| 沙漠之虎 | 2021-04-08 15:14 |
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不知道小伙伴们有没有发现，每年 一到端午时节，雨水天气就会变得十分频繁 。甚至在福建、广东等华南地区，还有一种「龙舟水」的说法——即连绵不断的降雨让江河水位猛涨，就像是 老天爷为了让大家划龙舟特意为之似的。   而每到这种时候，闷湿的天气就让包子尤其想吃那种清爽开胃， 吃完全身微微发汗、顿感酣畅淋漓 的美食～比如今天要教大家做的这道 街头花甲粉 ！  之所以叫「街头」，是因为做这碗粉的时候，包子参考了以前经常光顾的路边摊老板的手法——秘制辣酱打底，接着把花甲、金针菇等食材像积木一样一层层摞好，加水一煮就完事儿~巨简单又易入味，一掀锅盖，诱人的鲜香直往鼻子里钻！  花甲的「鲜」与包子自制的蒜蓉辣酱完美融合，别看只煮了 7、8 分钟，但煮出的汤头真就是鲜香醇厚、蒜香扑鼻、爽辣过瘾！  滑软弹韧的粉丝，吸饱了浓香的汤汁！吸溜吸溜嗦完粉，再咕噜咕噜喝下半锅汤，擦擦脑门上冒出的细密汗珠，顿觉暑热消去一大半，真的就一个字：爽！！  好了，不馋你们了，咱们话不多说，马上开始吧！     花甲 500g、龙口粉丝 2 小把、金针菇、大蒜、小米辣、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、五香粉  花蛤提前 1 小时泡盐水吐沙  龙口粉丝浸水泡软   取 6 瓣大蒜制成蒜蓉  3~4 个小米辣切圈   起锅倒油蒜末爆香后下小米辣  △ 这里蒜末不要全下，留 1~2 勺生蒜后面用。加半勺郫县豆瓣酱 炒出红油后关火  往炒好的蒜蓉豆瓣酱中加入生蒜、生抽、 蚝油和 五香粉  把它搅合匀秘制花甲辣酱就完成了~接下来 就是煮 花甲粉 了。  拿一个小煮锅（或锡纸碗）锅底铺满秘制辣酱 按照「一层花甲→金针菇→粉丝→金针菇→粉丝→剩余全部花甲」的顺序，把食材依次叠好。p.s.小伙伴们一定要按照这个顺序来，这样才能让煮出的粉丝既入味又不粘底糊锅、不黏糊成坨。  接着往锅中倒清水水刚没过上层粉丝即可  加盖焖煮 8 分钟左右。（看到上层花甲全部打开就可以了）  撒葱花、香菜、小米辣点缀一下出锅！  |
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