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厨爹 2021-04-09 18:13
酸菜鱼,可谓川渝江湖菜的开路先锋, 凭着清鲜与浓香并具的双重气质,俘获了大江南北各地人民的味蕾。
如是,南京人深谙酸菜鱼美味久矣。

毕竟,那浸润在鲜爽汤汁里的鱼肉肥美而滑嫩,它们在酸菜和辣子的拥簇下片片铺展开来,单是打眼一看就馋得人口水四溢,谁能不迷恋它呢?

被南京人偏爱的酸菜鱼馆可太多了,钓鱼台的黑皮酸菜鱼,宁海路的月星餐厅,升州路的八八餐厅……
嘿,说到这里我已经开始咽口水了,闲话少叙,我们来聊聊南京好吃的酸菜鱼吧~
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目 录 / Contents
✦ 街 头 老 店 ✦
月星餐厅 | 黑皮酸菜鱼 | 八八餐厅
从孝排档| 龙梅肥肠鱼
✦ 网 红 新 店 ✦
望蓉城 | 太二酸菜鱼 | 本素酸菜鱼
✦ 月星餐厅 ✦
💰人均:¥37
📍地址:宁海路南阴阳营22号

月星餐厅,原名海洋酸菜鱼,店里除了酸菜鱼以外,只余几道凉拌菜。这家江湖小馆足够任性,生意也是真的好,已经在鼓楼这一片红了许多年。

月星的酸菜鱼汤底不多,大块大块的黑鱼片在不锈钢盆里堆成了小山。
鱼肉在滚油里炸过,上面撒着一层孜然粉和白芝麻,热烈的香气直抵人心!

他们家的酸菜非常有韧劲儿,搭配鱼肉一起食用,酸爽开胃好过瘾。唯一的遗憾是调味稍稍重了一点,要搭一碗香软松落的白米饭才咸淡刚好哦~
✦ 黑皮酸菜鱼 ✦
💰人均:¥46
📍地址:钓鱼台222号/绣花巷8号
黑皮酸菜鱼肇始于绣花巷,发扬于钓鱼台,别看它门头斑驳陈旧,小馆子的人气可高着呢~


黑皮酸菜鱼用的是青鱼,每天现切现做不上浆,鱼片就这么大喇喇地铺在案板上,新鲜肉眼可见。

看这满盆的辣椒花椒,饱满红艳的色泽太勾人食欲,尝一口鱼片,果然爽滑弹牙还透着浓烈的香辣气息!

一个热知识:在黑皮吃酸菜鱼一定要记得加面筋包和火腿肠,吸满汤汁的配菜吃起来有多过瘾,你试过就懂了~
✦ 八八餐厅 ✦
💰人均:¥58
📍地址:升州路139号

升州路上的八八餐厅,是很多人心里的酸菜鱼神店。店里悬着的“金陵一绝”颇有气势,小馆子的生意也的确好,门前日日宾客满盈。


八八餐厅的酸菜鱼用的是草鱼片,分量非常夯实,调料也区别于其他家的重油猛料,而是选用了葱姜蒜同辣子花椒一起爆香,滋味很妙。


鱼片刀工偏厚,吃起来软嫩而清爽,不得不说,八八餐厅的 酸菜鱼味道真的很古早,一口梦回十年前~
✦ 从孝排档 ✦
💰人均:约¥65
📍地址:多家分店(都在江宁区)

从孝排档,用火辣而浓烈的滋味征服了江宁人躁动的味蕾,算起来 也是已经红火了很多年的老店啦。

他们家的汤底是用鲫鱼熬煮出来的奶汤,入口那叫一浓香四溢,醇厚之中还带着一点跳脱的酸辣,简直鲜掉眉毛!


不过从孝排档的鱼片上浆比较厚,稍稍减弱了鱼肉的鲜味,口感倒是足够软嫩,像豆花一般细腻滑溜,也算是别有一番风味吧~
✦ 京可酸菜鱼 ✦
💰人均:约¥60
📍地址:多家分店

说起在南京遍地开花的酸菜鱼老店,已经有约莫二十年历史的京可酸菜鱼必须要有姓名~


他们家的酸菜鱼做成了鱼火锅的形式,一菜多吃,细嫩爽滑的鱼片吃尽后再用酸辣双番的汤底涮一遍生菜娃娃菜,满足指数100%!

✦ 望蓉城 · 古法酸菜鱼 ✦
💰人均:约¥90
📍地址:南京多家分店
在上海火爆出圈的望蓉城手工酸菜鱼,入驻南京后一度掀起一阵排队狂潮。望蓉城的镇店之宝就是这一盆金黄油亮的金汤酸菜鱼啦~

用筒骨、鸡架精心熬煮出的金黄汤底,在加入四川空运而来的酸菜、辣椒、花椒后,味觉厚度更上一层,吃鱼前先尝一口汤,非常开胃。



薄厚适中的鱼片吸饱了高汤的浓醇鲜滋味,吃起来酸辣过瘾,不过望蓉城的鱼片会有一点鱼刺,食用的时候要注意哦~
✦ 太二酸菜鱼 ✦
💰人均:¥94
📍地址:南京多家分店


太二酸菜鱼在落地南京之前已经在北上广深火爆出圈,不同于多数馆子,太二的鱼选的是刺少肉多价格贵的鲈鱼, 更考验刀工与火候。

很多食客觉得太二的酸菜鱼正如他们家的slogan一般——“酸菜比鱼好吃”。在古法老坛酸菜的衬托下,肥厚的鲈鱼片反而黯然了三分,唯余滑嫩尔。

很有意思的一点是,太二酸菜鱼上桌前会撒一把菊花瓣, 视觉上多一分明媚,口味上也多一重清新感。
✦ 本素酸菜鱼 ✦
💰人均:约¥85
📍地址:南京多家分店


本素,新派酸菜鱼里的排队大户,毕竟上了某点评2020必吃榜,人气可见一斑。


本素选用黑鱼,每日现点现杀现做,从挑鱼到上桌只需短短20分钟,鱼肉自然吃着新鲜又好味。

没有上浆的鱼片入口鲜嫩爽滑,皮肉相连处那一层鱼胶更是让人喜爱不已。Btw,本素的辣度比较温和,不太能吃辣的朋友选微辣完全OK哦~


南京人对酸菜鱼的记忆,大抵要从2002年左右说起。
那样丰腴柔嫩、酸辣鲜爽的味觉体验,最初或许来自街边的排档饭馆,惊鸿一瞥便再难忘;又或许是爸妈从自家一方小厨房中钻研出的独家美味,初尝之后即铭刻于心。

这样曼妙的记忆着实让人难以忘怀,以至于时至今日,我们仍会在忙碌之余,约上最值得的人,共享这盆酸辣鲜香的美味。

smen 2021-04-11 17:19
南京也不坚守自己的味道


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