| 厨爹 | 2021-03-29 18:32 |
|
终于等到了武汉最美的季节了！ 现在去武汉的游客，90%都是为了满城盛放的樱花，而我比较俗，特意挑了武汉最舒服的季节，来放开肚皮吃到酣畅淋漓。   所以这次暴走，我们拉上了本地资深土著，挖出了食评人私藏店家，一起筛出了这张经典武汉吃喝地图。 一共2条路线，共21家店，涵盖了武汉吃喝最集中的片区。从过早到甜品到咖啡到夜宵，统统给你安排上了！  绝大部分都是本地人常年排队的老牌店家，出品稳定不踩雷。 当然啦 ，现在正是樱花季，整个武汉都加上了粉色滤镜。本人也顺带大家逛了几片樱园，一边暴走一边欣赏，肚子和眼睛都很饱：）   Day 1：江汉路 - 武汉天地  第1站 三镇民生甜食馆 一站式吃全武汉 在武汉的第一顿，必须先来痛快过个早。问了一圈身边的武汉朋友，几乎所有人都推荐先来三镇，而且一定会强调：去胜利街总店！！！  “三镇”指的就是武汉三大市中心：汉口、汉阳、武昌。 三镇的突出竞争优势，一是品类特别全，二是平均水平都在线，很少有踩雷。  先下单付款拿代金币，然后轮流去不同窗口换购。经常走完三个窗口就忘记自己还买了啥：） 来这里，一定不能错过的是煎包。要吃刚出炉的，要有脆滋滋的焦面；一定要淋特制的甜辣酱，喧软，鲜咸，真绝了。  三镇家的煎包皮子很厚，皮和馅的比例是3:1，如果偏爱饱满肉馅的，可能会失望。但酱汁真的好特别！！ 口味清淡的朋友，来一碗精致热干面。和其他热干面店比起来，三镇的酱汁下得很轻，酸萝卜卤肉水加点麻酱，口感更顺滑，可以痛快嗦。 这么一碗只要4.5元， 还可以免费加酸豆角和醋，日常羡慕武汉人民……  再拐到店外面的窗口，叉个刚出炉的鸡冠饺和糯米鸡。 鸡冠饺别看个头大，内里是中空的，还加了 一点鲜肉末，咬起来又酥又鲜。刚出炉的糯米鸡，外脆里糯，碳水爱好者大满足！  虽然名字里都有“鸡”，但这两个油炸小吃和鸡的关系，只有长得像罢了。一个是裹了糯米的面粉，炸过的表面像鸡皮；另一个则是形状像鸡冠。 第2、3、4站 刘记三狗牛肉面+王记生烫牛杂面 再来个荷叶莲藕粉 土著私藏的1+1打开方式 拐到兰陵路，来到了三足鼎立的一条面街：刘记三狗、王记生烫并排并，再往前走两步就是顶好牛肉面。不用纠结，走进哪一家都很好吃！：） 这里推荐本地朋友的私藏1+1吃法——在三狗买一碗牛肉炒豆丝打包，再去王记生烫买一碗 生烫三合一粉。   豆丝是武汉特有的一种面食，加卤牛肉和酱油一起炒，豆丝炒过后不仅入味，还会形成一层薄薄的焦糖脆壳，神 仙 吃 法👏！  豆丝用绿豆和大米磨成浆摊成饼，再切成宽面状。 王记生烫，下水爱好者的快乐老家。浇头太丰富啦 ，点一份三合一，牛肉、牛腰、牛心、猪肝等等都可以随意拼配。  处理方式可以选卤料和生烫，我更喜欢生烫粉，比卤料更弹嫩，和滑溜溜的粉配极了~ 王记生烫的下水，处理相当干净，汆熟也不会有一丁点儿腥味，快乐开嗦。  记得在配料区㧟一大勺酸萝卜，好恰。 还没完！王记门口还有个小摊，专心一意只卖鸡蛋葱肉煎饼，不尝一尝可惜了——油汪汪，香喷喷，又薄又脆。 一万次感慨，碳水怼上脂肪，怎么可以这么上头！  吃饱了咸的，再来吃点甜的吧～兰陵门前卖藕粉的小推车，是个宝藏小摊。 一碗藕粉做得蛮讲究：藕粉现调，撒上红糖、葡萄干、芝麻、花生碎、玉米酥和山楂碎，再大力拌一拌，一碗又糊又润的藕粉就好了。   遇上雨天可能不出摊；买的时候可以叮嘱店主多放山楂。 第5站 Uncle G 武汉必朝圣的冠军店 来喝咖啡消化一下吧！我们跑去了武汉咖啡打卡胜地——”冠军店“Uncle G.  老板朱金贵，在2018年度和2020年度CBC（世界咖啡师大赛中国区选拔赛）中拿到了冠军，现在偶尔店内坐镇。 常规风格的意式，就不错：比如强调醇厚感的哥伦比亚+巴西的水洗拼配，和偏果酸调的埃塞SOE。有预算的，还可以喝到竞赛级别的豆子！ 很喜欢这支少见的巴西名庄瑰夏，来自达特拉庄园，风味相当特别。做美式很清新，像酸甜高度浓缩的桃子汁。  喝开心了，再点一杯奶咖。店里用的是甜感更重，质地更稠的PROTOSS奶，做出奶咖非常香甜醇厚，仿佛一杯小甜品~  上桌还会单独提供一份热奶，方便偏爱奶味的客人添加。 第6站 一元路怪味烧饼 常年只卖一种饼 这家烧饼店，是一元路上的老网红了。每次经过都会排长队。建议错开饭点，减少排队时间。  店里开店很久，只卖怪味和原味的烧饼，再加一个自制山楂汁。 质地有一点点类似酱香饼，但咬一口就知道，脆度和味觉体验都比酱香饼更胜一筹！  而所谓“怪味烧饼”，其实就是在烧饼上先刷一层秘制辣酱，再撒上一层白糖，咸甜的平衡很精彩，吃起来那叫一个爽！  千万记得多买几个，因为吃一个就会忍不住想再来一份：） 第7、8站 午谷各 周一野 下午茶时间到，面包和咖啡必须有 来武汉天地，别只盯着茶颜悦色了，你排不上队的！倒不如钻进附近的小巷子里，喝喝咖啡，吃吃小蛋糕，毕竟武汉的烘焙和咖啡，都是一流出色。 这家开在武汉二中对面的周一野，是本地这两年新晋人气面包店。  叫“周一野”是因为店里周一休息去野啦，不要扑空喔。还有2个小tips：穿校服打9折（社会人也可以穿弟弟妹妹的校服去买：），晚八点去买面包打8折。 虽然是一家只有几平米的小店，但种类很是丰富。日式法式都有，且风格鲜明。烘焙日期都会写在柜台上：  这枚焦糖可颂很是惊喜！不是传统意义的可颂造型，而做成了法式安曼卷。千层面团里揉进砂糖，烤出一层焦糖壳，这已经够好吃了吧？ 一口咬下去，层层酥皮之下，藏着一点流心的焦糖酱，甜、嗲~  再带一个招牌“肉Monday”，有点像咸口拿破仑，一点点的肉桂香气，咬一口扑簌扑簌会有脆皮掉下来，喜欢！  店里其他面包，也蛮有意思的。法棍会做成细长型，贝果和吐司都有好几种味道，不妨带几只回家。 周一野附近有好几家咖啡小店，在本地都坐拥不少粉丝：自烘店No seat，性价比很高，适合点外卖；转角店The here，装修像是魔法空间，逛起来很是有趣。 更推荐你们去午谷各，面包和甜品都很在线。  店里目前只有一款意式豆，是埃塞+哥伦比亚中烘拼配。用它做的拿铁很温柔，奶泡细腻，像是丝滑的巧克力牛奶。 店里还有做一些小甜品，磅蛋糕、戚风、挞等等，很mini可爱~   这里离解放公园也不远，正餐之前去散散步刚好。 3月份初解放公园刚举办过郁金香展，现在去只剩门口一小片了，不过樱花开的正好呀！塔下溪边喝咖啡赏樱，别是一番滋味。   第9站 董厨煨汤馆 藕菜出色，地道实惠 来武汉了，正餐可不得点一盅排骨藕汤！比起武汉街头那些做吊子煨汤的小馆，这家不仅藕汤优秀，其他菜色也不错吃。  一进门就能见到好几排专门的吊子（也就是炖汤的特制炉），在慢笃笃地煨着汤，香气能飘满屋。  每桌限点一锅，不仅是因为煨汤耗费时间，需要慢炖数个小时；还因为一锅汤真的太大了，两三个人吃一锅刚好。 三月虽然不是莲藕最好的季节，但店家实力出色，味道还是很在线。 用了 好几节粗壮的筒子骨和排骨肉来提鲜，足足炖上了好几个小时，肉仿佛已经炖成了鲜嫩的老豆腐，轻轻一抿就能在嘴里化开。表面浮着一层实实在在的荤油，喝的时候可以先刮掉。  但这一锅汤的主角，绝对是藕！！！酥软却不散架，每个孔隙里都密匝地吸满了排骨熬出的鲜。恨不能只挑藕吃。  店里还能吃到另一道特色藕菜：干煸藕丝。炸得火候很深，外脆里嫩，面上还裹了层白芝麻，香香脆脆，像是在嚼薯条。  除了擅长做藕菜，其他的菜品也很有点想法。糖醋排骨用了话梅提味，酸甜可口，肉质弹嫩。  再来一道湖北式青菜莴苣尖，刮刮油。 在江浙地区，吃莴苣通常只吃茎不吃叶，来了武汉才发现，原来莴苣叶子可以这么嫩这么鲜！  第10站 酩酊酒馆 禁酒令小酒馆 吃饱了，来餐馆附近的小酒馆喝酒消化一下嘿嘿。这家禁酒令风格的小酒馆，走的却是中国风设计。   小酒馆的正门不是门，旁边的中药柜才是真的推门。 菜单的名字也都很有意思：AD钙奶、花果山、火锅宾治…… AD钙奶真的很钙奶！！！它把原本的AD钙奶重新解构了，奶用椰子朗姆和淡奶来调和；为了还原乳酸菌的酸甜，巧妙加入苹果汁和青柠汁。奶香奶香，还很像有点酒意的旺旺碎冰冰。  喜欢重口一点的朋友，试试招牌调酒酩酊酸，这是经典whisky sour（威士忌酸）的变形。 用威士忌Four Roses调出的whisky sour，本身自带一点微妙的乌梅味。 酩酊酸以这种乌梅味基调，不断放大酸调，加入山楂和酸梅汤，喝起来酸得相当有层次。  妙的是，杯壁上还挂了一层话梅粉。第一口会 酸到皱眉头，又忍不住再继续喝，开胃极了！  第11站 大熊烧烤 没有招牌的大棚烧烤店 今天的最后一站，本地朋友带着去了一家私藏烧烤店。 它甚至连招牌都没有，藏在社区的某个巷子口的大棚里，名字也是相熟食客给的，两三张桌子，但是老板备货调味，都很有一手！  菜单齐全，烧烤店有的肉筋猪脑鸡爪它都有，还有一些很有趣的部位，其他烧烤店难得一见。 比如鱼尾，只取草鱼最尾端一小节，翻覆烤至外皮咔滋脆。鱼尾刺多，要耐心抿，但鱼肉很是细腻。  茄子必点！！！除了烤得丝丝滑滑， 酱料真的太绝了，走的不是一般蒜蓉粉丝风，而是一层孜然一层辣酱，还有一层自制番茄酱，香到落泪。  走的时候，再打包一个 馍馍夹腰花。馍馍（ 馒头）烤至蓬松干爽，在里面夹进鲜嫩的腰花。卡路里与快乐一起爆发，两口就能干完一个！  Day2：江汉路 - 粮道街  第1站： 严老幺烧卖店 烧麦豆皮一把抓 今日过早，从严老幺开始，这是之前后台武汉读者强力推荐的经典烧卖铺，早上常年大排长队。  武汉人爱吃重油烧麦。形状不追求细致，走的是实在路线，个头大，皮子也软。  馅料是特别，在常规的三件套糯米、肉丁、香菇里，会怼老多猪油和胡椒粉，吃起来超！过！瘾！  排完烧麦的队，另一边豆皮又是一长队……难不住我！为了节约时间，我端着盘子一边吃烧麦一边排队：）吃完烧卖，刚好拿到豆皮。 每次看师傅做豆皮，都能引起极度舒适。师傅的招式，主要有四：一铺，二转，三撒，四切。  绿豆、大米混合磨成面浆，潇洒地铺进80厘米的大大大铁锅里，再撒上三四个黄艳艳的鸡蛋液。 最精彩的来了：练就了铁砂掌的师傅拿着滚烫铁锅，不断回旋，直至锅里的皮子凝固。然后迅速翻面，撒椒盐、糯米和馅料，再来一把葱。  煎好的豆皮，不用刀，用铲子和盘子的左右互搏来切开。整个过程一气呵成，干净利落。 豆皮一面金黄焦脆，内里却是油润丰盈，还带着椒盐的冲击，吃起来两相调和。  武汉如今豆皮也有了好几个流派，但还是最爱严老幺这种传统的做法。 第2站： 新口味泡蛋苕粉 公厕旁的“真香啊” 这家泡蛋苕粉胆子很大，公然开在公厕对面，用香气去和臭味battle……但即便如此，在本地还是热度很高，回回去，回回排长队。 肚皮有限，最好点一份双拼，特色苕粉拼个土豆粉，两种质地混合双打。  苕粉就是红薯粉，晶莹、剔透、爽滑。 而泡蛋，就是指粉里的虎皮蛋了。先炸，再泡进卤汤里煮。外面坑坑洼洼那一层皮是最香的，集合了油脂和鲜香，特别好吃！   武汉很多小店都是粉放在长板凳上，人坐在短板凳上吃，很有趣。 18元一碗的粉里，还会加卤过的肉丝，干煸的藕丝，很丰盛。贴心的是，每买一碗粉都会送你一包纸巾。怕油溅的可以挡油，被辣到的可以擤鼻涕：）  阿姨还会记得熟客的喜好，减肥的小姑娘就多加一点藕丝少加一点肉，怕辣的客人就只舀一小勺辣酱。 第3站： 熊腊生热干面 热干面中的“爱马仕” 吃完一碗粉，再来吃一碗25元的热干面。想想三镇的那一碗精致热干面，足足贵了五倍还多。 敢卖这么贵，它的底气很足。就是比别人做更有嚼劲的面条，更满的萝卜和咸菜，更重口的酱料，更大块的卤牛肉！  芝麻酱也不一般，用的还是黑芝麻，非常粘稠，香气也更足。㧟一大勺在面上，用力拌开，香气瞬间四溢。  偏爱重口的，一定会很爱它家的热干面足足的脂肪香气。不过吃口会觉得有点干，那就再配一杯桂花米酒。甜滋滋，很是清新解腻。  第4站： 小秋水饺 真·妈妈的味道 在汉口吃了十几顿，终于来解锁一江之隔的武昌了！ 第一要紧的，是先来吃顿武汉式水饺。  武汉水饺其实是我们说的“馄饨”。 这家小秋原汤水饺，附近的居民吃了十几年，依然人气火热。原汤水饺，汤底自然是重头戏：紫菜虾皮猪油，再浇上扎实的猪骨汤，这个组合，怎么可能不香？？？ 自制的碱面皮，比上海馄饨要再柔韧一点，里面馅料撑得满满当当，鲜而多汁。  吃法花样贼多！有人爱加很多醋，有人偏爱加酸豆角和咸菜，但我最爱的还是原滋原味的高汤底，喝完暖暖很满足。 第5站： 斌斌鲜鱼糊汤粉 配油条一绝 糊汤粉，也是武汉过早经典。 质地很妙，是用小鲫鱼和小黄鳝鱼，把鱼肉、鱼骨统统熬化了之后，变成了一锅粘稠的汤汁。再加上致死量胡椒，豪放香辣。  这么一碗豪横的糊汤，粉却很细、软、绵，几乎融进糊汤里，似有若无。 糊汤粉一定要配油条。刚好这家糊汤粉隔壁就是个油条摊，还有卖面窝和有饼。  油炸后蓬松的油条，泡进糊汤粉里，每个孔隙都暴风吸入了糊汤，变得鲜香酥软，好爽！  第6、7站： 天天红油赵师傅热干面 + 不正咖啡 独创的过早方式和正经的咖啡 十个武汉攻略里，十个都在告诉你，一定要去吃赵师傅。这家烧卖油饼就是有这么经典。  的确，赵师傅一招独创绝学“油饼包烧麦”，打败天下无敌手，引得多少英雄尽折腰。 欣赏做油饼包烧麦的师傅，是排队最快乐的时刻。看他利落地切开刚出锅的油饼，眼疾手快塞进足足2只烧卖。拿到手的时候，油饼热到下嘴都觉得烫。  能想到油饼和烧麦合二为一，不得不归功于武汉江湖气。重油重碳水，但夹在一起却毫不违和，反而相得益彰， 松脆和软糯碰撞，回味无穷。  如果你不怕胖，不妨试试店里炸烧麦——有种浓缩版油饼包烧麦的感觉，碳水大爆炸，但香入骨髓。  店里的蛋酒也好喝。普通蛋酒，就是把鸡蛋打散了冲热水，再舀两勺酒酿和白糖。赵师傅的蛋酒还会放小团子，惊喜！  赵师傅的儿子，另辟蹊径，变相继承了衣钵：开了家不正咖啡，卖可颂包烧麦。  别觉得黑暗！仔细想想，起酥和油饼不是异曲同工嘛。吃起来不仅比油饼还要轻盈，而且烧卖的胡椒香气和黄油碰撞，鲜爽直冲脑门！  可颂优秀，咖啡更棒。 虽然叫”不正“，但店内咖啡师各个功底强大，甚至可以说，这是武汉咖啡圈学历最高的馆子。  主理人歪歪，是武汉最早开始玩拉花的一代人，早在2014年，就拿下了CLAC（世界咖啡师拉花艺术大赛）中国赛区季军。门店的其他咖啡师，也在中国咖啡冲煮大赛上，拿奖拿到手软。 传统意式咖啡，能喝到扎实的基本功。手冲的豆单则不走寻常路，能在这里看到很多咖啡圈的热门新潮选手，这杯西蒙埃塞，喝起来竟然有种西瓜泡泡糖的感觉，妖艳哦。  第8站： 一日面包 本地之光级的面包店 这家面包店，之前在网购面包里就大力安利过！被当地人认为是本地之光的存在，还有顾客为它写歌！ 店面很不起眼，小小店里只有一个人做面包，水平非常稳定。  唯一的缺点是，买面包要提前预定，直接去店里碰运气，很有可能遇到没现货的时候：） 运气好的时候，能刚好碰上明太子海苔脆片出炉 。 烤得脆脆的，表面是厚厚一层自制明太子酱，海苔裹在内芯。每嚼一口，都像是在舌苔上绽放一朵小型鲜咸烟花。  还有两个之前买过的sku，在店里吃真的发现大有不同。 一是鸡蛋烧，像是minisize的披萨。流心半熟蛋混着奶酪，紧紧地锁在面包体里，还有一些培根夹在内芯。咬下去，鸡蛋液溢出来，让面包自带一层酱料。  另一个是可乐饼。最好是碰上现炸可乐饼，汁水丰沛，裹进软面包里，有种吃热狗的爽感……你们武汉人也太会做碳水了吧啊啊啊啊！  PS，一日面包离武大和东湖樱花园都不远。尽管今年武大的赏樱预约，已经过时间，依然想带大家云观赏一下👇：   给下次来武大赏樱的你一些tips：
第9站： 三胖腰子粉 从料到粉都非常嫩 在正式开吃晚饭之前，先来一碗腰子粉开胃!  这家三胖腰子粉，是开了10年的老店。店里提供三类浇头，腰花、猪肝、肉丝，三样的特点很统一：都非常嫩，非常考究火候与新鲜度。  招牌的腰花粉，将片得薄薄的腰花勾芡入锅，加秘制卤水和胡椒，然后浇在白透透的米粉上。吃完一碗，酣畅淋漓。  店里还有做好些卤味可以吃，最喜欢卤藕。细细的脆藕，卤到发红发亮，风格鲜辣，咬起来嘎嘣脆。  第10站： 芳芳牛杂 火锅的打开方式也很豪迈 粉只是开场，牛杂火锅才是真正的角儿。 武汉的内脏料理很多，而这一锅牛杂则是集大成者：牛肺、牛肚、牛筋、牛腱等等应有尽有。 汤底也是牛骨汤，牛味儿十足了！  一锅端上来，红得透亮诱人。还没滚开我就已经在咽口水了，当锅咕嘟咕嘟涌起热泡时，锅里的牛杂香气凶猛，像是要直扑出来。赶紧下筷夹肉吃！  所有牛肉和下水都用红油卤料浸染过，鲜香麻辣透进了每一丝肉里。每一筷都是从唇到喉的热辣攻击，越吃越上头，很快就干到了锅底：） 锅底还有惊喜！打底的萝卜和干子（油豆腐），已经吸饱了满满的汤汁，准备随时汁水四溅。  锅里还可以加炸过的藕圆！多煮一会，比萝卜和干子的口感更有咀嚼感，现在回忆起来都想流口水……  这一盘腊肉枯豆丝也倾情推荐。 在武汉，豆丝可以拿来炒、煎、煮，最绝的做法是炸，炸出来的豆丝就叫做枯豆丝。豆丝切得很薄，炸过之后很脆，口感就像是在吃薯片！ 配上腊肉一起，就是鲜到吮手指的肉香薯片了：）  * * * 一些武汉出行Tips:
|
|