| 厨爹 | 2021-03-10 20:09 |
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今年开春的雨季格外绵长，走在路上依然会冷得哆哆嗦嗦。 逛菜场，才惊觉：原来春天先来了这儿！ 满目缤纷，绿意浓淡渐变，好美。  3月正是一年一度，蔬菜比肉还要好吃的时候。  吃春菜，要争分夺秒，要抢着它还在最鲜嫩的姿态，吃掉！ 提了好多野菜回公司，料理前，摄影小哥对着各种野菜拍了大半天....... 收获了这满屏早春的岁月静好： 绯色的香椿一定是野菜中的主角。 这一个月内最时令！ 香气浓烈出格，焯水切碎，与什么食材同炒，都能添上一笔清郁的春野气。 草头自带清仙的水汽，头茬嫩叶最好吃。  可直接炒，也可剁碎包馅，口中会满溢清香的汁水。  苏州 只有当季的马兰头，才是江南人心中真正的马兰头。 焯熟后切碎，和香干碎、松子一起，用酱油、糖、麻油拌匀—— 马兰头拌香干，就是春天最最最有代表性的下饭菜。  少不了鲜掉眉毛的 春韭、韭黄与韭菜花一家三口，最好吃、最嫩的春韭只有20多天的赏味期！ 完全没有辛辣感，用盐清炒就好鲜甜。  3月是菠菜最后好吃的时候，哪怕不焯水，涩味也没那么重。 去菜场时，挑叶柄短，根小颜色红，叶色深绿的买。  时令期12-次年3月 不止是绿叶菜，也是各种青绿色豆类最好吃的时节。嫩豌豆的甜美，无菜能出其左右， 剥出来的豆子玲珑可人，汆水得掐着点，一不小心就老了。  蚕豆自带柔光，温润得像襁褓中的婴孩，要小心剥，稍有不慎就会掐出印子。  时令期3-4月 再过段时间，上海本地的蚕豆就要上市了！只要最简单的葱油炒，嫩得都不用脱壳，舌尖轻轻一抵，就化为满口的酥糯清香。  本地蚕豆时令期5-6月 根茎类是饱满的，里面积蓄了一个冬天的力量： 刚从土里探出的春笋，饱满中略带弯曲。从笋尖到后段，全都细腻娇嫩。  春天的芦笋都不用削，清水洗净晾干。  撒上盐胡椒，淋点橄榄油，直接烤，水盈盈的，细嫩甘甜。  番茄种类要比秋冬更多，比花朵还明艳，皮薄瓢满，酸甜浓郁。  洗完发现已经被偷吃了好几个；） 最后送上一套野菜壁纸🥬              祝各位拥有美好春日；）  当然，买了这么多野菜，可不止做了这几道...... 这段时间里，路一大厨天天给我们变着花样做野菜，刷新味蕾认知不说，吃菜吃出了幸福感，是真的；） |
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