| 天人地 | 2021-04-01 12:22 |
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逛超市买油，对于选择困难的朋友来说，简直就是一场人生考验。 花生油、葵花籽油、橄榄油、植物油、大豆油、玉米油、沙拉油、芝麻油、茶油、胡麻油、棕榈油、椰子油…… 放眼望去，一片金灿灿，身从油中过，看似淡定外表掩盖下的内心早已抖得跟缝纫机一般，难以抉择。 别着急，堂主来教你用哪种油。 日常烹调用对油 做菜的方式有很多，用油的方式也是不同的，根据不同的用油场景，所使用的油也是不同的。 – 01. 炒菜时 –  不是非常高温的烹调，比如普通炒菜，可以用很多油做菜，比如花生油、大豆油、杏仁油、葵花籽油、玉米油等都可以。 但是，如果油冒烟过久的话，就变成了非常高温的烹调，用植物油这么烹调，反而不利于健康。 – 02. 凉拌时 –  天气渐渐热了起来，不想吃饭的时候总想来点儿凉拌菜来开胃。 这个时候，就必须首选大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油，它们相对来说，更不适合高温，反而都比较适合做凉拌菜或者沙拉。 紫苏籽油和亚麻籽油类似，也适合做凉拌菜或沙拉。 – 03.煎炸时 –  油炸食品，香香脆脆，大多数人的心头爱。 这时不妨选择棕榈油、椰子油、黄油，尽量别使用液态的植物油。 这是因为大部分植物油因为富含多不饱和酸，在高温下确实容易产生很多醛类物质，有一些是容易致癌的。 总之，一般家庭中山茶油、双低菜籽油、橄榄油当中有一个就够了，如果实在需要炸东西也可以备上一个棕榈油。 用油常见的 3 大纠结 知道挑什么油之后，以为一切都没问题了，可当将油倒入锅中时，一堆纠结随着油烟升腾而纷纷袭来，常见的就这 3 种。  – 01.油冒烟后再下菜会容易致癌？ – 这是一个极端，常常有人在油没热的时候就把菜下锅，也常常有人愣是等到油冒烟后再将菜下锅，怕菜有生油味儿。 现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果冒烟了之后说明油温已经非常高了。 这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质；另一方面，这种温度也容易让食物中的营养物质流失。 所以，控制油温很重要，尽量就不要让油冒很多烟了。 – 02.油要不要换着吃？– 按理说，油换着吃会更好。 但是啊，往往买来就是一大桶，这买好几桶来换着吃，得吃到猴年马月去，如果过期了之后还在吃，反而更不健康了。 其实，不换着吃也没关系，吃点其他含 n-3 不饱和脂肪酸的食物也行，比如鱼虾等。但如果有小包装油的话，尽量买小包装的。 – 03.油可不可以二次利用？– 把用过剩下的油装起来，之后会继续拿出来炒菜的习惯很节省，想想都觉得很妙。 但是，很不划算。 用过的油会含有上次煎炸时的各种残留物，其中也可能包含一些有害物质，如果继续加热，可能会继续氧化，反而产生更多有害物质。 少买一些东西就能解决的事情，何必拿自己的健康去拼。 每天吃多少油比较好？  「少盐少油」绝对是继「多喝热水」之后，又一条迅速崛起的万能式回复。 但这个「少」的量是多少？ 根据中国居民膳食宝塔推荐： 一般人每天烹调油 25～30 克，通俗点讲就是白瓷勺两勺半的样子。 当然了，多油炒菜的习惯也不是说改就能改的，不如循序渐进，可以用一些小方法来帮助自己，比如： 用煎代替炸； 蒸、煮、炖、焖尽量不用油或者少放油； 使用定量油壶。 |
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