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天人地 2021-04-10 09:49
这两年,我们开发了很多新的种草栏目,都是离身边很近的选题,比如盒马叮咚什么值得买。今天来种草4家宝藏小众特产店,不含广告,帮你们以后买买买不踩雷。
众所周知,我们是一个把逛超市当成职业爱好的美食编辑部。
之前写过4家上海宝藏进口超市,今天想来分享4家 好吃、小众又实惠的土特产店—— 绝不是那些旅游景区坑爹的路数,更像是宝藏食材+实惠小吃店,好逛到令人上头!
有的小店,只有不到7条大众点评,却能吃到上海难能一见的自制粿条;老板货源神通广大,不少本地特色的小吃食材,连万能淘宝都买不到
每一家特产店,我们都拉着爱吃的本地人认证过了!能让你足不出沪,吃到4座城市的地道滋味。
来吧,和我们一起云逛超市~
第一站:潮汕
从潮汕空运的地道食材
半成品酱料蔬菜一应俱全
这家点评只有7条的地道潮汕特产店,被我们挖到了。
有多隐蔽呢?它藏在一家小菜市场里,门面只有5平方米,没有座位。
看到店招瞬间两眼放光!两块招牌写满了潮汕风格的半成品、蔬菜和酱料鱼册、章卷、鼠壳粿、普宁豆酱、金桔油……开在寸金寸土的上海,价格却和潮汕当地小店差不多,非常实惠。
一家小店能备货这么全,是因为老板是隐藏的上游供应商,给上海十多家潮汕餐厅供货!
并且店里所有食材,都是从潮汕空运过来的正宗出品——每半个月,老板就会和 汕头平原市场的老品牌沈振兴,订五六百斤的货,这淘 宝上也不好买的。
一般半成品,买回去煮一煮就好吃。丸类的肉含量很高,几乎没掺什么淀粉,每一口都很扎实饱满。
肉馅本身就已经氨基酸加满,不用任何调味也鲜味十足~你也可以和老板讨一些香喷喷的炸蒜,香气会更足。
是老板自己炸好的蒜哦
平时爱吃鱼丸的,推荐你们这款潮汕特有的鱼册。用纯鱼肉做皮,猪肉做馅,不同颗粒度的肉,在口腔里互相缠绵,又嫩又爽。
想要试试多种馅料的,推荐你囤这份水晶粉粿
一袋组合装,比你去潮汕餐厅吃的还要全!香芋馅、韭菜馅、土豆馅、红豆馅、紫薯馅……蒸一盘,每选一个都有种拆盲盒的快乐!
不怕麻烦的,可以试试煎粉粿。粿皮煎过后会更酥脆,蘸点咸辣酱,鲜!
前段日子去,还碰上店里自制的鼠壳粿。买回来试了试,虽然样子很质朴,但皮子和馅料都很合格,潮汕同事吃了表示有当地的感觉。
老板还顺带会供应一些很难买的潮汕蔬菜——春菜和西洋菜,这两种可能翻遍上海菜市场,也找不到几家卖。买回家,清炒春菜或用西洋菜煲排骨汤,就是地道潮汕味!
店里不只是卖特产这么简单哦!
店里放了两台磨米浆和屉肠粉的机器,每天现磨米浆,来做肠粉和潮汕特色粿条,出品不错,而且超级实惠!十几块就能吃饱。
粿条,就是潮汕的米粉,吃口很是软糯滑嫩。在上海能找到自制的新鲜粿条,不容易。
老板每天会做150斤左右,大部分会供给上海的餐馆。
一碗粿条汤,能 自选牛肉丸、猪肉饼、鱼饺各种配料,可以吃得很豪华:)
想吃得简单,点一碗素炒粿条不会错。粿条配上豆芽、卷心菜,再浇几勺店里调制的沙茶+酱油,炒到表面起脆壳,一碗有镬气的粿条就好了。
店里还有做上海少见的潮汕肠粉。比起广州肠粉,潮汕派的皮子会厚很多,里面的料也铺得满满当当,一口满足😌
偶尔能碰上老板在店里泡凤凰单枞,可以问老板讨一杯,配着肠粉,真·潮式早茶。
粿条和肠粉上面,必须来浇一勺灵魂的菜脯粒。
菜脯粒和北方脆口的萝卜咸菜不同,它带着点水分与韧劲,片得很薄,加上虾仁、芝麻、白糖简单调味,顿时调化出了一种奇妙的、绵绵不绝的鲜味。
潮汕人在店里买菜脯粒,会买回家再炸一遍。而我这种懒人,当然是选择老板炸好现成的拿啦👇
店里还有卖好几种酱料,也相当潮汕style:砂锅粥灵魂的地都冬菜,潮汕家庭必备的沙茶酱和普宁豆酱,还有潮汕杂咸中不可替代的菜脯粒。
很多酱料需要提前预定哦,直接去店里可能没有。
店的名字叫佬潮汕味道,但要搜“潮汕特产”才能找到它。
第二站:云南
开在菜场里的小型云南农场
比不少云南馆子都好吃
第二家同样开在菜场里,但打开方式和上一家截然不同。它不仅是个小型精品农场,更是个洋气实惠的云南馆子
这家的食材,全部来自自家在大理和苏州的农场。所以相比其他餐厅,它的菜品,食材用得好又精,卖得还不贵。
最喜欢这份黑松露野生菌芝士云薄!几乎是外滩米其林Jean Georges黑松露披萨的平替了。
食材给的相当大方,一端上来,黑松露香气就凶猛地涌入鼻中。奶香奶香的芝士下,铺了满满的牛肝菌和羊肚菌,吃起来山野气十足。
肉类也不输! 冬瓜猪香肠拼盘,两种口味,辣味偏精瘦,甜味更肥美。
用的是西双版纳勐腊的冬瓜猪,吃当地玉米、芭蕉果、优质牧草长大的,长得是肉脂饱满。
但,主厨自制的蘸酱才是点睛之笔!
蘸酱用了番茄、香茅、小米椒等材料来调制,风味相当复合,像是一颗五味小炸弹。和甜味辣味香肠都好配啊
还有来自红河石屏的豆腐,比自己在淘宝上买更方便,也品控更稳一点。简单煎一煎就足够浓香细腻,再配个店里的蘸水,绝了。
店里的每个食材,都会精确到具体产地,像精品电商思路在做线下店。
店里现成的 鲜花饼不错吃,裹了8层酥皮,烤得非常薄透细腻。中间馅的部分用到了5朵玫瑰,花香馥郁,口齿留香。
但馅料部分会有点偏湿~
店里有卖自然风干的火腿切片。推荐风干三年的诺邓火腿,有不同部位选择,可根据自己的喜好挑选肥瘦。买回去加生食蔬菜拌一拌,淋上油醋汁,就是一道好吃的沙拉~
五谷杂粮爱好者,可以在这里找到很多有趣选择: 五彩米、高原藜麦、蒙自米线、版纳小包谷……主食一周不重样。
这家小型云南农场兼云南馆子,叫柴米多。上海店开在乌中市集二楼,杭州店开在天目里,本部大理还有六七家店。
如果只想买食材,可以在小程序“柴米多供销社”购买。线下店有的产品,线上都能买到。
第三站:宁波
sku多到眼花缭乱
一键买全宁波特产
走进这家宁波特产店,会感觉到强烈的视觉冲击感。因为,产品真的 太。多。了:)
它简直像是把整个宁波都搬进了超市货架上!足足近百件自有产品,基本涵盖了宁波各地的特色食品:奉化油焖笋、慈城年糕、象山琼醋……除了自有产品,你还会买到一些宁波当地有名的牌子货,比如缸鸭狗。
有不少本地都难买的老款点心,都可以在这里一键买齐。包装好看,出品也都还不错,十几二十就能买一盒。
所以在宁波当地,有不少本地人会带外地朋友去这家店里,一键买全。
这家店最宝藏的,是柜里的生鲜罐头!配料干净,基本没有放防腐剂,所以才要放在冷冻冷藏柜子里。给宁波朋友吃过,都表示味道相当还原家常味!
宁波奉化的笋相当出名,在这里,能看到好几个版本的罐头油焖笋:油焖笋、油焖毛笋,还有不油的油焖笋。
最爱这份毛笋,用的都是奉化四明山里的笋,精选2-3月出土的“黄米拱”(当地人对嫩笋的称呼)。
笋肉既不失嫩度,又块头更大,能浸润浓香有光泽的汁水。
空口吃,会有一个从清甜到鲜咸的过程。很适合下饭。
你还能在货架上发现一些有意思的小菜和酱料:包邮地区的万能腌菜雪里蕻,100%花生仁做的花生酱,还有用黑猪熬制出的猪油。
配料都很干净,是家常朴素的味道。
宁波作为被东海眷顾的海滨城市,海鲜自然是不输的。店里的海鲜罐头都相当不错!店家的供货商也很强大,宁波各处海域足有十几家海鲜厂货源。
我们蛮喜欢这罐红膏蟹,选了舟山和象山的蟹,分别做成蟹膏、蟹糊、蟹肉,丰俭由人。做法是宁波传统的生炝,仿佛在吃鲜活的蟹一般,柔嫩湿软;酒香与蟹鲜交融,风味更足。
黄泥螺则选了宁波最好的产地慈溪龙山,同样用了生炝做法,最大程度保留了其鲜味。从汤汁里拎起来,依然是水灵灵、润滋滋的模样。
我们也在海鲜货里踩了小雷: 龙头烤和海蜒,这两种鱼干,真的太咸了,咸到有些发苦……
糕点类,推荐买宁波经典的碳水,不容易出错。
油赞子,店里有三四种口味,我们很喜欢原味和苔味!
原味甜甜脆脆,不会太粘腻,而是在舌间留下一丝沁甜;苔味鲜滋滋,有着别样的清新感。
酱烤猪头,听起来很猎奇,其实是裹糖浆的咸光饼。
原本真的是一道用到猪头肉的大菜,现在就是一道小食啦。
甜咸交织,香酥脆爽。吃完一小块忍不住嘬嘬指头!
海鲜锅巴也很推荐,用了真材实料的海鲜(虾皮、海苔、鱼干)来调味,吃起来鲜得有真实的海味。
糕点产品虽多,但像孝娘糕、豆酥糖这类传统糕点,老宁波人会喜欢,年轻人未必能欣赏得来。
这家店叫三关六码头老宁波土特产,“三关六码头”指的是老宁波的三江六岸,这里的意思是囊括了宁波各地的特产。在江浙已经开出70家店。目前上海也开了2家,都在社区菜市附近,有很多爷爷奶奶光顾。
淘宝虽然买不到,不过如果想尝鲜,店家公众号上有自己的小程序,可以下单购买。
除了店里卖的的常规自有产品,还有很多赏味期短的产品,需要加店家微信,在微信群里预定,固定周二周六取货。👇
第四站:台湾
冰柜占了1/2的台湾超市
有淘宝买不到的特产
之前推荐过一家台湾宝藏超市佳市多,但这家台湾土特产店完全不一样的路数,值得单独再写一写——它的冰柜太优秀了
品类比不少大型台湾超市更全,价格也比淘宝代购更便宜。
超市不大,但4个冰柜就占了一半的空间。我们最爱囤的,是海鲜类半成品。
不过冰柜里的产品会因为海关运输问题,经常碰到断货的情况。
选的牌子都是很优秀的本地选手,来自台湾优质海域,比如澎湖、苏澳;味道也完美还原了街头小吃,简单煮一煮煎一煎,就能吊打不少上海的台湾小吃店。
我们之前种草过的台湾品牌宏裕行,淘宝上要找代购,相当难买,但在这里就能买到!
宏裕行是台湾相当老牌的冷冻海鲜厂,几十年专精花枝冷冻食品。宏裕行的创始人锡宏夫妇,都师从澎湖花枝大佬“花枝伯”王耀通,本地大部都由他收购、剥皮后批发给各水产商。
花枝浆很不错买!用的是1.5公斤的澎湖虎斑大花枝,打浆之后会再研磨,让花枝浆的口感更细腻。
直接煎着吃,没有一点工业花枝丸的那种假滑,不仅肉质很软嫩,还能嚼到嚼到大颗原粒的花枝肉!
奢侈点,可以拿来下火锅。Q弹紧致的口感上染上一层火锅的鲜,简直欲罢不能,配饭都能多吃两碗:)
火锅里,还能下高丽菜卷、芋头贡丸、槟榔芋条等等湾湾风格的配菜。这些在一般台湾火锅店里,都不太能见到,在这家超市的冰柜里却能一键买齐!
再安利两个小众的半成品:虱目鱼肚和虾卷。
虱目鱼是台湾最常见的海鱼。虱目鱼最麻烦的,就是处理鱼刺。在这家超市买到的虱目鱼,直接帮你挑完了刺,选好了部位。
虱目鱼肚来自台南学甲区水产产销社7班,是专门处理虱目鱼的水产公司。
可以焖,也可以煎着吃 。煎到两面金黄,就能下筷了。鱼肚(指腹部,而非内脏)是整条鱼最油润肥美的部分,一定要㧟着鱼肚的油脂一起吃!
鱼肚在背面,黑黑的一小块。
虾卷是地道台南特色小吃。当地一般会炸着吃,不过我偷懒煎着吃了,原料优秀,依然很好吃!
鲜味和肉感,都实打实的足,像是空口在吃鲜虾仁。内里还会有一点马蹄,脆脆粉粉的,和Q弹虾肉打组合拳。
现在冰柜里的棒冰还不多,但夏天的时候,它可是承包了我所有的棒冰份额:)
你能在这家冰柜里找到几乎所有口味的义美棒冰,比网购更便宜!每一种口味都很湾湾特色,比如 红豆粉稞、芋头牛奶、花生牛奶......
最爱这根芋泥牛奶冰棒!能吃到酥酥粉粉的芋头颗粒,和牛奶细腻相融。咬下一口在舌头上慢慢化开,能感受到丝丝香甜。
凤梨冰棒里加入了真·台湾凤梨,能吃出清新的凤梨果汁味,嚼到小颗小颗的凤梨果肉。质地像在吃碎冰冰,带点果鲜,入口清爽。
我们还在这里挖到另一个台湾经典牌子:小美。
它的黑糖珍奶棒冰,就像是把一杯奶茶冻成了棒冰,黑糖浓香浓甜,有股特别的焙烤焦香,牛奶雪糕是清爽细软的口感,一重一轻,很巧妙。连珍珠都完美地保持了软糯的口感,这不比喝奶茶更上瘾!
吃完了一整个冰柜,顺便也来拔草一些雷点:义美香草味铜锣烧冰淇淋不行,别买。饼皮口感粗粝,冰淇淋充满了香精感,一盒4个还要40元,没必要:)不如直接买小泡芙冻冰箱,肯定比这好吃。
超市名字叫一都赞食品超市,上海有三家,基本都分布在上海台湾人聚集区。我们常逛的是长宁这家,超市老板就是台湾人。不知道买什么时候,可以和他取取经,能得到一些可靠的意见。
* * *
特产店List在这里👇全上海的分店也都列进去了,这次嘉定和彭浦人民也有姓名!!!
文 | 陈一日
编辑 | mmr
图 | Cl₂ 闽儿 Yuki
后期 | 子豪
设计 | Muhan
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