| 厨爹 | 2021-03-12 21:47 |
 今天想跟大家分享两家上海的餐厅，他们一家是令人惊喜的脑洞大开的新餐厅，一家是陪伴上海长乐路来往食客 20 年的隐藏老店。 檐外，字面意思是屋檐之外，创立灵感来源于屋檐之外的山野湖海。去年 12 月开业，以其独特的装修风格、用餐氛围和创意菜品迅速 征服了大批食客的胃。  这家店从老板到店员都是露营爱好者。因此食材选自全国各地，器皿大多用的是 户外露营人士喜爱的品牌，包括Snowpeak、Trangia、Uniflame、Kupilka、Turk、Lodge等，烹饪灵感源于户外野炊，就连厨房也做成了 开放式的。 毫无疑问，来这里用餐的都市人从 视觉、触觉、嗅觉、听觉上都可以拥有一个与自然“连接”的全新感官体验。 YANWAI 黑松露牛肝菌汤  这是一道颇受欢迎的前菜，还没端上桌，就可以闻到一股 浓郁的菌类植物香，让人迫不及待想要尝一口。  盛黑松露牛肝菌汤的器皿也经过了精挑细选，用的是露营人士都爱的 S nowpeak塞拉杯。拿在手里坚硬又轻盈，线条与厚度颇具美感，仿佛真的有种在户外用餐的感觉。  黑松露牛肝菌汤喝起来非常浓稠，带着细碎的颗粒感，一口下去 暖身又开胃。再搭配烤得 外脆里韧的面包片，任谁也抵挡不住这碗汤的魅力。 YANWAI 姜母鸭丝蔬果色拉  姜母鸭丝蔬果色拉造型独特，仿佛是从野生的两片蔬菜叶子上 长出来的“果实”。色彩搭配清新诱人，把姜母鸭融入沙拉的想法也创意十足。  除了加入来自泉州的手撕姜母鸭之外，还可以吃到 无花果、生菜、芝麻菜和流心鹌鹑蛋。整体很爽口，带着淡淡的姜味。  装沙拉的盘子也大有来头， 出自陶艺作者影影之手， 每只都有不同的形状和色泽。盘子表面拥有手工烧制的粗粒感，让这道菜显得更加原始和自然。 YANWAI 檐外秘制海派糟卤虾  这道秘制糟卤虾是檐外的 招牌菜，选用个头超大的时令草虾作为原料， 加入 泡椒、青桔、毛豆和潮汕老话梅等多种丰富配料 ，满满一盘份量感人。  这道菜的重点是 选用茅台酒来腌制入味，第一次听到的人可能会望而却步。 然而当你吃了一口之后，心中所有的疑虑便会瞬间打消， 只剩下“真香“两个字。  糟卤汁闻起来酒气稍重，入口却 格外清冽酸爽。 剥好的虾仁紧实饱满，吃起来弹嫩入味。  YANWAI 荔枝木碳火烤牛肉  上乘的牛肉必得用 炭火炉来烤制方能体现出牛肉的原汁原味。这 道荔枝木碳火烤牛肉选用 安格斯肉眼牛排 ，放入高温的炭火炉中烤制时，表面的 汁水瞬间就被锁住。  烤好的牛肉散发出诱人的 肉香和果香，熟度刚刚好。装在尺寸小巧的中国制相思木盘上面，很适合2-3个人分享。   YANWAI 深川泡饭  据说这道菜的灵感 来自东京的深川釜匠，煮好的米饭上面点缀着新鲜蛤蜊和海苔丝，然后现场倒入 提前烧好的高汤。  装汤汁的器皿用的是瑞典户外品牌Trangia水壶，倒在碗里的那一刻很有仪式感，还 保留了汤汁的温度。  将米饭搅拌均匀之后，每一粒都充分吸收汤汁，蛤蜊和汤的 双重鲜味在舌尖绽放，一份泡饭很快就被“瓜分”得干干净净。 YANWAI 薄荷渍草莓香草奶冻  一顿精致的晚餐当然要以一份无可挑剔的甜品作为收尾，目前菜单上只有这份薄荷渍草莓香草奶冻可以选择，但是却 足以撑起这整个夜晚。  这道香草奶冻装在精美的S nowpeak不锈钢碗里，看起来 高级又诱人。奶冻的口感十分 醇厚、丰富且丝毫不甜腻！表面用新鲜的莓果碎和香草籽作为点缀，颇有锦上添花之感。 YANWAI 乔士迈庄园“水莲“   接下来要向你们推荐的就是我个人很喜欢去的一家 日式居酒屋——和乐， 默默的开在长乐路上陪伴着所有来往的食客。  菜单分为日文和中文， 小菜、烧鸟、刺身、中华料理样样都有。如果第一次来，闭着眼睛盲点也不会出错。 JUJIUWU 梅酒  来居酒屋的 第①步当然是喝酒，一杯酒下肚，那种氛围感就有了。 首先推荐的是老板娘自酿梅酒，可以看见超大一罐摆在吧台上。  里面的梅子个头饱满，一看就是精挑细选之后才用来酿酒。喝起来很容易入口，带着微微的甜味，完全不会有任何梅子的酸涩味。 记住一定要加冰块，放了几分钟之后，冰块慢慢融化， 完美平衡了酒里的甜度。 不喜欢喝酒的朋友也可以尝试，说不定会被圈粉。  JUJIUWU 芥末章鱼  芥末的用料刚刚好，没有抢掉章鱼的风头，整体吃起来不 会太咸也不会太腻，是下酒菜的首选。 JUJIUWU 炒芝麻  端上来之后可以直接吃一大口， 唇齿留香，还可以根据个人喜好撒在其他菜上面增添风味。 JUJIUWU 炸猪排  上海好吃的炸猪排数不胜数，但是在和乐，却是一道一定要点的菜。和脸差不多大的猪排占据了大半个盘子， 分量实在感人。  猪排吃起来 外脆里嫩，肥瘦相间。 外面裹着的那层面粉很薄，里面肉质紧实，再沾上酱料，完完全全体会到了 炸猪排的精髓。 JUJIUWU 三文鱼腩刺身  在居酒屋，各种刺身也是幸福感的重要来源之一。对刺身来说，最重要的就是 新鲜二字，从色泽上就可以看出来。  这里的三文鱼腩刺身纹理分明，吃起来新鲜肥美，沾上芥末和酱油， 轻轻一咬就融化在嘴里。 JUJIUWU 金枪鱼寿司  现做的寿司也不能错过，加了醋的米饭和肉质新鲜细腻的金枪鱼组合在一起就是神仙美味。 金枪鱼刺身和米饭之间放了些许芥末， 一口下去很是上头，可以连着吃两个。  JUJIUWU 烤鸡皮  烧鸟每份都有3串，性价比和出品的水准都很高。 烤鸡皮吃起来不是一般的香脆，里面的油脂基本上都被烤干，每咬一口都嘎嘣嘎嘣响，挤上柠檬汁之后又增添了一丝 清新的味道。  烤鸡胗  烤鸡胗很考验技术，火候太过或者不足都会影响出品。这里的烤鸡胗吃起来非常有嚼劲而且 没有腥味，可以放心大胆点。  JUJIUWU 烤京葱鸡肉  鸡肉和葱的搭配也很绝，吃的时候必须每口都同时吃到鸡肉和葱才能体会到这份串烧的美妙。  京葱鸡肉采用的是 酱烤的方式，在灯光下散发着诱人的色泽。这时候再撒上前面点的 灵魂配料炒芝麻，吃起来又多了一份独特的香醇。  JUJIUWU 盐烤银杏  烤银杏也是我去居酒屋必点的一道菜。之前在别的居酒屋吃的不是太咸就是太涩。  这里的烤银杏看上去 干净诱人，每粒的个头都差不多大。 而且帮你 处理好了外壳，不用费劲去剥，轻轻一咬就到了嘴里。 JUJIUWU 鱿鱼一夜干  喜欢日料的朋友都知道，鱿鱼一夜干是 居酒屋必备的料理。一夜干指的是一种做法，一般要将鲜鱼晾晒一晚，然后再制成鱼干。  这样的鱿鱼干肉质 扎实有韧劲，吃起来还有一股 若隐若现的 咸香。还可以沾上撒了辣椒粉的蛋黄酱一起吃，风味更佳。 JUJIUWU 和乐拉面  当你想吃拉面时，老板娘会告诉你这里只有一种，没什么花哨的名字，就叫和乐拉面。 然而就是这碗 朴实无华的拉面，却让很多人慕名而来。  用清清爽爽的酱油高汤作为汤底，放上2大片五花叉烧肉、半块溏心蛋和海带，看着就让人食欲大增。端上来之后就忍不住夹起一大筷子面条呲溜呲溜吸进嘴里。  叉烧肥瘦相间、入口酥软无比，细细的面条筋道有弹性，上面的那层 大葱更是点睛之笔。 吃了太多的豚骨拉面，偶尔来上一碗这样 清爽的酱油拉面，不得不让人眼前一亮。  当然这些都是在他和老板的交情很好的前提下，第一次去的人建议还是不要尝试。  当你想和亲密的人一起度过一个愉快的夜晚或者自己不开心需要美食治愈的时候，都可以去尝尝上面两家。好吃的餐厅，就像一位老朋友，永远对你敞开心扉，包容你的情绪，让所有不愉快都消散在一道道精致又美味的食物里。  |
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