| 天人地 | 2021-04-07 07:25 |
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清明假期，去哪儿浪了？ 大好春光，不下江南太可惜！江南水乡众多小城，我们一眼瞄中了乌镇，以及稳稳站在它身后的，桐乡。  乌镇“上有天堂，下有苏杭，苏杭之中有桐乡”。要说江南地区被埋没最深的小城，桐乡必须得一个提名。 桐乡地处杭嘉湖平原腹地，素有“梧桐之乡”的美名，“枕水之乡”乌镇，便隶属于桐乡市。  乌镇 外地人只知乌镇不知桐乡，实在是委屈。 沪、杭、苏半小时即达，高铁自驾出行都方便。小城日子悠闲，文化气息浓，美食也自成一派，周末往返便能逛遍桐乡乌镇，简直是小长假春游胜地！  乌镇台台花了两天到桐乡跟乌镇踩点，誓要把两地美食挖个遍。下面就跟着台台，到江南小城郊游去！  到桐乡吃一天，你会想给它颁奖。 羊肉面得鲁迅先生盛赞：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了”。特色阿能面全国闻名，烧麦、粽子自成一派，糕饼点心集合了江浙沪精华，桐乡煲更是遍地开花。 去乌镇游玩之前，不妨跟着台台在桐乡落个脚，不用久留，吃一天就足够！ 01 | 阿能面  到桐乡不吃阿能面，白来！ 阿能面属于小锅面，讲究“浇头现炒”。锅里先炒浇头，烧好了汤，再把面加进去同煮收汁。面与浇头是一体的，吃起来格外入味儿。 那种清汤寡水煮个面淋勺汤，再码一勺隔夜浇头的做法，不存在的。  黑鱼河虾面 30元/碗做法分红烧、白烧两种。 白烧面里最有特色的要数黑鱼河虾面。新鲜黑鱼片跟河虾烧出奶白色的汤，汤里飘着零星酸菜。汤头浓，味道奇鲜，带着丝丝的甜，跟想象中的酸菜鱼一点不搭嘎。 白烧的阿能面汤宽，细细的碱水面烧进去放不一会儿就要涨了，端上来得趁热吸溜。同行的小伙伴却对泡软的面条多有偏爱，放到嘴里一抿就化的口感让他想起了福建面线糊，记忆回来，十分美妙。  鳝鱼腰花面 30元/碗红烧的做法就很“桐乡”了。 包邮区中哪里最爱甜，上海算一个，江苏自然是无锡更甚，浙江要推就推桐乡吧！为啥？试试红烧的阿能面就知道。  红烧的面汤要收窄收干，上桌后近乎干拌，整碗都是浓郁诱人的酱红色。 浇头相比白烧要更大胆些，荤腥不忌，像是招牌的鳝鱼腰花，韭菜猪肝，鸡肫鸭肫，大肠，听着就很补。  我爱甜，红烧阿能面真是直戳心坎儿。 浇头里最爱猪肝，还有一种叫“爆鱼”的，跟本帮熏鱼差不多意思，鱼肉酥脆，一咬一冒油，甜丝丝，大爱！  02 | 羊肉面  嘉兴地区擅做烧羊肉。乌镇羊肉面名气更大，但就味道来说，桐乡的更胜一筹（乌镇本地司机也这样说）。 开春儿吃羊似乎有点不合时宜，但在桐乡当地，吃羊可不管你冬夏！ 我们去的这家咬强羊肉面在桐乡当地首屈一指，火到一年四季24小时营业没有断客的时候。冬至时最多一天卖过30头羊，夏天平平常常也能吃掉4、5头。  桐乡人吃羊肉面，选肉付款都在锅边。 一进门的地方支着两口大铁锅，一锅是烧好的羊肉、羊杂、羊蹄子，客人来了站在锅边选肉；另一口锅里开火烧肉，随时顶上。  烧羊肉要用浙江湖羊，而且要选公羊，肉质有弹性，口感更好。羊肉炖两个小时，焖一小时，酥烂到筷子一夹颤颤巍巍，嘴巴一抿羊肉就化。 选肉师傅给客人挑羊肉，都要一手拿汤勺，一手执长筷，小心翻找，生怕碰碎。  定价也挺实惠。一碗羊肉面35块钱，肉量足有一小碗。添5块钱做个“双拼”，就能同时拥有酥烂的羊肉跟喷香的羊杂。 锅里还有羊心、羊肝、羊排，随你挑。不得不说，站在锅边自己选肉的感觉真是棒。  咬强家改良过的超细碱水面面条也有讲究。传统的羊肉面用的是扁宽的碱水面（现在的乌镇羊肉面依然是扁宽面条）。虽有嚼劲，但面条不挂汤不入味，差点儿意思。 桐乡本地人好吃细面，这家用的面条比阿能面还要细，入水烫个几秒钟立马捞出来下进碗里，码上羊肉，淋一勺汤，撒点葱花，争分夺秒送上桌去。  03 | 烧卖  蛋黄鲜肉烧麦 16元/笼相较阿能面、羊肉面在外地名声响亮，桐乡的烧麦名头并没有打到外面去。 但在当地，这家“顶顶鲜”的人气能和咬强羊肉面有得一拼。（用老板娘原话讲：”我们就老老实实把馄饨烧麦做好，低调一点，桐乡第一就行了，”很凡尔赛了。） 包邮区烧麦多是糯米做的，吃起来跟粽子一个味儿，桐乡烧麦偏用肉做馅儿，配上鲜笋、榨菜、野菜，加上肉冻，一咬飙汁。  这家店最有特色的要数蛋黄鲜肉烧麦跟冬笋鲜肉烧麦。 蛋黄鲜肉馅儿是老板娘根据江浙人吃粽子的口味自创的。鲜肉馅儿里拌上肉汤冻，咸鸭蛋要每天进新鲜的，蒸熟了抠出蛋黄来，切成大粒，点在肉馅儿上。  冬笋鲜肉烧麦 18元/笼当天现剥的笋切成小粒，不用调味，就按在肉馅上，笋的鲜劲儿跟爽脆劲儿就出来了！ 吃这笼烧麦要看时节。我们赶上的是清明节前最后一波冬笋，过了清明，店里就改用新下来的春笋。等春笋也没了，这笼烧麦就下市了。  冬笋鲜肉烧麦，笋要现剥他家以烧麦馄饨闻名，但这粽子真是一绝，当天带回上海给同事吃，评价一色是“好吃到昏古去”。 每天做的粽子比真空食品不知高到哪里去！泡好的糯米现拌现包现蒸，米粒粘糯，调味特别鲜，配上细腻流油的咸蛋黄跟大块肉（还藏着一块猪肥膘），一咬冒油，满口生香！  蛋黄鲜肉粽 10元/个粽子每天限量一百个，一半蛋黄鲜肉粽，一半大肉粽，卖完就得约明天了。收银台旁边就放着一个筐子，到店看里面还有粽子，千万别放过！ 04 | 丝粉汤 丝粉汤（也有叫“粉丝汤”的）是桐乡当地人的“情怀美食”。 大街上是没办法找到的，非得钻到小巷子里才行。东兴商厦后面的居民区就藏着几家，多是些没有名字的小档口。  一碗碎粉丝，配着牛肉末、榨菜末、虾米皮…… 拌匀了一勺下肚，滑溜溜的带点鲜味，味道着实简单了些，喝下去却意外舒服。  牛肉丝粉汤汤 6元/碗吃丝粉汤最好配上五香豆腐干，这吃法是当地特色。 当天卤好的豆腐干，端上来还热乎，软嫩嫩的，淋一层厚厚的酱，甜中有咸，也有一番滋味。  五香豆腐干 5元/4串05 | 甜麦塌饼  甜麦塌饼 2.5元/个甜麦塌饼算是地地道道的江南点心。 用梗米粉、糯米粉加上草头和面，里面包上豆沙馅儿，在菜油里煎到两面发焦。冷着吃，又甜又软又糯。 相比近年在全国大搞联名、口味不断翻新的青团，它实在是过于小众了。 桐乡当地人习惯在清明节吃甜麦塌饼，大抵是保留了寒食节吃冷食的习俗，我们去的时机刚刚好，有幸尝到了！  不用特地到网上搜“甜麦塌饼哪里买”，一到清明节，菜场附近的小档口里头都有卖。 大妈奶奶们守着个托盘，里面整整齐齐码着饼，2块5一个，童叟无欺。 当地人吃它是为着食俗跟情怀，作为游客，纯是吃个热闹。甜糯确是真的，但菜油煎过的糕饼冷吃略显油腻，豆沙馅也有些甜过头了。半个正好。 06 | 桐乡煲  说桐乡是江浙沪最会吃煲的城市，怕是没人反对。 地方不大，煲店开了不少，光是网上能搜到的就有几十家，更多的还是不知名的小店呢。 晚餐想隆重一点，吃煲！  肉蟹煲、酸菜黑鱼煲、明虾煲，都是桐乡煲的传统味道。 锅底配上鸡爪、土豆、明虾、豆腐干一起烧，汤味特别浓厚，舀一勺汤拌饭，相当有滋味。 当地有比较有名的像利华煲店、三毛煲（已经成为做地方特色菜的餐厅，煲反而不突出）、阿强肉蟹煲，都很受欢迎。  口味也有创新。 例如番茄黑鱼煲就是在酸菜黑鱼煲的基础上改出来的，很受年轻人喜欢。  被景区“美食”坑怕了的朋友，到了乌镇大可安心。 乌镇东西两栅景区的管理十分有序，餐饮小吃都是统一定价，童叟无欺。品类之多，几乎囊括当地所有特色，很值得一吃！ 枕水之乡，临河而居，这么美的春日，只逛不吃多亏嘴啊！  01 | 羊肉面  红烧羊肉面 39元/碗乌镇烧羊肉全国闻名，书生羊肉面更是西栅景区一霸。 每年秋冬世界互联网大会都有各国大佬们来这儿打卡尝鲜，也算乌镇景区美食之光了。  羊肚面 35元/碗前面介绍过桐乡羊肉面，面条都是改良过的细圆的碱水面。 乌镇这里则是扁型面条，吃起来口感更扎实，相对的不容易挂汤，面也没那么入味了。  羊脚面 35元/碗店里有羊肉面、羊肚面、羊蹄面可以选。羊蹄面膻味更重些，羊肉面肉块没有炖到酥烂，相比之下羊肚面反而是三款里最出色的。 口味自然也是偏甜的（但旁边一桌客人直呼汤咸），肉汤保留了一丝湖羊的膻味，肉块比较扎实，也许是想保留咀嚼的快感吧。 02 | 三白酒  《乌青镇志》上说：三白酒“以白米、白面、白水成之，故有是名”。 乌镇的旅游产业相当成熟，当地的特色三白酒自然也已产业化，几乎家家都能喝到统一包装的。 我们在书生羊肉面店叫了一盅，本以为就着热气腾腾的羊肉闷一口小酒会是十分过瘾的体验，没想到这55度的酒味道太过刺激，从嘴巴烧过喉咙一直燎到了胃......难受啊难受！ 02 | 豆腐干  乌镇当地的鼎丰豆腐干，从乾隆年间就有记载。 茅盾也对它多有偏爱，曾在文章中写“豆腐干是家乡特色小吃，最有名的就数鼎丰坊，每次回家乡，必到鼎丰坊小坐。”  我们到鼎丰纯是路过，看到老爷子在门口磨豆浆，白浆子顺着石磨流下来煞是好看。豆腐干有四种味道，有辣有咸有甜还有酱香，不同味道口感也不一样。 每样做了拼盘尝了味道，还是甜的最好吃！ 03 | 萝卜丝饼  上海的油墩子，在乌镇是叫萝卜丝饼的（桐乡也一样）。 萝卜擦成细丝，加上肉末、葱花，和上稀面糊，放油锅里一炸，鲜香酥脆。刚炸出来就着热乎气儿吃，别提多美了。  萝卜丝饼 5元/个 04 | 乌米饭  乌米饭 2.5元/个江南民间四月初八吃乌米饭的传统打唐代就有了。 做乌米饭不是用咱们平时吃的黑米，而是把白糯米泡在乌饭树叶捣出的汁里染色，做出来的乌米饭油亮亮的，自带一股清香气。 乌镇有名的是棕叶乌米饭，饭里吸收棕叶香气，更妙。我们吃到的这家，是把乌米饭装在一个小编篓里蒸，十分精致，糯中有舒服的甜。就这一小口乌米饭，我的同事回来念叨了一星期。 05 | 定胜糕  定胜糕 3元/个定胜糕，属于传统苏式糕点。 相传是将士出征前，百姓为祈福军队凯旋而做的，“定胜”二字便是这么来的。到了乌镇，因着当地以读书为荣，赶考学子多，定胜糕便有了预祝金榜题名得状元的寓意。  一个梅花形（也有说是荷花形）的小罐子，里面填上梗米粉糯米粉，中间塞上甜甜的豆沙馅儿，放在一个小蒸灶上蒸。 一个灶上只放一块糕，滋滋冒气儿，特别有意思。 06 | 海棠糕  烘饼的时候火苗窜上来 大家看见火都比较兴奋 江南的点心大概是买了江浙沪通票，去到各地都能见到类似的。 像是上面讲的定胜糕，做法上有不同版本，但还是遵循着一个模子。海棠糕在江南地区也比较常见，苏州山塘街就有。 不过乌镇做海棠糕的阿姨说，她们小时候是把这种点心叫做“鸡蛋糕”的，大概是因为面粉里加了鸡蛋吧。  做糕饼的面糊，里面要加老面肥发酵——放泡打粉的有失体面。 发酵过的稀面糊里加上红豆沙馅儿，浇入铸铁模具中，放到火上烘。 最厉害的一步是烧焦糖。铸铁板上撒一层糖（下手要实在），在火上烤化，压在烘好的海棠糕上。一层扎实的糖壳，真的让人心动。  海棠糕 5元/个海棠糕要现烘的才好吃，要的就是拿着烫手吃着烫嘴的劲儿。 做糕饼的面糊发酵过，吃起来有微微的酸，甜豆馅儿还热乎着，一咬流浆。焦糖壳半化不化挂在上面，实在是美！ 07 | 臭豆腐  臭豆腐 10元/份汪曾祺曾把臭豆腐比作妙龄女郎：“油炸臭豆腐干用竹签子串起来，十个一串，像北京的冰糖葫芦似的，穿了薄纱旗袍或连衣裙的女郎，描眉画眼。” 可见臭豆腐这小吃跟江南水乡并不违和。 作为西栅景区里唯一一家臭豆腐店，茅老太臭豆腐“臭名远扬”。  普通版本的臭豆腐，吃的是软嫩的口感，店里更有特色的是脆皮臭豆腐。 臭豆腐外面包一层豆腐皮，卷成春卷的样子，炸出来酥又脆。虽说是臭豆腐，嚼起来却满口生香。  咸酱跟辣酱就摆在门口案子上，想吃自己舀，不妨都尝尝。 多说一句，这家的辣酱一点不草包，同行的湖北人、四川人被辣到冒汗直找水，我这个东北人也就笑笑不说话了。   到了乌镇，当地的特色土菜是一定要尝的。 西栅景区内的土菜馆比较神奇，位置分布均衡，各家价格统一，做出来也几乎是一个味道。 在东栅西栅景区之外，则是三步一民宿、五步一菜馆的壮观景象。像是白水鱼、酱鸭子、土鸡煲这样的特色菜，几乎家家都会做。  我们则找到了当地一家特色民宿，找了当地做了十几年土菜的师傅，想把乌镇土菜一网打尽。 01 | 白水鱼  枕水之乡，怎能没有鱼坐镇？ 乌镇土菜里最有名的要数白水鱼，家家都有卖，桌桌都会点。白水鱼只生长在无污染的河流中，出水易死，十分娇贵，当地人将鱼捕捞上岸后都要小心保存，才能保证味道不变。 白水鱼鱼肉嫩，刺也不少，常见的做法是拿来清蒸，吃原味。也有葱油做法，淋油前撒点辣椒，十分提香。 02 | 酱鸭子  包邮区的鸭子都被南京鸭抢了风头，今天就要为乌镇酱鸭子鸣个不平！ 就说百年老店三珍斋的酱鸭子，清朝光绪年间就已经闻名江浙，鲁迅、丰子恺都是酱鸭的拥趸，常拿它来招待好友。 做乌镇酱鸭，要选散养雌鸭，酱汁要收得很干鸭肉才能入味。这也使得乌镇酱鸭颜色特别重，味道比较咸，但胜在鸭肉紧致有嚼劲，作为冷盘吃可以保存好几天。  酱鸭本就是冷菜，所以也不必苛求“新鲜出锅”，饭时拿来下饭，闲时拿来就酒打牙祭，都不错。 03 | 香干马兰头  香干马兰头是江南时令菜，赶在马兰头最嫩的3、4月份吃最好。 新鲜的马兰头焯水，拌了香干调味，鲜爽可口。虽说包邮地区都能做，但是春日里在水乡吃这道菜，别有一番风味。 04 | 小河虾  开春儿正是吃河虾的时节，跟韭菜同炒，或是油爆都好。 最能吃到虾肉本味的还数白灼。加点葱姜提提味儿，虾肉鲜甜弹牙，嘬到意犹未尽。 05 | 姑嫂饼  关于乌镇特色点心姑嫂饼，当地还流传一首民谣：“姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”棋子一般大小，咸甜相配，一咬一口酥，用来做下午茶再合适不过。  要不是曾在桐乡短暂生活过4年，我也会和其他游客一样，目光直接锁定乌镇，忽略了在乌镇身后默默美着的它。 阿能面很甜，吃过的朋友起初不习惯，走了就会想。 羊肉面太香，值得当天往返来上一碗。烧麦店生意虽忙，老板娘还是尽力把客人都照顾到。抬抬腿去乌镇，便知道什么是真正的江南水乡。  春日逛桐乡游乌镇正当时，过了春天，可能还是想去几次。为了乌镇戏剧节，一碗面，或是一个粽子。 |
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