| 天人地 | 2021-04-02 11:59 |
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为什么鸡肉、蔬菜、面包或谷物这样的搭配被定义为健康饮食，而把这些东西叠一起做成汉堡就会被定义成垃圾食品？” 这个问题还是问得很独特的，看样子很爱吃汉堡吧？ 其实没有绝对的垃圾食品，那么汉堡为啥不建议经常吃呢？ 这位朋友说的没错，原料鸡肉、蔬菜、谷物本身都是好的，日常谁吃的食物不都是来自这些食材嘛。 但是原料一样，做成食物都各不相同了。在这里起关键的就是烹调或加工方式、以及搭配方式。我们分析下：  一、大多数汉堡中用的是面包。面包与我们吃得馒头最大的区别是前者香甜味美，馒头淡而寡。为啥香甜呢？显然离不开油、糖的贡献，当然还可能会加一些必要的食品添加剂，来改善面包的品质。这导致面包的热量比我们普通的主食高不少，市面上普通面包每100克的热量大概是360~400大卡，相比之下每100克馒头的热量是233大卡。  二、里面的鸡肉大都经过油炸或者油煎，这样才够美味。煎炸的食物里面油的量肯定不少，要不然就可能糊掉。而每人每天油建议不超过25~30克才行，一个汉堡很容易爆表。 再就是煎炸的温度必然不会太低，大都超过180摄氏度，而180°的高温下，食物中的成分都可能会产生致癌物，例如蛋白质会产生杂环胺，脂肪会产生多环芳烃类物质，如苯并芘等。 整个算下来，热量真的很让人崩溃。例如一个双层芝士汉堡热量大概500大卡，而一个巨无霸热量大概560大卡。  三、蔬菜少得可怜。虽然里面有点蔬菜，但是这点蔬菜少得可怜，目测也就一两最优。距离《中国居民膳食指南》提出的“餐餐有蔬菜，保证每天500g蔬菜（生重）”的建议差距很远。  四、所以，如果用汉堡代替一餐，膳食结构、烹调方式真的不甚合理。偶尔吃，提供能量所需还可以，但是经常作为某一餐，真不怎么样。更有甚者，吃汉堡的时候往往有点腻，再来杯可乐解渴，就更不妙了。 不过，自己在家里用馒头（杂粮馒头）或全麦面包，夹上肉（腌制蒸熟、或者烤箱烤制、或者炒、或者水煎）、蔬菜做成的“中式汉堡“，热量会低得多，也更健康营养。 |
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