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天人地 2021-03-30 09:23
今日最大感悟:周末玩太嗨,周一是要遭殃的。
昨晚在朋友家的天台烧烤,吃肉喝酒好不快乐。
结果,今早破天荒地睡过头了。
早餐都没来得及吃,赶到工作室又被提醒,今天该轮到我们楼层清洗中央空调。
急忙把厨房台面清理一空,给清理人员腾位置。
好不容易空调洗干净了,地板却变得水迹斑斑,只好拾起拖把,吭哧吭哧一顿打扫。
3月底的广州,大有入夏的势头。
里里外外忙活完一通,饿得前胸贴后背不说,还攒了一身汗。
直到空调送出新风的那一刻,才觉得自己活过来了。
吃几块小饼干垫垫肚子, 消消汗,时间正正好——
今天午饭的主角泡好了。
熟悉它的朋友应该认出来了,今天午饭,我们吃贡菜
贡菜,也叫苔干、响菜,在我国已有2000多年的种植历史。
它的每一个名字背后,都有一段故事。
苔干,是最早的名字。
那时它出身安徽涡阳,也盛产于江苏邳州,以清新素雅、响脆爽口而闻名。
后来,好吃的名头传到了宫里,这不起眼的绿丝绦,摇身一变成了贡品。
贡菜之名,便由此传开,沿用至今。
贡菜最大的特点,就是脆。
脆到什么程度呢?入嘴咬下第一口,是为夏日狂想曲的前奏,咔嚓——
紧接着,28颗牙齐上阵,咔咔咔,轰隆隆,宛如暴雷闪电骤雨齐齐落下。
直到吞咽下肚,脑门里、耳郭里的奏鸣才算停歇。
这份响脆,吃过一次便知,也不怪周恩来总理给它取名为“响菜”了。
鲜少有人见过新鲜贡菜的样子。
因为它生来的使命,就是在青年时剥去外衣,切割成条,晾晒,腌制。
如此一番蜕变,贡菜的美味值噌噌往上,赏味期限也得以无限延长。
右边是常见的干贡菜,左边是它泡水后的状态
很多人吃贡菜,是在火锅里。
鲜红滚烫的汤水中涮一涮,清爽有声的贡菜比肉肉还抢手。
而我喜欢在厨房里常备一大包。
它总能在危急存亡之秋,抑或是犯懒之时,救我狗命——就比如今天。
温水泡一泡,干燥的身子慢慢充盈起来,恢复光泽。
过趟沸水,调汁一拌,有滋有味还有声的凉拌菜就妥了。
姜汁贡菜
姜汁贡菜负责开胃,另一道辣炒贡菜鸡丁则承担下饭重任。
这做法改良自鸡米芽菜。
在咸香爽辣的基础上,加入有嚼头的贡菜丁,声色齐备,炒起来也非常快手。
- 贡菜多吃 -
姜汁贡菜
[ 食材 ]
贡菜200g 沙姜末/生姜末1大勺 香醋1.5大勺 生抽1大勺 糖1小勺 盐1/2小勺 花椒油1小勺 熟芝麻
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.贡菜提前1小时用冷水或提前20分钟用温水泡发,切成小段待用
2.煮一锅水,沸腾后加入1小勺盐,放入贡菜,再次沸腾捞出,过冰水,让贡菜更加爽脆
3.小碗里加入1大勺沙姜末/生姜末,1.5大勺香醋、1大勺生抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺花椒油拌匀
淋在贡菜上,撒点熟芝麻点缀
辣炒贡菜鸡丁
[ 食材 ]
鸡腿肉/鸡胸肉250g 贡菜150g 碎米芽菜40g(半包) 蒜瓣3瓣 生姜1小勺 小米辣2-4个 老抽1/2小勺 盐1小勺 糖1小勺 黄酒1大勺 蚝油1大勺 白胡椒粉1/2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.鸡腿肉切丁,加入1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐腌片刻
2.泡发的贡菜切丁,小米辣、蒜、姜切沫,碎米芽菜挤干水份待用
3.小碗里加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺黄酒、1/2小勺老抽拌匀
4.起锅加入2大勺食用油,煸炒鸡腿肉至发白
鸡丁七八成熟推到一边,加入姜蒜、小米辣、碎米芽菜炒香,倒入酱汁和贡菜翻炒1-2分钟出锅
一凉一热,两道菜端上桌,米饭也正好出锅。
先来一筷子姜汁贡菜,清凉舒爽,酸辣撩人。
待脑瓜子适应了那声响和节奏,便伸手向贡菜鸡丁。
菜丁肉末落饭面,拿起勺子就是拌,你们猜我能吃几碗?
最后,再给大家科普一下贡菜和莴笋。
常常被混为一谈的它俩,虽然长得像,但的的确确不是一个东西。(没有骂菜的意思)
非要排资论辈的话,它们同属莴苣属,是近亲关系。
莴笋种植区域广,身材短粗,茎叶都可食用;贡菜挑剔些,只盛产于安徽、江苏、云南等地,它的个头要比莴笋细长得多,色泽碧绿,只食用茎部。
一般来说,贡菜干切条,莴笋干切片
吃起来,贡菜的脆度口感,更是甩开莴笋好几倍。
而更直观的差别,在于价格。莴笋一斤才2-4元,贡菜一斤则能卖上30-60元。
大家购买的时候,可得当心,别买到以莴充贡的了。
不过换个角度来看,莴笋干也可以当做是贡菜的平替吧


triedlij 2021-03-30 18:06
贡菜很好吃,涮羊肉时吃。

城阳记忆 2021-03-31 16:42
贡菜,还真没吃过新鲜的


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