| 厨爹 | 2021-04-03 21:04 |
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对于香椿，国人总有一种说不出的痴恋，正如汪曾祺写香椿---“一箸入口，三春不忘”。 如果老北京人的院子里有两棵树，一棵是石榴，另一棵便是香椿。  眼瞅着清明前后，又到了一年香椿上市的季节。 香椿当中所含有的营养成分特别多。其中胡萝卜素、维生素、香椿素以及钾、钙、镁等微量元素特别丰富，这些营养成分对于人体健康，有着非常多的好处。 一、开胃健脾 进入清明节气时，由于雨水渐渐增多，空气比较潮湿，很多人会出现脾胃不和的现象，就会表现出一系列消化不良等症状。 可以适当地吃一些香椿，香椿当中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可以起到非常好的调理脾胃的功效。 既能够促使胃肠消化，还有着增加食欲以及调理脾脏健康的作用。  香椿当中含有的各类维生素成分特别丰富，尤其是维生素b族非常多。 另外，还含有非常丰富的挥发油，这些成分能够起到非常好的清热解毒、利尿祛湿等一系列功效。 在进入春季之后，由于空气当中会有很多的细菌和病毒大量滋生，很容易使人体感染一些炎症，适当吃一些香椿，能够起到缓解炎症的作用。尤其是对于痢疾杆菌、肺炎球菌以及伤寒杆菌，都有着非常好的抑制效果。 由此可见，进入清明节气以后，适当吃一些香椿，不但能够起到增强食欲、利湿健脾以及清热解毒、抗菌等一系列功效之外，对于肝脏也有着一定的养护功效。 但值得注意的是，虽然香椿对人体健康有着诸多好处，但在使用的时候，有一些禁忌一定要注意。  一、食用之前开水焯烫 在香椿当中含有非常多的亚硝酸盐以及亚硝酸盐成分，这些成分虽然少量摄入，并不会直接导致患上一些疾病，但如果长期大量摄入，会对健康造成较大影响。 如果在食用之前把香椿放在开水当中焯烫一分钟左右的时间，就能够去掉香椿当中2/3的亚硝酸盐以及硝酸盐成分。 最关键是，焯水不仅不会使香椿当中的营养成分流失，并且能够让香椿的香气更加浓郁。  在质地最嫩的香椿芽当中，含有的硝酸盐和亚硝酸盐成分比较低。如果香椿芽比较老，或者是采摘之后，放置时间比较久，香椿芽当中含有的亚硝酸盐和硝酸盐成分会非常多。 在食用香椿芽的时候，一定要选择质地最鲜嫩的香椿。而且在采摘之后，一定不要长时间存放，应尽快食用。  由于香椿芽的保鲜时间不是很久，所以很多人会将香椿用食盐腌制之后再食用。在腌制香椿芽的时候，一定不要食用腌制两三天的香椿芽。 此阶段的香椿芽当中含有的亚硝酸盐成分非常高，尤其是在腌制第三四天的时候会达到高峰。而如果腌制时间超过一礼拜，香椿中所含有的亚硝酸盐成分就会降低很多。  跟很多野菜一样，咱们对野菜也别那么过度追求，再说香椿和漆树叶也很相似，就连专业的野外作业人员也难以风气。 而食用有毒的野菜，轻则过敏、腹泻，重则还有性命之忧。   虽说我们离上一次食物紧缺的时代只不过隔了几十年，也许春天摘野菜，对于上一辈人而言更多是情怀。 但如今随着农业技术的更新，现如今的香椿也好、荠菜也罢，都与其他常见蔬菜一样，都开展了大规模的人工种植方法。 所以，咱们也无需翻山越岭，就能吃到安全放心的野菜。 当然，当然，香椿的营养价值也并非那么神话，绝大多数的蔬菜同样也有类似营养价值。 喜欢吃的人自然可以多吃，不喜欢吃的人也无需为了所谓的养身功效而勉强自己。 |
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