，都是离身边很近的选题，比如盒马叮咚什么值得买。今天来种草4家宝藏小众特产店，不含广告，帮你们以后买买买不踩雷。 众所周知，我们是一个把逛超市当成职业爱好的美食编辑部。 之前写过4家上海宝藏进口超市，今天想来分享4家 好吃、小众又实惠的土特产店—— 绝不是那些旅游景区坑爹的路数，更像是宝藏食材+实惠小吃店，好逛到令人上头！     有的小店，只有不到7条大众点评，却能吃到上海难能一见的自制粿条；老板货源神通广大，不少本地特色的小吃食材，连万能淘宝都买不到！ 每一家特产店，我们都拉着爱吃的本地人认证过了！能让你足不出沪，吃到4座城市的地道滋味。 来吧，和我们一起云逛超市～ 第一站：潮汕 从潮汕空运的地道食材 半成品酱料蔬菜一应俱全 这家点评只有7条的地道潮汕特产店，被我们挖到了。 有多隐蔽呢？它藏在一家小菜市场里，门面只有5平方米，没有座位。 看到店招瞬间两眼放光！两块招牌写满了潮汕风格的半成品、蔬菜和酱料： 鱼册、章卷、鼠壳粿、普宁豆酱、金桔油……开在寸金寸土的上海，价格却和潮汕当地小店差不多，非常实惠。  一家小店能备货这么全，是因为老板是隐藏的上游供应商，给上海十多家潮汕餐厅供货！ 并且店里所有食材，都是从潮汕空运过来的正宗出品——每半个月，老板就会和 汕头平原市场的老品牌沈振兴，订五六百斤的货，这淘 宝上也不好买的。  一般半成品，买回去煮一煮就好吃。丸类的肉含量很高，几乎没掺什么淀粉，每一口都很扎实饱满。  肉馅本身就已经氨基酸加满，不用任何调味也鲜味十足~你也可以和老板讨一些香喷喷的炸蒜，香气会更足。  是老板自己炸好的蒜哦 平时爱吃鱼丸的，推荐你们这款潮汕特有的鱼册。用纯鱼肉做皮，猪肉做馅，不同颗粒度的肉，在口腔里互相缠绵，又嫩又爽。  想要试试多种馅料的，推荐你囤这份水晶粉粿。 一袋组合装，比你去潮汕餐厅吃的还要全！香芋馅、韭菜馅、土豆馅、红豆馅、紫薯馅……蒸一盘，每选一个都有种拆盲盒的快乐！  不怕麻烦的，可以试试煎粉粿。粿皮煎过后会更酥脆，蘸点咸辣酱，鲜！ 前段日子去，还碰上店里自制的鼠壳粿。买回来试了试，虽然样子很质朴，但皮子和馅料都很合格，潮汕同事吃了表示有当地的感觉。  老板还顺带会供应一些很难买的潮汕蔬菜——春菜和西洋菜，这两种可能翻遍上海菜市场，也找不到几家卖。买回家，清炒春菜或用西洋菜煲排骨汤，就是地道潮汕味！  店里不只是卖特产这么简单哦！ 店里放了两台磨米浆和屉肠粉的机器，每天现磨米浆，来做肠粉和潮汕特色粿条，出品不错，而且超级实惠！十几块就能吃饱。  粿条，就是潮汕的米粉，吃口很是软糯滑嫩。在上海能找到自制的新鲜粿条，不容易。  老板每天会做150斤左右，大部分会供给上海的餐馆。 一碗粿条汤，能 自选牛肉丸、猪肉饼、鱼饺各种配料，可以吃得很豪华：）  想吃得简单，点一碗素炒粿条不会错。粿条配上豆芽、卷心菜，再浇几勺店里调制的沙茶+酱油，炒到表面起脆壳，一碗有镬气的粿条就好了。  店里还有做上海少见的潮汕肠粉。比起广州肠粉，潮汕派的皮子会厚很多，里面的料也铺得满满当当，一口满足😌    偶尔能碰上老板在店里泡凤凰单枞，可以问老板讨一杯，配着肠粉，真·潮式早茶。 粿条和肠粉上面，必须来浇一勺灵魂的菜脯粒。 菜脯粒和北方脆口的萝卜咸菜不同，它带着点水分与韧劲，片得很薄，加上虾仁、芝麻、白糖简单调味，顿时调化出了一种奇妙的、绵绵不绝的鲜味。 潮汕人在店里买菜脯粒，会买回家再炸一遍。而我这种懒人，当然是选择老板炸好现成的拿啦👇  店里还有卖好几种酱料，也相当潮汕style：砂锅粥灵魂的地都冬菜，潮汕家庭必备的沙茶酱和普宁豆酱，还有潮汕杂咸中不可替代的菜脯粒。  很多酱料需要提前预定哦，直接去店里可能没有。 店的名字叫佬潮汕味道，但要搜“潮汕特产”才能找到它。  第二站：云南 开在菜场里的小型云南农场 比不少云南馆子都好吃 第二家同样开在菜场里，但打开方式和上一家截然不同。它不仅是个小型精品农场，更是个洋气实惠的云南馆子。 这家的食材，全部来自自家在大理和苏州的农场。所以相比其他餐厅，它的菜品，食材用得好又精，卖得还不贵。   最喜欢这份黑松露野生菌芝士云薄饼！几乎是外滩米其林Jean Georges黑松露披萨的平替了。 食材给的相当大方，一端上来，黑松露香气就凶猛地涌入鼻中。奶香奶香的芝士下，铺了满满的牛肝菌和羊肚菌，吃起来山野气十足。   肉类也不输！ 冬瓜猪香肠拼盘，两种口味，辣味偏精瘦，甜味更肥美。 用的是西双版纳勐腊的冬瓜猪，吃当地玉米、芭蕉果、优质牧草长大的，长得是肉脂饱满。  但，主厨自制的蘸酱才是点睛之笔！ 蘸酱用了番茄、香茅、小米椒等材料来调制，风味相当复合，像是一颗五味小炸弹。和甜味辣味香肠都好配啊  还有来自红河石屏的豆腐，比自己在淘宝上买更方便，也品控更稳一点。简单煎一煎就足够浓香细腻，再配个店里的蘸水，绝了。  店里的每个食材，都会精确到具体产地，像精品电商思路在做线下店。 店里现成的 鲜花饼不错吃，裹了8层酥皮，烤得非常薄透细腻。中间馅的部分用到了5朵玫瑰，花香馥郁，口齿留香。  但馅料部分会有点偏湿~ 店里有卖自然风干的火腿切片。推荐风干三年的诺邓火腿，有不同部位选择，可根据自己的喜好挑选肥瘦。买回去加生食蔬菜拌一拌，淋上油醋汁，就是一道好吃的沙拉~  五谷杂粮爱好者，可以在这里找到很多有趣选择： 五彩米、高原藜麦、蒙自米线、版纳小包谷……主食一周不重样。  这家小型云南农场兼云南馆子，叫柴米多。上海店开在乌中市集二楼，杭州店开在天目里，本部大理还有六七家店。  如果只想买食材，可以在小程序“柴米多供销社”购买。线下店有的产品，线上都能买到。  第三站：宁波 sku多到眼花缭乱 一键买全宁波特产 走进这家宁波特产店，会感觉到强烈的视觉冲击感。因为，产品真的 太。多。了：） 它简直像是把整个宁波都搬进了超市货架上！足足近百件自有产品，基本涵盖了宁波各地的特色食品：奉化油焖笋、慈城年糕、象山琼醋……除了自有产品，你还会买到一些宁波当地有名的牌子货，比如缸鸭狗。    有不少本地都难买的老款点心，都可以在这里一键买齐。包装好看，出品也都还不错，十几二十就能买一盒。  所以在宁波当地，有不少本地人会带外地朋友去这家店里，一键买全。 这家店最宝藏的，是冰柜里的生鲜罐头！配料干净，基本没有放防腐剂，所以才要放在冷冻冷藏柜子里。给宁波朋友吃过，都表示味道相当还原家常味！  宁波奉化的笋相当出名，在这里，能看到好几个版本的罐头油焖笋：油焖笋、油焖毛笋，还有不油的油焖笋。 最爱这份毛笋，用的都是奉化四明山里的笋，精选2-3月出土的“黄米拱”（当地人对嫩笋的称呼）。 笋肉既不失嫩度，又块头更大，能浸润浓香有光泽的汁水。   空口吃，会有一个从清甜到鲜咸的过程。很适合下饭。  你还能在货架上发现一些有意思的小菜和酱料：包邮地区的万能腌菜雪里蕻，100%花生仁做的花生酱，还有用黑猪熬制出的猪油。 配料都很干净，是家常朴素的味道。   宁波作为被东海眷顾的海滨城市，海鲜自然是不输的。店里的海鲜罐头都相当不错！店家的供货商也很强大，宁波各处海域足有十几家海鲜厂货源。 我们蛮喜欢这罐红膏蟹，选了舟山和象山的蟹，分别做成蟹膏、蟹糊、蟹肉，丰俭由人。做法是宁波传统的生炝，仿佛在吃鲜活的蟹一般，柔嫩湿软；酒香与蟹鲜交融，风味更足。  黄泥螺则选了宁波最好的产地慈溪龙山，同样用了生炝做法，最大程度保留了其鲜味。从汤汁里拎起来，依然是水灵灵、润滋滋的模样。   我们也在海鲜货里踩了小雷： 龙头烤和海蜒，这两种鱼干，真的太咸了，咸到有些发苦…… 糕点类，推荐买宁波经典的碳水，不容易出错。 油赞子，店里有三四种口味，我们很喜欢原味和苔味！  原味甜甜脆脆，不会太粘腻，而是在舌间留下一丝沁甜；苔味鲜滋滋，有着别样的清新感。  酱烤猪头，听起来很猎奇，其实是裹糖浆的咸光饼。  原本真的是一道用到猪头肉的大菜，现在就是一道小食啦。 甜咸交织，香酥脆爽。吃完一小块忍不住嘬嘬指头！  海鲜锅巴也很推荐，用了真材实料的海鲜（虾皮、海苔、鱼干）来调味，吃起来鲜得有真实的海味。  糕点产品虽多，但像孝娘糕、豆酥糖这类传统糕点，老宁波人会喜欢，年轻人未必能欣赏得来。 这家店叫三关六码头老宁波土特产，“三关六码头”指的是老宁波的三江六岸，这里的意思是囊括了宁波各地的特产。在江浙已经开出70家店。目前上海也开了2家，都在社区菜市附近，有很多爷爷奶奶光顾。 淘宝虽然买不到，不过如果想尝鲜，店家公众号上有自己的小程序，可以下单购买。  除了店里卖的的常规自有产品，还有很多赏味期短的产品，需要加店家微信，在微信群里预定，固定周二周六取货。👇  第四站：台湾 冰柜占了1/2的台湾超市 有淘宝买不到的特产 之前推荐过一家台湾宝藏超市佳市多，但这家台湾土特产店完全不一样的路数，值得单独再写一写——它的冰柜太优秀了！ 品类比不少大型台湾超市更全，价格也比淘宝代购更便宜。 超市不大，但4个冰柜就占了一半的空间。我们最爱囤的，是海鲜类半成品。  不过冰柜里的产品会因为海关运输问题，经常碰到断货的情况。 选的牌子都是很优秀的本地选手，来自台湾优质海域，比如澎湖、苏澳；味道也完美还原了街头小吃，简单煮一煮煎一煎，就能吊打不少上海的台湾小吃店。 我们之前种草过的台湾品牌宏裕行，淘宝上要找代购，相当难买，但在这里就能买到！  宏裕行是台湾相当老牌的冷冻海鲜厂，几十年专精花枝冷冻食品。宏裕行的创始人锡宏夫妇，都师从澎湖花枝大佬“花枝伯”王耀通，本地大部都由他收购、剥皮后批发给各水产商。 花枝浆很不错买！用的是1.5公斤的澎湖虎斑大花枝，打浆之后会再研磨，让花枝浆的口感更细腻。 直接煎着吃，没有一点工业花枝丸的那种假滑，不仅肉质很软嫩，还能嚼到嚼到大颗原粒的花枝肉！  奢侈点，可以拿来下火锅。Q弹紧致的口感上染上一层火锅的鲜，简直欲罢不能，配饭都能多吃两碗：）  火锅里，还能下高丽菜卷、芋头贡丸、槟榔芋条等等湾湾风格的配菜。这些在一般台湾火锅店里，都不太能见到，在这家超市的冰柜里却能一键买齐！   再安利两个小众的半成品：虱目鱼肚和虾卷。 虱目鱼是台湾最常见的海鱼。虱目鱼最麻烦的，就是处理鱼刺。在这家超市买到的虱目鱼，直接帮你挑完了刺，选好了部位。  虱目鱼肚来自台南学甲区水产产销社7班，是专门处理虱目鱼的水产公司。 可以焖，也可以煎着吃 。煎到两面金黄，就能下筷了。鱼肚（指腹部，而非内脏）是整条鱼最油润肥美的部分，一定要㧟着鱼肚的油脂一起吃！  鱼肚在背面，黑黑的一小块。 虾卷是地道台南特色小吃。当地一般会炸着吃，不过我偷懒煎着吃了，原料优秀，依然很好吃！ 鲜味和肉感，都实打实的足，像是空口在吃鲜虾仁。内里还会有一点马蹄，脆脆粉粉的，和Q弹虾肉打组合拳。  现在冰柜里的棒冰还不多，但夏天的时候，它可是承包了我所有的棒冰份额：） 你能在这家冰柜里找到几乎所有口味的义美棒冰，比网购更便宜！每一种口味都很湾湾特色，比如 红豆粉稞、芋头牛奶、花生牛奶......  最爱这根芋泥牛奶冰棒！能吃到酥酥粉粉的芋头颗粒，和牛奶细腻相融。咬下一口在舌头上慢慢化开，能感受到丝丝香甜。  凤梨冰棒里加入了真·台湾凤梨，能吃出清新的凤梨果汁味，嚼到小颗小颗的凤梨果肉。质地像在吃碎冰冰，带点果鲜，入口清爽。  我们还在这里挖到另一个台湾经典牌子：小美。 它的黑糖珍奶棒冰，就像是把一杯奶茶冻成了棒冰，黑糖浓香浓甜，有股特别的焙烤焦香，牛奶雪糕是清爽细软的口感，一重一轻，很巧妙。连珍珠都完美地保持了软糯的口感，这不比喝奶茶更上瘾！  吃完了一整个冰柜，顺便也来拔草一些雷点：义美香草味铜锣烧冰淇淋不行，别买。饼皮口感粗粝，冰淇淋充满了香精感，一盒4个还要40元，没必要：）不如直接买小泡芙冻冰箱，肯定比这好吃。 超市名字叫一都赞食品超市，上海有三家，基本都分布在上海台湾人聚集区。我们常逛的是长宁这家，超市老板就是台湾人。不知道买什么时候，可以和他取取经，能得到一些可靠的意见。  * * * 特产店List在这里👇全上海的分店也都列进去了，这次嘉定和彭浦人民也有姓名！！！  文 | 陈一日 编辑 | mmr 图 | Cl₂ 闽儿 Yuki 后期 | 子豪 设计 | Muhan 🐧加鹅妹为好友 |
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