| 沙漠之虎 | 2021-03-29 09:23 |
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著名作家汪曾祺曾经说过一句话：「四方食事，不过一碗人间烟火」。通过美食去了解和熟悉一个地方，是最直接和简单的方式。在顺德的两天，印象最深的就是「顺德制造」四个字。整个区域都有一种地域自豪和文化自信，没有大城市的繁华喧嚣，处处充满生活气息和烟火气。  餐馆会理直气壮地告诉你他们是「最正宗的做法」和「最地道的口味」，各种「原创」和「祖传秘方」吸引了无数慕名而来的饕餮食客；新落成的「和·美术馆」让人惊叹不已，这个地区的未来充满了希望。顺德拥有的，值得自信与自豪！顺德制造·寻味之旅 「食在顺德、厨出凤城」，大概顺德最引起为傲的就是一日三餐的美食了，除了深藏厨师精湛厨艺的粤菜，各种地道的街头小吃，双皮奶、牛杂、鱼皮、炸猪肉、伦教糕、肠粉......可以一天几顿不重复，这是人在顺德而不觉身在异乡的奇妙之处，因为有许多的新鲜感和美食围绕在你的日常，时感幸福与满足。顺峰山庄·大良店  住在顺峰山附近，特意前往代表凤城美食最高境界的顺峰山庄。餐厅称之为「山庄」，有小桥流水，有岭南庭院，分了普通区、VIP区还有各种包房，装修和环境也有较大不同。 顺峰山庄排名第一的 均安拆鱼羹 ，颠覆了之前在广州的滋粥楼吃拆鱼羹的印象。鱼肉细腻，搭配肉丝、云南小瓜、木耳、冬菇等食材，佐以胡椒、姜葱去腥调味，丰富的口感和温润的味道让人喜欢。 ▲ 均安拆鱼羹可以尝试这个甜咸软糯的 炒牛奶 ，在牛奶中加入鸡蛋和淀粉，撒入虾米、腊味、火腿丝等增加香味。炒牛奶属于「软炒」技艺，考验厨师对火候的把握和耐心，时间和火候刚好才能呈现「鲜嫩软滑」的口感。  ▲ 顺德炒牛奶蒸虾饺皇、豉汁蒸凤爪、耗油金钱肚、豉汁排骨、蒸陈村粉，点心出品稳定，常见的广东早茶能吃出精致感和意犹未尽的满足感，比大多数茶楼的早茶品质更佳。  【地址】顺德105国道顺峰山路段（开车到山庄门前有大量免费停车位）金榜欢记牛乳大良区的金榜路，整条小巷都是双皮奶、姜撞奶的小店。人多的时候整条巷子人满为患，每家店的出品都是乳制品，名气最大的非「金榜欢记」莫属。一记「寻味顺德」，让欢记名声大振。  欢姐的女儿已经主理门店，她说 牛乳片 是非物质文化遗产。用醋和食盐将牛奶凝固，再用传统木质模具纯手工压制成牛乳片，然后封存在罐子里可以长时间保存和随时食用，有降火开胃的食效。 双皮奶、姜撞奶、姜汁奶、水牛奶 ，到店点齐了四款。个人更喜欢水牛奶，添加了少量的糖让牛奶喝起来更为香甜，价钱比一般的娟珊牛奶更贵一些。 【地址】顺德区金榜上街19号（开车可停顺德体育中心）大润龙眼炸猪肉·清晖园店  同行小伙伴强烈要求去吃的网红小吃店，听说经常需要排队一小时才能吃上。店面很小，没有提供太多的座位。可选的食材挺多，猪肉、鱼饼、春卷、鸡胗、鸡脆骨等等，都串成串串放在冰箱供食客自选，喜欢吃炸物的朋友应该会喜欢这里的小吃。食材和烹饪方式是简单的，但是价钱和出品并没有太惊喜。  比较推荐 猪肉串 ，猪肉经过调味腌制，甜味较重，吃起来并不柴，比较香口。本身钟爱顺德鱼饼，所以点了 鱼饼、虾饼 。味道并不差，本身鱼饼虾饼的味道，和烹饪方式无关。  【地址】顺德区大良华盖里2号之一4号铺（车可停在清晖园附近停车场）细妹五香牛杂·清晖园店  在清晖园炸猪肉对面的牛杂小吃店，人多的时候仍然是排队半小时的人气。整锅牛杂酱汁浓稠，牛杂煮得软糯，五香酱料完全渗入其中，萝卜的鲜甜和吸收酱汁的豆腐卜是牛杂的绝配。搭配了类似泰式蒜蓉辣椒酱，解腻的同时又多了一层口味。总体来说没有网评说的这么神奇和特别，就是正常口味的牛杂，性价比也一般，如果需要排长队去吃大可不必。 【地址】顺德区大良华盖里2号之一4号铺（车可停在清晖园附近停车场）虾炳·容桂店  容桂店在渔人码头附近，餐厅在一个改造过的工业园内，有许多停车位，非常方便。虾炳从渔船起家，新鲜的海鲜每日从渔船直送餐厅，大排档的氛围，可以在水产区看看当天食材再点菜。  饱满的虾肉上铺着蒜蓉，撒上少许香菜和葱提鲜，筷子轻轻一夹整块虾肉和虾壳分离。龙虾鲜甜、肉质紧实弹牙是新鲜的标志。  ▲ 蒜蓉蒸青龙虾这里有冬天吃到最为满意的 生蚝 。仍然是选择蒜蓉蒸的方式，保持生蚝的原汁原味。生蚝本身品质极好，一口下去毫无生腥感，咸咸淡淡的海水味和鲜甜的肉汁，顺滑流入口腔，细细咀嚼，肥而不腻，非常满足。  ▲ 脆皮烧鹅香料腌制过鲜嫩肉质、大火烧制的脆皮、饱满的油脂，这道烧鹅可以经得起挑剔的广东食客的考验，如果是刚出炉可能皮脂口感更佳。鹅肉非常入味（略咸），最好搭配蘸梅子酱，可以适当解腻。【地址】顺德区容桂街道工业路23号柴油机厂1959厂区内虾炳海鲜（内设大型停车场，免费停车） 杏坛公平靓正广东人喜欢生滚粥，粥底火锅大概也是生滚粥的延伸。也是用乳白略带浓稠的清粥汤作为火锅汤底，食材经过滚烫的粥汤烫熟，会裹上一层顺滑的粥底，保温的前提下能更好地锁住食材的原汁原味，增加鲜甜。杏坛公平靓正这家店最具人气的也是猪杂和牛五花。  生蚝或海鲜食材先下锅，如果可以接受生一点的口感，可以汆烫到刚刚好进食。牛五花和生鸡蛋混合腌制一会再入粥底滚熟，掌握好火候的牛肉嫩滑鲜甜。食材全部入锅吃完后尝一尝鲜甜的粥，最后下油条。油条沾上各种食材粥底，稍微软化干脆的表面，变得更有滋味。【地址】大良延年路延年食街西区3号铺红星光发煲仔饭 煲仔饭是广东米饭的灵魂所在，米饭在瓦煲中大火煮至七成熟，加入腌制好的食材再焖焗，食材的原汁原味渗透到米粒中，上层是浓郁的食材酱料，中层是粒粒饱满的米饭，煲底是微脆焦香的锅巴。  ▲ 图片来源@顺德美食开盖，撒上葱花芝麻，趁着瓦煲的热度淋上秘制酱油，滋滋声响。让米饭甘香弹牙的秘诀是迅速搅拌让空气和米饭接触，再将食材和酱汁搅拌均匀，热气腾腾的时候吃上一口。饭焦，这是一份煲仔饭的精华，要脆香又不能过焦，考验火候和厨师淋油、转煲的技术。  ▲ 鳝腊味煲仔饭、腊肠腊肉煲仔饭、窝蛋牛肉饭都好好吃店里有专门处理黄鳝的师傅，保证食材的新鲜。用姜丝、酱料腌制好的去骨黄鳝经过焖焗，娇嫩的肉质和弹牙的米饭配合，口感和味道刚刚好。窝蛋牛肉，牛肉滑嫩，半生熟的鸡蛋液裹上牛肉和饭粒之后变得更为软糯柔滑。【地址】顺德区容桂街道文海西路7号（麗枫酒店旁、保利百合对面） 顺德制造·探索传统与现代文化除了烹调技艺，花卉习俗、顺德广绣、咸水歌......顺德不只有美食，他们注重文化的呈现和传承，希望将岭南文化从这里辐射到全世界。和·美术馆，人工与自然结合，坚韧又柔美，无疑是将顺德推向新高度的台阶。 HEM美术馆  和·美术馆，由当地家族邀日本著名建筑设计师、建筑业界奖项「大满贯」得主安藤忠雄设计兴建。安藤对中国的古代历史和岭南文化进行了广泛的研究，通过「圆」「光」「风」「水」融合体现「和」，并将这些元素与建筑师对光的标志性运用融合在一起。正如安藤希望的：既简明又有深度。  清水混凝土是整个美术馆的基地色调，从门口的松树开始，转身进入到「水之入口」，「水之径」通向圆形的主建筑。右手边美国艺术家Roxy Pain设计的水上不锈钢树状体，在亚洲属首展。穿过水面进馆内的展厅，4层交叠展厅都以中心的双螺旋楼梯展开，混凝土有着细腻柔滑般的质感，每一层都的空间都在阳光的加持下显得温润柔和。       开幕至今仍为启动展——世间风物，主要以家族的私人藏品为主，张大千、齐白石、草间弥生...国内终于也有了一座有「灵魂」的美术馆，做到极致，便能以小见大。【地址】顺德北滘镇怡兴路6号（周一闭馆，免费停车场）顺德制造·创新与融合 在咖啡和茶饮品飞速发展的今天，比起满大街的星巴克和喜茶，在这里试着寻找和发现更多的「灵感制造」。%Arabica华南旗舰店  这家%Arabica开在和·美术馆一楼，与美术馆一脉相承，也是由安藤忠雄操刀的店内设计。看完美术馆后坐在白色简约的%Arabica特别舒适，阳光洒入，看着玻璃外的水面波光粼粼，或者是选择坐在室外感受舒适的天气。  %Arabica的 拿铁 较为浓郁，柔和的奶泡和浓缩咖啡融合，%的饮品都能保证一定的水平和质量，品牌的价值当然也体现在饮品的价格上。【地址】顺德北滘镇怡兴路6号，和·美术馆一楼 JANICE WONGJANICE WONG可以算是顺德咖啡的代表，在顺德热门点肯定能找到一家。这次去的是容桂渔人码头店，由集装箱改造而成的店面，搭配简约的木质家具和白色墙面，大片的落地玻璃直对码头，窗外的景色随时间变幻，时时都有惊喜。天气好蓝色的午后，阳光打在吧台上，所有的颜色都柔和了起来。如果行程和时间允许的话，非常推荐到渔人码头这家店。   ▲ 明治拿铁&草莓明治牛奶作为拿铁爱好者，这杯拿铁的整体出品是非常OK的，可以和%Arabica媲美，牛奶和浓缩的融合很舒服。所有乳制品都使用明治鲜奶出品，较多人选择的草莓明治牛奶，草莓果酱会偏甜，嗜甜又不喝咖啡的人可以选择。  【地址】容桂渔人码头附近（停车可到对面捷停车场）COCKTAIL LIFE  住在大良附近，意外发现这家顺德区酒吧好评第一的Cocktail Life。酒吧一贯的昏暗微醺的氛围，一大面的酒墙，皮质沙发分成几个区域。鸡尾酒的选择非常多，一杯60-100元不等，整体价钱比较合适。  依旧选择尼格罗尼，因为没有在吧台就坐，所以不清楚具体用了哪款Gin。特意嘱咐bartender重口味一点，口味尚可，橙味很明显，Gin的香味不够突出。如果改进用冰球而不是用碎冰，可能会更好。  喜欢清新且对酒精度要求不高的，可以选择这款「日落东京」。几乎没有什么酒精，而且舒适清新，干干净净。【地址】顺德大良新桂中路85号 NUMEROTEA 2.0  「顺德制造」的灵感来自这家饮品店，两层的工业风装修处处都体现这家店的「态度」，有种 「大哥的风范」 。吃了很多小吃之后特别适合一杯柠檬茶解腻，这家不同于喜茶的饮品店可以作为一个新的尝试和选择。点了4杯送了KAWs的盲盒，也算是一个噱头。  ▲ 白桃乌龙柠檬茶 & 单枞鸭屎香柠檬茶【地址】东乐路富丽阁20号（大良喜茶斜对面，附近没有停车位，建议停到清晖园附近停车场） 不能走到更远的地方，至少在所及之处能向内张望。知道自己喜欢什么、能拥有什么，如顺德给我的感觉，来路坦荡，去路明亮，自由真诚。即便在自己最为熟悉的城市，也可以带着期待重新去寻找捂热心灵的那一道灵汤妙药。 期待能在顺德遇见更多的「灵感制造」 。 |
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