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天人地 2021-04-09 09:10

以前玉米面很多家户里不能少的粮食,基本上老辈人都是吃过玉米面做的窝窝头,喝着玉米面熬得“糊涂”长大的,因为加工工艺不到位,当时一般都是比较粗糙的玉米碴子,口感不好,吃起来“拉嗓子”。不过玉米面虽是粗粮,但有“黄金作物”的美誉,富含的矿物质和维生素远高于精米白面,现在偶尔吃些这样的粗粮尝尝鲜,调节一下口味的同时也利于身体健康。
分享大家一个玉米面的新吃法-玉米面奶包,将玉米面倒进滚烫的牛奶中,烫过之后的玉米面黏性强,不容易散开,吃起来不粗糙也更加香甜,揉成面团做小饼色泽金黄诱人,外香里嫩,比吃馒头香多了,这可是真正的粗粮细作,越嚼越香的好东西。


玉米面奶包

所需食材:玉米面1碗,面粉1碗,牛奶1盒,鸡蛋2个,酵母粉少许,白糖适量,芝麻1小把。
1、牛奶倒入锅中,中小火煮至沸腾后关火,倒入2大勺白糖,1碗玉米面,用筷子迅速将玉米面搅拌均匀,使牛奶全部被玉米面吸收。
小贴士:这里放入白糖,玉米面小饼口感更好,糖的分量根据自己的口感来调节,喜欢奶香味足一些的也可以加入一些奶粉。
2、打入一个鸡蛋,搅拌均匀待玉米面温热后倒入一碗面粉,少许酵母水,再次搅拌均匀至没有干粉。
小贴士:玉米面和面粉的比例为1:1,加入鸡蛋能增加营养,也能增加蓬松感。
3、揉成光滑的面团后放入盆中,盖上盖子放置暖和的地方开始发酵,发至1.5倍大后取出,揉面排气。
4、面团揉成长条状后切成大小均匀的小剂子,揉圆按扁,在揉好的玉米面小饼上用刀划出“井”字状,划好后形状有点像葵花,非常可爱。
小贴士:花刀尽量划得深一些,这样烤出来的小饼外形更加美观。
5、划好的玉米面小饼放入烤盘中,二次醒发10分钟,刷上蛋黄液,撒上少许芝麻。
6、全部完成后放入烤箱,上下设置为180度,烤20分钟左右,外酥里嫩,越嚼越香的玉米面小饼就做好了。


——老井说——

做玉米面奶包有个关键的步骤不能省略,那就是把玉米面倒进沸腾的牛奶中“烫”一下,只有“烫”过之后的玉米面才会有粘性,口感上也会有很大的改善,吃起来比较细腻软和,另外和面时需要发酵,发酵过后的面团口感会更加松软。
如果家里没有烤箱,可以直接上锅蒸熟,味道也非常不错。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


城阳记忆 2021-04-09 17:53
应该味道不错,我也去试试看,话说这玉米可要选好,别是转基因的


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