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沙漠之虎 2021-03-29 09:39






水煮肉片




说起水煮肉片,我想很多人都馋得流口水啦,喜欢的人肯定也多,我也是特别钟爱这道菜,尤其是冬天煮上一份,那鲜、香、麻辣、滚烫的感觉,让人难以忘怀。水煮肉片,川菜中的经典菜之一,味道麻辣鲜香,滑嫩适口,非常好吃的一道下饭菜。


食材清单

  • 里脊肉300g

  • 莴笋叶300g

  • 生姜10g

  • 大蒜10g

  • 干辣椒5g

  • 干花椒2g

  • 郫县豆瓣酱10g

  • 干辣椒粉5g

  • 花椒粉1g

  • 料酒5g

  • 胡椒粉1g

  • 盐5g

  • 白糖1g

  • 淀粉1勺

  • 香菜1根

  • 食用油50g

  • 蛋清1/2个


制作步骤

  • 步骤1准备好所需要的材料,猪肉这里用的里脊肉,有小里脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜欢青笋叶。

  • 步骤2将里脊肉切薄片,莴笋叶洗净切段,姜切末,大蒜切片

  • 步骤3切好的肉片中加盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀腌制一会

  • 步骤4起锅烧热,倒入少许油烧热,将莴笋叶炒至断生,加少许盐调味盛出

  • 步骤5另起锅倒油,油热后放入姜蒜末爆香,放入豆瓣酱小火炒香,炒出红油色,这里推荐使用红油豆瓣酱,颜色红亮一些。

  • 步骤6加入高汤或是清水,水量大约能没过肉片,大火煮开,加入少许盐、胡椒粉、少许白糖或是鸡精调味

  • 步骤7下入肉片煮至大白

  • 步骤8放入盛有莴笋叶的碗中,撒上辣椒粉、花椒粉和干辣椒、花椒

  • 步骤9泼上一大勺滚烫的菜籽油,放上香菜末即可。

  • 步骤10成品

  • 步骤11成品


小贴士
1.腌制肉片时加入鸡蛋清可以使肉片更加滑嫩2.如果家里有啤酒,加点啤酒和淀粉,同肉片一起拌匀,做出的水煮肉片更加鲜嫩爽滑。
3.辣椒和辣椒粉的用量,根据自家吃辣程度来决定用量。


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