| wcg112233 | 2021-03-19 11:04 |
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从古至今，鸡蛋可能是探望病人时最常见的礼物，后来，牛奶、奶粉、蛋白粉……种类丰富起来，但“蛋白”仍在人们心中占有重要一席。 蛋白质真的非常重要！这缘于蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。 如今，市场上出现了种类繁多的蛋白粉，听起来很“高大上”的样子，受到很多人的追捧。 但是，您知道不同种类的蛋白粉各有什么特点吗？什么人需要服用蛋白粉？蛋白质是不是多多益善呢？  食物中蛋白质的优劣通常考虑两个指标： 一是蛋白质含量，即每100克食物中蛋白质的数量； 另一个是蛋白质品质，通常用“氨基酸评分”来表示，得分越高说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。  第一名是鸡蛋(13.1克/100克；106分) 第二名是牛奶(3.3克/100克；98分) 第三名是鱼肉(18克/100克；98分) 第四到第十名依次是虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆(干)。 虽然排名有先后，但其实这些食物的蛋白质分值差别并不大。优质蛋白质是人体必需氨基酸的重要来源，可满足一天的优质蛋白质需求。 蛋白质摄入的通常建议量： 每日要摄入牛奶300～500克或相当量的奶粉，鸡蛋白1～2个(蛋黄不超过1个)，鱼、虾、瘦肉共100克左右，1份豆制品(15～25克大豆，相当于200～400毫升豆浆或100克豆腐)。  所谓蛋白质粉，一般是采用提纯的乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白，或上述几种蛋白的组合物构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。蛋白质粉有下面几种分类方法： 蛋白质来源 依据蛋白质来源的不同，将蛋白质粉分为乳清蛋白质粉和大豆蛋白质粉。由于牛奶蛋白排位在大豆蛋白之前，故蛋白质含量相同时，乳清蛋白的消化利用率要优良一些。 蛋白质获取方法 依据蛋白质获取方法不同，将蛋白质粉分为分离乳清蛋白粉(蛋白质含量接近90%或超过90%)和浓缩乳清蛋白粉(蛋白质含量在40%～80%不等)。 蛋白质水解程度 依据蛋白质水解程度不同，将蛋白质粉分为大豆短肽粉和乳清短肽粉。蛋白质预消化成短肽，极大地提高了在人体内的消化利用率，但水解产物的不良气味往往限制了其临床应用，因此会添加一些其他成分，需要注意最终的含量及接受度。 健康人自评是否缺乏蛋白质 想确定自己是不是需要服用蛋白质粉，首先要判断身体是否缺乏蛋白质。健康人可以自评身体是否缺乏蛋白质。 ●与前面介绍的蛋白质“通常建议量”相对照，看看自己每天是否能够吃进去不少于80%的量。 ●看看自己的身体是否出现以下症状： 乏力、头发变细变脆易脱发、指甲变软分层易断裂、下肢容易发生压陷性水肿(手指按压后，出现较长时间不消退的凹痕)。  当患有某些疾病或身体有特殊需求时，蛋白质的摄入量需要增加。 ●疾病状态：如创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放化疗患者、神经性厌食、小肠吸收障碍等患者。 ●特殊人群：孕妇、乳母、胃肠道功能较弱的老年人，对蛋白质的需求增加或需要易消化吸收的蛋白质。 ●特殊需求：需要增肌者、素食者和饮食作息不规律的人群，也容易出现蛋白质摄入的质量或数量不足。 服用蛋白质粉有讲究 ●先评估食物来源的蛋白质后，再决定是否服用蛋白质粉。只有蛋白质摄入不足，或是有特殊需求时，才适合通过服用蛋白质粉来补充。 ●冲调时不宜用沸水，建议用40℃～55℃的温水。 ●在运动结束后或者睡前1小时左右服用，单次服用量不超过20克。 ●不要与易引起蛋白质变性的酸性食物一起食用。酸性食物会使蛋白质粉形成絮状物凝块，影响观感。 ●有些短肽蛋白质粉味道不太好，可以用米汤、果汁、酸奶等调味后服用。  对于人体来说，摄入蛋白质并不是越多越好，蛋白质摄入过多反而有害，所以应切记蛋白质粉不可以盲目服用。 不可以盲目服用 ●肾病患者，或糖尿病、高血压、肥胖等疾病已经对肾脏造成慢性损伤的患者，需要适当限制蛋白质的摄入量，服用蛋白质粉应特别谨慎。 ●儿童和青少年可正常进食者，一般不需要补充蛋白质粉。应强调以自然膳食为主，让孩子建立良好的饮食习惯。大量进食蛋白粉，可能会对孩子稚嫩的肾脏和肝脏造成严重的负担 |
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