| 厨爹 | 2021-04-08 17:30 |
 为什么是羊？ 因为羊，太有味道了——可能很多人觉得膻......dbq，我就爱那千回百转的骚味~~~  当然还有一个原因，麻麻告诉我，羊肉温补壮阳，对身体好；） 在上海，吃羊的店主要就是火锅和羊肉面馆，我的日常食堂主要是后者： 没错，就是上海中老年男子 吃早酒的根据地，往往早上6点钟，就有爷叔坐在嗦面恰老酒。 不仅内脏部位分得细，还可以按两称， 一个人也能all in好几种，吃得超爽！ 上海吃羊肉面的地方太多啦。除了满大街的苏州藏书羊肉面，真如/七宝/周浦/闵行/松江都有群众认定的某几家名店。 我就分享一家私藏无名小店吧：部位全，价格适中，而且 羊汤是我吃过的几家里最好的。 除了用羊大骨，还要下好几只鸡，每天晚上八九点就开始熬第二天的，熬出来奶白奶白的。别说味精鸡精了，我有时盐都不让放，就喝最醇鲜的一口。  很多藏书羊肉店的羊汤，就只有羊大骨，还相当水，加了盐之后，就是水咸水咸的分离感 普通人点单：白切羊肉面/红烧羊肉面。 而我永远一碗清汤面，然后进入自选区域，开挂！  来，为大家一一讲解我最爱的部位（可能会引起生理不适，大家视自身承受能力酌情左上角跳出；） 从最常规的说起：羊头。 如果你喜欢羊味，羊头肉绝对是比羊肉更划算的部位啊啊啊：白切羊肉110元/斤，羊头肉才79元/斤，羊味还更足。  每次让师傅切个十几块钱的肉，吃到的每一片都不一样，简直就像探险！！  尾巴和爪子，都是皮类，胶原蛋白，往往会摆在一起卖，价格也差不多，但个人更喜欢尾巴，因为皮比羊爪更厚，更有 胶质感——炖到酥软，抿化在舌尖，巅峰时刻！  哦，看这肥嘟嘟~颤悠悠~的妖娆小登西 好的，接下来是进阶部位：羊眼睛。一个羊眼睛有乒乓球那么大，师傅会切成一片片放在面里—— 请谨慎右滑！！！  很多羊肉面馆都有卖羊眼睛哦，6-8元/颗 跟鱼眼不一样，羊眼睛没什么复杂结构体，就是一大坨胶原蛋白，甚至像猪蹄，而且是还没炖得很烂的那种，有着最QQ弹弹的绝妙口感。 发现了吧，上述部位要么比较肥，要么充满胶原蛋白——是的，我就爱这一卦 胖？热量？不存在的。 若吃瘦的部位，我最喜欢羊舌头。因为这是羊全身上下的瘦肉里，纤维最细，最嫩最弹的！  10-15块钱一小条，那可不比吃羊肉更便宜更香吗！ 除了小众部位，我也爱切几片羊糕：江浙沪人民都懂的，就是羊肉带皮烧好后再冻一冻，口感有点像猪皮冻，在嘴里边融化边释放鲜味~ 对了，他们家最招牌的还有红烧羊肉面，相比其他店的红烧汤面，这家是用红烧的汁拌面，偏甜的汤汁相当入味呀~  小店就在徐汇区龙华附近，不造有没有同道中人认出店名👇  没什么名气，都是附近居民+白领+城管来吃，不少人搬走了还大老远来吃一碗面，或是点一份羊肉锅仔。 有爷叔一边独酌一边自嗨：“啧啧~~恰羊肉恰的就是这块皮，啧啧啧”； 有爷叔喝醉了，吞云吐雾，跟兄弟掏心窝子，张口闭口册他娘x； 人多时跟别人拼过桌，听旁边的女生吐槽男朋友，忍不住都想劝她分手； 也遇到过一个人吃羊肉锅仔的大叔，看他喝红了脸，说自己离婚后多想见女儿； 偶尔还能听到台湾腔的客人，锅仔吃完了，红油都凝固了，仍在侃侃而谈自己最近拍的纪录片，老板听不懂他的理想，只希望他赶紧把桌子腾出来。 ...... 这大概是我感受人间的地方。 |
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