| 天人地 | 2021-03-26 07:34 |
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3月下旬，杭州绝美春天终于正式来临。上班路上一抬头就能看见满树花开。 太过娇媚，让人觉得这个难得的晴天去上班实在太浪费 不想去太子湾、西湖畔……没找到同行伙伴的阿球，毅然决然一个人搭公交，去杭州城中的水乡古镇——塘栖赏春。 圆满路一路全是樱花树，风一来就落了满地的樱花雨；金黄的油菜花田路边就能找见，奶奶拿着锄头开垦，像是诗文里才会出现的田园景象； 更别提古墙前的娇嫩桃花、水边的柔嫩垂柳……看一眼就让心情明媚。  不过让阿球专程来访的主要原因还是声名在外的塘栖美食。 传说这里美食能密密麻麻地占据横竖两条街，甚至十步一个百年老店，五步一个非遗传承。   传说这里藏着杭州爷奶们宁愿坐一个小时公交也要来买的老底子味道， 麻糍、酥饼、蜜饯、枇杷酒、鸡蛋糕、细沙羊尾、肉圆、玉带糕、糖年糕、肉粽、麻酥糖、重麻酥糖、桔红糕、满桃片、花生饼、干菜饼…… 个顶个的有来头。   自己吃了一趟，发现这里果然是可以为了美食专门来一趟的宝藏地。 专门的美食一条街汇聚着各种塘栖代表美食，几乎每家店都是每天新鲜、手工制作，甚至现场制作。    四分之一的战利品，后面没拍了，单手拎不动 现出炉的蒸腾热气和老手艺人翻炒配料的矫健身姿，让阿球还没开始逛就已经拎了满手， 后来勒得手疼，找个地方歇着，战利品一字列开，是每个过路人都要惊讶地上下打量一遍阿球的夸张 。  自古是杭州的水上门户，几百年商贾往来，让这个古镇几乎可以找到所有江南代表性的糕饼。 走进百年老店，包装都传承着老式的“随意”，才不管什么好看不好看，密密麻麻地铺开， 台面和背后的柜子都塞得满当当，让人想起小时候的小卖部以及在柜台前面跟家长撒泼打滚要买的我自己   站在路边看老手艺人用自熬的浆糊和传统的油纸包茶点， 旁边一波波涌上来的顾客都是白发的老人，拿着现金带着阿球穿越回来以前移动支付还没有很发达的慢时代（当然现在每家店都是可以移动支付的）。   受长辈认可到什么程度呢？ 甚至阿球本想问问杭州朋友，家里长辈都买哪些店，结果差点做起了代购生意 。  除了逛一天也吃不了一半的美食，塘栖这个明清时期的“江南十大名镇”之首”也给了阿球极大的惊喜。 拍着胸脯讲，如果你喜欢安静、不浮躁的水乡古镇，那塘栖真的值得你来一趟。   常有水鸟掠过的京杭大运河、依水而建的白墙黛瓦老房子、宽宽窄窄彼此相连的巷弄……一抬眼一驻足都是梦中的江南水乡模样。   原住民们依旧在老房子里生活，杭州爷奶们甘愿每天赶远路来这找老友晒太阳，半开的窗户、半掩的门扉透着满满的人间烟火味道。 碰个巧还能喝上应季的春茶，听一场韵味的评弹、吃一碗弹韧味丰的套肠面……想要一个说走就走的旅行，塘栖真的可以。  杭州城内的千年古镇 各色小吃从街头吃到街尾  如果你来塘栖，阿球建议你下午前来，吃吃喝喝呆个大半天，等到六七点看看黄昏粉紫色的温柔水乡后再离去 如果要用一个词语来形容塘栖，那阿球可能会用“体面”。 不是新建筑贴旧瓦的强求，也没有大喇叭疯狂叫卖的浮躁， 这个明清时的“江南十大名镇”之首在今天依旧能体会到数百年的历史沉淀以及大运河滋养出来的精致温柔。   越是富有的地方越是会吃，塘栖在百年前就已经对美食极为讲究。 一条街首尾都有百年老店震场，水北街上随便走走就能找到市级非物质文化遗产。 老师傅坐镇，家传技艺传承，杭州的爷奶们隔三差五就坐上一个多小时的公交来访，大兜小兜地带回“老底子的味道”。   这里肯定是商业化的，工作日的早上广济桥上依旧人来人往，但它的商业得完全不会让人生厌。 每家店、每种美食基本都是手工制作，满古镇都能看到巧手厨娘们在包粽子，在一家店门口站上一会，几乎能看见所有的制作过程， 以至于阿球不假思索就购买了现炸的麻花、新出炉的南瓜饼、烫手的桂花糕、季节限定的青团……   百年老字号们也维持着自己的格调，老式的油纸、自己熬的浆糊……包上卖相不太好，但用料很足的糕饼。   政府对售价做了监管，不用担心宰客，类目和价格一目了然。 阿球更喜欢的还属塘栖的“控糖行动”，传统糕点小吃，好多猪油、白砂糖都像不要钱一样地放，现在吃起来可就太腻了， 而塘栖的小吃许多都能做成无糖的，不能做无糖的也做成减糖的，不仅老人们能更安心地品尝记忆里的味道，也更讨年轻人的喜欢。  塘栖一定要打卡的百年老店们 代表性的小吃阿球都先帮你尝了一点  关于塘栖的代表美食，民间有句话讲：「法根糕饼汇昌粽，粢毛肉圆香又糯。细沙羊尾香烘烘，塘栖板鸭鼎正宗」。 阿球就先帮大家打卡了几家代表店铺。 📍 法根糕点   来塘栖买传统茶食点心，必打卡法根糕点。 店主李法根是“传统茶食制作技艺”传承人，这一技艺也早已成为市级非遗项目。    基本叫得上名字的传统茶食店里都有，密密麻麻地铺开，直接让阿球犯了选择困难症。 老式的包装很难不让人当场回忆起童年。 场外求助了一下，阿球买了橘红糕和枇杷梗，甜度都不算高，当然配上茶就更好啦。 📍 朱一堂   就在法根的隔壁，也是老牌的糕饼店。 种类超级超级多，明码标价，而且单价都不算贵。   一定要买的招牌当属粉蒸蛋糕，在店里呆了一会就有好几拨人来付款。 表面镶嵌着玫瑰花瓣，甜度适中，糯米粉制成所以超级超级扎实，但放了一晚依旧是湿润的，吃起来不会干噎，阿球第二天和同事分着吃，也是吃了好久才吃完。 📍 百年汇昌   创办于1800年，「汇昌」现包现蒸的手工肉粽早已成为塘栖的招牌。 站在店口可以看见后面的土灶，还没吃就有了许多信赖感。   所有单品都可以一个一个的单买，阿球买了五花大肉粽，塘栖招牌的粢毛肉圆、以及季节限定的大青团。  粽子用料超级足，揭开粽叶，浸润了酱汁的糯米、超级大块的五花肉在阳光下闪闪发光，油脂化在糯米里，吃一口又油又香。 不喜欢吃肥肉也有其他很多口味的粽子可以选。  粢毛肉圆其实就是糯米裹着的肉圆子，肉圆没有捏的很实，吃起来软糯不会腻。 细沙羊尾店里只有生的，需要买回家自己加工的那种。向现场品尝可以去👇 📍 康乾食府   位于水北街上，气派的门头让路过的行人感叹一句这肯定是以前的大户人家。 小黑板实时更新每天的菜品，路过还可以看到里面有人在现包粽子。   店里的细沙羊尾现点现炸。 糯米粉团包着细豆沙下锅油炸，刚出锅时口感细腻香甜，半点不会腻。 📍 永财糕点  虽然名气没有法根、朱一堂大，但百年老店-永财糕点在杭州老一辈心里也有着极高的地位。    阿球买了干菜饼和小蛋糕。 咸度和甜度都做了控制，虽然没有传统口味一入口那么刺激，但更能“细水长流”，阿球在家看剧时不时抓一个，一会功夫就下去了半袋，嘴里和喉咙也没有感觉到不适。  喜欢芝麻的推荐重麻酥糖，炒熟的芝麻研磨成粉和糖加料制成，老式的做法绝对的经典味道。  标志性的美食一条街 几乎每家店都有自己的招牌好戏  在塘栖找美食是个非常容易的事情～不需要做攻略，下了广济桥就到了专门的美食一条街，看中什么买什么。 政府监管、食客挑剔，一年接一年的优胜劣汰，能留下来的可都是精品。 /花生酥/  阿球挚爱花生酥，塘栖每天新鲜手工制作， 花生给的足，吃起来超级香，而且没有用传统的白砂糖，无糖的吃的多一点，负罪感也没有那么重。 /藕粉麻花/   机器拧麻花、直接现场炸，这家麻花店路过的人哪怕不买都要停下来看一看。 口味挺多，椒盐、海苔、蜂蜜……还有少量可以试吃。阿球买了一袋椒盐的，口感是比较酥的那种，不会嚼得腮帮子疼。 /荞麦包/   喜欢粗粮制品可以来试试荞麦包，一拆袋就涌上来浓郁的粗粮香气，非常清淡的口感，在嘴里细细嚼上半天，涌上来淡淡的甜味。  旁边的杂粮酥饼就不太推荐，没什么味道，而且一袋个头好大，非常的占地方。 /南瓜饼、玉米饼/   粗粮制品还有现做的南瓜饼和玉米饼，刚出锅的非常烫，吃起来也是淡淡的、很自然的甜味，应该是没有加很多糖调味。 喜欢传统南瓜饼那种浓郁甜香的话可能不会爱上它。 /蜜饯/   塘栖蜜饯的发展最早可追溯到明代。“蜜饯制作技艺”更被列入余杭区非物质遗产。 根据2020年的数据，塘栖蜜饯企业已经占了全国市场份额的三分之一。不过不支持现场试吃。  一杯茶、一碗面 完美塘栖的休闲时光 /茶馆/  吃了一肚子点心，不如找家茶馆喝杯茶消化消化解解腻。 如今春茶刚上新，正是品茶的好时机。 📍 芳华文创   塘栖高口碑茶馆的分店，位于水北街上，还有两只可爱的小狗狗每天躺着晒太阳。 店主会推荐当季新茶，喜欢苦一些还是香一些都可以提出要求。点一杯茶还会送上一盘花生、瓜子。热水壶摆在面前，可以自己续杯。   推荐大家坐二楼临窗位，躺在懒人沙发上看阳光晒在瓦片上，春天就是要这样懒洋洋才像样。 📍 评元茶馆   如果你是节假日等特殊日子来访可以去评元茶馆。 像是过年、国庆假期等，老板都会请大家来茶馆内的书场举办评弹、说书、塘栖故事等演艺活动。 只需20元，就包了入场费和茶水。一般都是下午1点开场，早点去确认一下比较稳妥。 /面馆/  在为面痴狂的杭州，塘栖自然也很轻松就能找到面馆。 阿球试了两家名气比较大的，给大家做参考。 📍 一嘴咻面馆   朋友推荐的塘栖老底子面馆，开在古镇外的美食街上，位置也挺好找的。 店面小只有几张桌子，遇到用餐高峰可能需要排个队。 喜欢内脏的套肠面都点起来！ 套肠就是把猪大肠一端塞到肠的另一端，成为一个实心的圆环。之后放入糖、酱油、黄酒等为主料的卤汁里慢炖入味。 洗的干净完全没有异味，吸满汁水、卤味浓厚，吃起来厚实又有韧劲。  老板十分上道，专门留一个没切的给阿球拍照，说实话这个没切的最好吃，因为是自己用牙齿撕扯开的，有了更多的趣味。 📍 青荷面馆  古镇里最显眼的面馆，只要你站在广济桥上拍照，就能看到它的招牌。  阿球点了招牌肉圆面，说实话味道相当一般，肉圆很松散也没啥肉味。汤的调味也中规中矩。 但不至于难吃，如果你逛古镇逛的饥肠辘辘，急需要一碗面止饿，那还是可以吃一吃的，点便宜的就好了。  答应我一定要留下来看夜景好吗？真的美绝了！ |
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