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天人地 2021-04-09 09:07
时令季节鲜字当头,每年的4、5月份蚕豆上市,“ 嫩三天,老三天,还有三天不嫩不老”,这至关重要的三天尝鲜期可要把握好。
图片源于网络
过早口感不够鲜嫩,过晚口感就会变老,唯有春末夏初时才能尝到这如此鲜嫩的蚕豆。粒大饱满,脆嫩清新,懂经的人早已将它端上桌!
无论是煎炒烹炸,还是将它做成点心都十分美味,入口软糯,清香可口。
趁着蚕豆刚上市,我们请来了名厨本帮馆的老板陈建新大厨,亲自教给大家一道创新版的 蚕豆快手菜
相比市面上普遍的葱油蚕豆做法,它的升级版来了!大厨独具创新的椒香蚕豆更深受食客的欢迎。
家庭小聚下酒又下饭,甚至有客人 连点三盘都不够吃,吃完更是赞不绝口!现在跟着陈大厨在家 只需两步轻松get!一炸一炒尝美味,厨房小白零失败!
食材准备
/ 食材 / : 蚕豆
/ 调料 / :花椒油、生抽、白糖
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
制作过程
01
第一步:处理蚕豆
锅内倒油(油量没过蚕豆即可), 待油温至5~6成时,倒入蚕豆。
Tips:
▶5~6成的油温:油面起少许青烟
▶下锅前的蚕豆必须将头部剪开一个小口, 为了让料汁充分融入,使其更加入味。
蚕豆炸至表面金黄即可出锅,沥油备用。
02
第二步:调制酱汁
开小火,锅中留底油,倒入3调羹生抽,2调羹白糖和1.5调羹清水,煮开。
倒入之前炸好的蚕豆,翻炒几下,淋上花椒油即可。
嫩蚕豆是名副其实的春天黄金菜,碧绿鲜嫩正当时,趁这个好春光,来吃蚕豆啦!酥香糯口,回味无穷,吃一回就爱上,保证上桌就秒光。
赶紧撸起袖子,动手做起来吧……



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