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天人地 2021-03-26 08:25

淅淅沥沥的春雨后,春笋开始卯足了劲冲出泥土,一个个都裹着浅褐色的“外衣”,生长在青翠的竹林之间,让人看着生机勃勃,颇有“好竹连山觉笋香”之意。作为一道“应时而生”的好食材,春笋的时令性很强,若不及时采收,便再也尝不到这春天的好滋味了,难怪李商隐说:“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”。
春笋可谓是“荤素百搭”,搭配素菜,它能悠然自得,以脆甜爽口彰显自己的独特。搭配肉食,它能虚怀若谷,以荤菜之精弥补自己的清淡。难怪才子李渔说道:“吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐进自然也。”这话讲得颇有道理,一切美味皆于自然,而蔬中顶流,非春笋莫属。
春笋做法繁多,其中最为常见的便是腌笃鲜或是春笋腊肉,吃腻了这两种“清淡鲜味”,不如试试湖南特色的“擂春笋”,将煮好的春笋、炸香的辣椒放入擂钵之中,舂捣碎后加入调料,鲜脆爽口的春笋搭配上辣椒,一口下去滋味丰富、香辣过瘾,让人有种勾魂之感,既开胃又开怀,爱吃辣的朋友可别错过,做法分享给大家。


擂钵辣春笋

所需食材:春笋3根、干辣椒、食盐、香油适量。
1、新鲜春笋剥好之后,清洗干净放入锅中,大火煮15分钟左右,煮笋过程中放少许食盐,这样口感更加鲜脆,煮熟后的春笋捞出放凉,切片备用。
2、起锅烧油,油温至4成热时加入干辣椒,始终保持小火,能够防止炒糊。
3、辣椒炒香之后,盛出连油一起倒入擂罐里面,加入适量食盐擂成泥状。
4、等待辣椒擂好之后,少量多次加入春笋继续擂碎。这里春笋碎的大小可以根据自己需求,喜欢碎一点的可以多擂一会,喜欢颗粒口感可以少擂一会。
5、好的食材往往不需要复杂的调味,擂好的笋加入少许香油、生抽,搅拌均匀入味即可,这样一份鲜辣可口的擂春笋就完成了,不管用来拌饭拌面,还是配着馒头,吃着都很下饭。


——老井说——

这道擂钵辣春笋的味道独特,不用加入过多调料,吃着就很鲜美,初尝较辣,后味便是春笋的鲜,用来下饭再好不过,不能吃辣的朋友可以少放一点辣椒。现在春笋正值鲜美之际,不妨买来一些,品尝这春天的鲜味。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


duan17308113 2021-03-27 09:00
石材看起来很新鲜,但是做出来的味道很不一样,有些味道确实很好

城阳记忆 2021-03-29 07:39
湖南菜大都吃不了,感觉太辣,比四川菜还要辣


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