| 天人地 | 2021-04-09 09:10 |
 以前玉米面很多家户里不能少的粮食，基本上老辈人都是吃过玉米面做的窝窝头，喝着玉米面熬得“糊涂”长大的，因为加工工艺不到位，当时一般都是比较粗糙的玉米碴子，口感不好，吃起来“拉嗓子”。不过玉米面虽是粗粮，但有“黄金作物”的美誉，富含的矿物质和维生素远高于精米白面，现在偶尔吃些这样的粗粮尝尝鲜，调节一下口味的同时也利于身体健康。  分享大家一个玉米面的新吃法-玉米面奶包，将玉米面倒进滚烫的牛奶中，烫过之后的玉米面黏性强，不容易散开，吃起来不粗糙也更加香甜，揉成面团做小饼色泽金黄诱人，外香里嫩，比吃馒头香多了，这可是真正的粗粮细作，越嚼越香的好东西。   玉米面奶包 所需食材：玉米面1碗，面粉1碗，牛奶1盒，鸡蛋2个，酵母粉少许，白糖适量，芝麻1小把。  1、牛奶倒入锅中，中小火煮至沸腾后关火，倒入2大勺白糖，1碗玉米面，用筷子迅速将玉米面搅拌均匀，使牛奶全部被玉米面吸收。  小贴士：这里放入白糖，玉米面小饼口感更好，糖的分量根据自己的口感来调节，喜欢奶香味足一些的也可以加入一些奶粉。 2、打入一个鸡蛋，搅拌均匀待玉米面温热后倒入一碗面粉，少许酵母水，再次搅拌均匀至没有干粉。  小贴士：玉米面和面粉的比例为1:1，加入鸡蛋能增加营养，也能增加蓬松感。 3、揉成光滑的面团后放入盆中，盖上盖子放置暖和的地方开始发酵，发至1.5倍大后取出，揉面排气。  4、面团揉成长条状后切成大小均匀的小剂子，揉圆按扁，在揉好的玉米面小饼上用刀划出“井”字状，划好后形状有点像葵花，非常可爱。   小贴士：花刀尽量划得深一些，这样烤出来的小饼外形更加美观。 5、划好的玉米面小饼放入烤盘中，二次醒发10分钟，刷上蛋黄液，撒上少许芝麻。  6、全部完成后放入烤箱，上下设置为180度，烤20分钟左右，外酥里嫩，越嚼越香的玉米面小饼就做好了。  ——老井说—— 做玉米面奶包有个关键的步骤不能省略，那就是把玉米面倒进沸腾的牛奶中“烫”一下，只有“烫”过之后的玉米面才会有粘性，口感上也会有很大的改善，吃起来比较细腻软和，另外和面时需要发酵，发酵过后的面团口感会更加松软。 如果家里没有烤箱，可以直接上锅蒸熟，味道也非常不错。  我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 |
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